50g中型1/2根,1/3根黄飞鸿香20g,1茶匙新鲜1茶匙,盐少许
1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路小心剔下薄薄一层鱼皮
2.鱼皮洗净,切成粗丝
3.锅中烧水水沸后放入鱼皮汆烫
4.鱼皮烫熟後捞出,迅速放冷水中浸泡
5.胡萝卜去皮、切细丝锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫
6.将胡萝卜丝焯至熟软捞出放入冷水中浸泡、冷却
7.取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8.加入沥干水分的胡萝卜丝
10.加入一茶匙橄榄油
11.加入少许新鲜柠檬汁
14.将所有材料搅拌均匀
将鲮鱼皮洗净后用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要因为这样財能保持鱼皮的脆爽。
用了海带来拌其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带(我用的海帶是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐然后准备一点蒜末,一点辣椒用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎就好啦!