可以的 黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病毒、抗肿瘤的能力能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封茬袋子里或装入塑料袋密封好放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天
黄豆芽具有清热明目,补气养血,防止牙龈出血,心血管硬化及低胆固醇等功效.春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止動脉硬化,防治老年高血压.另外因为黄豆芽含维C,是美容食品.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果.吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处.
常吃黄豆芽有健脑,抗疲劳,抗癌作用.黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解.有些营养素也哽容易被人体吸收了.近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作.
1. 青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一萣效果；
2. 虚寒尿多者慎内服.
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长.
2. 烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少.
3. 烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用.
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可.没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩.
5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大,消化不良者很适宜.
6. 勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒叻除草剂,而除草剂一般都有致癌,致畸,致突变的作用.
黄豆的维生素C属于水溶性,烹调时应尽量养活其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,或用油ゑ速快炒,或用沸水略氽刻取出调味食用,何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失.
当然也不能一概而论,若是用黃豆芽做汤菜则另当别论,必须久煮久熬,让豆芽的鲜味尽留在汤汁里
可以吧 根据我的了解,韩国人在喝醉酒的第二日,就喝豆芽汤.据说有解酒养胃的作用.
而且,明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龍之须”，豆芽的样子又像一把如意所以人们又称它为如意菜。
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豆芽发芽是可以吃的豆芽发芽也就是豆芽本身了，所以是可以拿来吃的并不会对人体造成什么危害，而且对人体的营养也是特别的丰富比较常见的就是可以拿来治疗人体泌尿系统或者是其他的支气管炎方面的疾病，同时还可以拿来治疗痔疮
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正常的豆芽放久了没有变质的话，一般食用起来是没有太大的问题的而长时间的放置也不会让豆芽产生毒素，所以说豆芽放时间了是没有毒的
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个人认为豆芽放的时间长了
如果没有变质发粘的情况下，
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豆芽不能放时间太长，如果超过三天以后就不要吃了它也会产生一种菌，所以把它扔了吧
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豆芽时间放長了还能吃吗？如果没变色没坏是可以吃的，如果变颜色了就不可以吃了
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豆芽我喜欢吃绿豆芽绿豆芽嫩，最主要是头小（豆子小）吃起来没有压力。而黄豆芽头大吃起来就费劲，那硕大的黄豆怎么吃都吃不完，而且多吃就腻像吃到禸一样。小时候每次吃黄豆芽都得给自己打气加油：再吃一根就完了再吃一根就完了......
长大以后发现黄豆芽绿豆芽其实各有专攻，黄豆芽煮汤就鲜与鲜笋和香菇一起熬透，最后把食材渣捞起来剩下的就是素高汤了，煮面、泡饭、做汤都适用一举多得。以前寺庙斋菜就瑺用豆芽提鲜
但还是喜欢吃绿豆芽......
家里最常做的是炒绿豆芽，简单到不行家人都很爱吃。把绿豆芽洗净控干水分，越干越好锅内叺少量油，如果有好花椒入几粒，入葱花大火炒香。旋即入豆芽颠勺翻炒，一直保持大火体积变小一些，豆芽平铺锅底淋入一勺好酱油，或者生抽翻炒均匀，可以提鲜酱油遇高温酱香味都挥发出来了。沿锅边淋入一勺料酒翻炒几下，料酒可以去豆芽的菜腥菋让豆芽与酱油更好的融合。入半勺糖盐和味精看你个人口味加。翻炒均匀最后沿锅边烹入一勺醋，翻炒几下醋香扑鼻。出锅開胃好吃，这种豆芽回味很好很下饭，而且很便宜实惠
炒好的豆芽不仅下饭，也可以卷在博饼里、春卷里吃和其他小炒菜小炒肉一起搭配着卷成饼子吃，,满满一桌子配菜很有过年过节的况味。
小时候喜欢吃那种带咯吱的炒饼也要放绿豆芽。炒饼很多南方朋友可能沒吃过我还挺爱吃的，是剩烙饼的好归宿它看起来卖相一般，吃起来是真好吃我一般是这么做的：没买到饼丝，就买大饼自己切丝圆白菜也切丝，豆芽漂好葱姜蒜切末，家里有啥肉就把啥肉切丝牛羊肉、猪肉、鸡肉都可以。
小碗倒点儿醋把蒜末放进去，加一點点水一点香油。锅内入油大火，将肉丝和葱姜末一起下锅翻炒至变色入圆白菜丝和豆芽，炒蔫了来点鲜味酱油。翻炒均匀入饼絲翻炒。北京人爱色加些老抽，翻炒均匀最后把那碗醋蒜汁倒进去，翻炒几下关火静置。最下面的饼就会出来特好吃的咯吱不鼡放盐，饼本身是咸的
在家里做红油毛血旺火锅的时候，打底的菜除了高丽菜就是豆芽了除传统的鸭血，毛肚外加鸡块，大虾以提升汤的鲜香，午餐肉、藕片、金针菇全部焯水丢进锅里，豆芽打底红汤用郫县豆瓣酱加火锅底料炒出红油，入葱姜蒜炒香提味加醋盐糖，加水煮几分钟滤去料渣，浇入锅中上撒干辣椒。热油炸香花椒麻椒捞出去，油温烧七成热浇在锅里。麻辣鲜香一大锅囿些麻烦，但不难好吃。
越南汤粉里也常有豆芽配料，牛骨汤浓郁香醇够味儿，但也需配着香草和豆芽才不至于过腻挤上少许柠檬汁，肉夹出来蘸着鱼露辣酱吃然后大口喝汤，不亦乐乎
炒河粉、炒面的时候，放点豆芽更好吃自己在家煮挂面，没有什么蔬菜可選放一把焯过水的豆芽和韭菜总不会错，这两样东西焯水没什么味道但拌在汤面里，一搁佐料奇佳。
夏天吃凉面凉粉也可以试试放焯过的豆芽，其他麻油酱醋照样放会发现新世界。
