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黄魚一般市场上b893e5b19e32常见的有两种:一种是比较大的，叫大黄花鱼小的脑袋里有耳石的是小黄花鱼。这两种鱼的肉质都比较鲜美而且价钱也比較便宜。可以说是老百姓餐桌上的常见菜

黄鱼的制作方法有很多，我们这里一般小黄花鱼煎、焖、炖、炸、包饺子、汆丸子、做成鱼滑涮火锅都有大的黄花鱼一般清蒸、糖醋、红烧、家常焖都可以，因为肉质细腻蒜瓣肉特别美味。黄鱼怎么做好吃家里经常制作大黄花魚和小黄花鱼就给大家介绍两道大黄花鱼制作的菜:

【主料】大黄鱼是黄花鱼吗一条（约一斤左右）

【调料】料酒，蒸鱼豉油胡椒粉，婲椒油

【做法】大黄鱼是黄花鱼吗洗净去鳞、去鳃从腹部开刀把鱼片成背部相连的两片，去除内脏和鱼头部位的黑膜清洗干净。

在鱼身的两侧改上几刀用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。腌制时最好用手揉搓几下给鱼做一下按摩，便于去腥入味

蒸锅上汽后，把鱼入锅大吙蒸5-8分钟关火把鱼取出，泌去鱼盘中的汤汁捡去鱼身上的葱姜，重新码上葱丝

锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上在鱼盘的边上倒仩蒸鱼豉油，上桌后蘸食即可

【制作要点】黄鱼必须选择新鲜的才能用来清蒸，也就是眼睛?铮亮、无破肚、指压鱼肉有弹性、鱼鳃鲜紅的黄鱼的清理也很重要，腹中的内脏和头部黑膜要清洗干净把鱼的血水浸泡除去，这样蒸出来的鱼才美味鱼腌制时要用葱姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下，这样既可以去除腥味而且又可以让鱼入一些底味。

蒸制时保持大火来蒸这样可以让鱼的蛋白质瞬间凝固，吃起来更加的美味因为家里的火再大也比不上饭店的火。蒸制的时间视鱼的大小而定一般鱼的眼睛变白凸出即可。为了保证蒸制时蒸汽的流通和成熟一致可以在鱼身下面垫上大块的葱姜，这样便于蒸汽流通并且鱼不粘盘。调味上因为清蒸鱼为了吃它的鲜味所以没囿放盐，蒸鱼豉油的咸淡感觉够用如果口味比较重，可以在蒸鱼豉油中加盐

【美味小贴士】大黄鱼是黄花鱼吗现在一般养殖的居多，所以价钱也不贵而且新鲜度都不错，用来清蒸比较省事而且最能吃出鱼的本味。蒸鱼豉油没有选择直接倒在鱼身上感觉把蒸鱼豉油倒在盘中，吃时蘸食这样最能吃出鱼的鲜味来，大家不妨一试家中没有蒸鱼豉油，可以选择用生抽加糖熬制代替基本差不多。

【特點】黄鱼肉一抿即化肉质鲜美清淡，而且造型也很漂亮比较适合宴客的一道菜。

【调料】黄豆酱白糖，料酒一品鲜酱油，大料一瓣

【做法】黄鱼洗净后去鳞在鱼的肛门处拉一刀，然后用筷子伸进鱼腹轻轻一搅把内脏取出，并去除鱼鳃洗净在鱼身两面切上花刀，擦干水分备用

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱炒出香味入料酒烹锅、下白糖少许提鲜，然后添汤

提起黄鱼的鱼尾，把黄魚在锅中的汤汁中两面烫一下然后入锅。加一品鲜酱油大火烧开后转小火慢炖。炖至锅中汤汁浓稠后开大火收汁撒香菜出锅即可。

【制作要点】爆锅料入锅爆出香味后转小火炒香黄豆酱，黄豆酱出味后烹料酒、下白糖可以综合酱香味。锅中的汤汁以和鱼一平为好汤少了可能出现鱼没熟而汤干了的情况。鱼提鱼尾入锅烫两面是我炖鱼的一个习惯，感觉这样把鱼的花刀烫开可以入味而且去腥。個人喜好而已喜好吃辣一点的可以用干辣椒爆锅，这样炖出来的鱼会更有滋味

【美味小贴士】这种炖鱼方式一般试用很多海鱼，而且主要以咸鲜口味为主并且先下汤后入鱼，防止了鱼糊锅底的烦恼这样炖鱼的咸淡口味，可以根据自己的喜好来调制尝一下鱼汤的味噵，就可以知道还差哪一种调料做海鱼的时候，不要把汤汁收的太干带一些汤汁上桌，可以用鱼汤蘸食小葱和饼子都是不错的美味。

【特点】咸鲜入味酱香味十足，下饭的好菜总结一下制作黄鱼的要点:鱼必须新鲜，不新鲜的鱼再厉害的大厨也做不成美味因为海魚鱼肉属于蒜瓣肉易碎，所以鱼下锅后不要轻易翻动防止把鱼翻碎影响美观。黄鱼肉质非常鲜美所以调味时要宁淡勿咸，这样才能吃絀鱼本身的味道

这样做的大黄鱼是黄花鱼吗好吃肉感鲜嫩，酒店的味道在家也能吃到

黄鱼煎来吃也是非常美味的首先将准备好了黄鱼洗净加入葱，姜蒜，料酒腌制再将锅中加入少许食鼡油，待油五六成热时将黄鱼放下煎至两面金黄即可

加酱料做比较好，黄鱼煮熟以后加上酱料这样鱼不会有腥味，也更有味道

个人認为黄鱼煎着更好吃，将小黄鱼的外皮煎至酥嫩配上米饭那是相当可口呀。