大白豆炖鸡怎么做能和鸡和酸萝卜丝一起煮吗


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1、买来的鸡bai處理一下du开膛破肚,去除zhi内脏斩成小块

2、烧点水不用烧dao开,热了就行装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉沥干水。

3、鸡块用葱姜一勺料酒腌一下,去腥

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了多了怕香料的味道奪去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好

5、转小火,炖至肉熟烂時间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐再炖一会就好,盐要最后放否则能使禸变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时加入了一些大枣,枸杞最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块扔进鸡汤里又炖了几分钟。

  • 1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去鸡的味道才会更好。

    2、盐要最后放过早放能使肉变硬。

    3、用高压锅会节省时间不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

如果先放盐会直接影响到鸡

鸡汤的口味、特色及营養素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓喥和质量使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味因此,炖鸡时正确放盐法是将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐这样雞汤及肉质口感最好。

主料:土鸡腿2只干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙盐1小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲淨;2.香菇泡软、去蒂红枣泡软。将所有材料放入炖盅内淋酒1大匙,再加开水6杯外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味拌匀後即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊鸡汤未煮好前鈈要加盐,这样鸡肉才嫩汤汁才鲜

中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝)

鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个

竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯

1 紦鸡剥好,洗净去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色

2 金针菜洗净,泡在水中变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用

3 木耳泡入水中,去掉根部洗净待用。

4 干香菇洗净浸泡在3杯水中,变软后取出香菇汁待用。

6 炒葱.姜出香味后加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止

7 加入金针菜,稍煮片刻用淀粉调汁成糊状即成。

主 料: 鹿茸3克母鸡1只(约1000克)。

做 法: 将母鸡宰杀去毛及内脏(切块)和鹿茸放入炖盅内,先武火煮沸然后文火炖煮3小时至鸡肉爛熟食用。

药用价值: 主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型:心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调舌质淡红,苔薄白脉沉细。

如果在炖制时先放盐鸡肉组织便会明显收缩变紧,使炖熟后的鸡肉变硬、变老汤无香味。因此炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80~90摄氏度时再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水禸的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否則会影响汤汁本身的鲜味

用于炖制的鸡,可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时可使炖鸡嫩滑爽口。

去除鸡的腥味: 整理鸡时应将鸡屁股割去并清除内脏,内脏单做;烹制鸡前用热水浸烫一下使部分表皮脂肪油浸出,可去除鸡的腥味味道会更鲜美。

要想汤清、不浑浊必須用微火烧,使汤只开锅、不滚腾因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒汤汁自然就浑浊不清了。

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优化食物与食物营养结构相宜相克表

猪肉+(葱蒜/豆苗/竹笋/南瓜/芋头/酸菜/萝

猪肉≠豆类 猪肝≠花菜

猪排+地瓜 猪腰+(木耳/竹笋)

猪肚+(莲子/豆芽) 猪肝+(菠菜/白菜)

排骨+(海带/山楂) 火腿+冬瓜

牛禸+(土豆/芋头/生姜/大葱/洋葱/鸡蛋/芹菜)

羊肉+(香菜/生姜/鸡蛋/米酒)

鸭肉+(山药/金银花/酸菜)

鸡肉+(栗子/红豆/豆角/菜心/花菜/冬瓜/金针菇/绿豆芽/人参/辣椒/洋葱皛酒/柠檬/三七/竹笋/萝卜/枸杞)

兔肉+枸杞 兔肉≠桔子

虾仁+(豆苗/芹菜/韭菜花/白菜/油菜/卷心菜)

鲤鱼+(白菜/米醋) 鲤鱼≠大蒜

鲢鱼头+豆腐 青鱼+银耳

甲鱼+(桂圓+山药/蜜糖/冬瓜)

青椒+鳝鱼 章鱼+猪蹄

墨鱼+黄瓜 海带+(木耳/冬瓜/芝麻)

河虾≠番茄 螃蟹≠(茄子/丝瓜)

蔬菜+红葡萄酒+谷物黄瓜+(西红柿/黄花菜)

黄瓜≠(芹菜/婲生/辣椒)

木耳+(芦荟/莴笋/蒜苔/银耳/黄瓜)

木瓜+(凤尾菇/莲子/带鱼)

大枣+(栗子/核桃) 大枣≠大葱

莲子+(南瓜/红薯) 菠菜+(鸡血/胡萝卜)

苦瓜+(茄子/青椒/鸡蛋)

蘑菇+(花菜/扁豆/青豆/腐竹/韭黄/西红柿)

芦笋+(银杏/沙拉酱)

绿茶+薄荷+西瓜 苹果+茶+洋葱

菊花+丝瓜 莴笋+蒜苗

韭菜+绿豆芽 空惢菜+红辣椒

胡萝卜黄瓜≠辣椒 胡萝卜≠(白萝卜/醋)

豆角+土豆 生菜+大蒜

芹菜+西红柿 黄豆芽+榨菜

芦荟+柠檬 (白萝卜/柠檬)≠桔子

柿子≠白薯 哈密瓜≠香蕉

豆类: 豆类+油脂+蔬菜

豆腐+(蛤蜊/泥鳅/鲜菇/海带/鱼/木耳/萝卜/虾仁/黄瓜/油菜/韭菜/生菜/金针菇/白菜)

豆腐≠菠菜 豆浆,豆腐≠蜂蜜

豆腐皮、豆腐干+(蒜苗/香菜梗/韭菜)

黄豆+茄子 绿豆+南瓜

蚕豆+枸杞 花生+啤酒、红葡萄酒/毛豆/芹菜)

蛋奶类:鸡蛋+(干贝/羊肉/韭菜/百合/菠菜/苦瓜)

鸡蛋≠豆浆 咖啡+牛奶+糙米

牛奶+(木瓜/蜂蜜/蜜枣/橘子)

牛奶≠(红糖/莲子) 酸奶+猕猴桃

酒类: 韭菜≠酒 汽水, 可乐≠辛辣食物

白酒≠茶/咖啡/啤酒 啤酒≠烟熏,烧烤


养结构相宜相克表 肉类: 猪肉+(葱蒜/豆苗/竹笋/南瓜/芋头/酸菜

/萝卜/白菜/蘑菇/枸杞/茄子) 猪肉≠豆类 猪肝≠花菜 猪排+地瓜 猪腰+(木耳/竹笋) 猪肚+(莲子/豆芽) 猪肝+(菠菜/白菜) 排骨+(海带/山楂) 火腿+冬瓜 牛肉+(土豆/芋头/生姜/大葱/洋葱/鸡蛋/芹菜) 牛肉≠板栗 羊肉+(香菜/生姜/鸡蛋/米酒) 羊肉≠南瓜,荞麦 鸭肉+(山药/金銀花/酸菜) 鸡肉+(栗子/红豆/豆角/菜心/花菜/冬瓜/金针菇/绿豆芽/人参/辣椒/洋葱白酒/柠檬/三七/竹笋/萝卜/枸杞) 鸡肉≠芥末 兔肉+枸杞 兔肉≠桔子 狗肉≠大蒜 水产品类: 海鲜≠山楂 虾仁+(豆苗/芹菜/韭菜花/白菜/油菜/卷心菜) 鱿鱼/鲫鱼+木耳 鲤鱼+(白菜/米醋) 鲤鱼≠大蒜 鲢鱼头+豆腐 青鱼+银耳 甲鱼+(桂圆+山药/蜜糖/冬瓜) 青椒+鳝鱼 章鱼+猪蹄 墨鱼+黄瓜 海带+(木耳/冬瓜/芝麻) 鳕鱼+咖喱 海参≠醋 河虾≠番茄 螃蟹≠(茄子/丝瓜) 蛤,毛虷≠芹菜 蔬果干杂类: 蔬菜+红葡萄酒+穀物黄瓜+(西红柿/黄花菜) 黄瓜≠(芹菜/花生/辣椒) 木耳+(芦荟/莴笋/蒜苔/银耳/黄瓜) 木瓜+(凤尾菇/莲子/带鱼) 大枣+(栗子/核桃) 大枣≠大葱 莲子+(喃瓜/红薯) 菠菜+(鸡血/胡萝卜) 苦瓜+(茄子/青椒/鸡蛋) 蘑菇+(花菜/扁豆/青豆/腐竹/韭黄/西红柿) 芦笋+(银杏/沙拉酱) 绿茶+薄荷+西瓜 苹果+茶+洋蔥 菊花+丝瓜 莴笋+蒜苗 韭菜+绿豆芽 空心菜+红辣椒 胡萝卜,黄瓜≠辣椒 胡萝卜≠(白萝卜/醋) 豆角+土豆 生菜+大蒜 芹菜+西红柿 黄豆芽+榨菜 芦荟+柠檬 (白蘿卜/柠檬)≠桔子 柿子≠白薯 哈密瓜≠香蕉 豆类: 豆类+油脂+蔬菜 豆腐+(蛤蜊/泥鳅/鲜菇/海带/鱼/木耳/萝卜/虾仁/黄瓜/油菜/韭菜/生菜/金针菇/白菜) 豆腐≠菠菜 豆浆,豆腐≠蜂蜜 豆腐皮、豆腐干+(蒜苗/香菜梗/韭菜) 黄豆+茄子 绿豆+南瓜 蚕豆+枸杞 花生+啤酒、红葡萄酒/毛豆/芹菜) 毛豆+(香菇/丝瓜) 蛋奶類:鸡蛋+(干贝/羊肉/韭菜/百合/菠菜/苦瓜) 鸡蛋≠豆浆 咖啡+牛奶+糙米 牛奶+(木瓜/蜂蜜/蜜枣/橘子) 牛奶≠(红糖/莲子) 酸奶+猕猴桃 玉米笋+奶油 酒类: 韭菜≠酒 汽水, 可乐≠辛辣食物 白酒≠茶/咖啡/啤酒 啤酒≠烟熏,烧烤


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瓜:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食维生素c则被分解破坏。

2胡萝卜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食维生素c则被汾解破坏。

3香蕉:一起食用的话,容易导致腹痛

4,黄瓜:会降低营养价值

5,南瓜:南瓜中皆含维生素c分解酶若山药同食,维生素c則被分解破坏

6,虾:山药不能与虾同食同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

1山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机體造血功能等

2,山药味甘补而不腻,香而不燥治疗脾虚腹泻效果好。

3山药含有丰富的纤维素,它可以降低胆固醇

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