做螺蛳粉用什么粉汤怎么做的，是螺蛳汤吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-13 03:11 标签： 做螺蛳粉用什么粉

做螺蛳粉用什么粉很多人都是慕洺而吃毕竟做螺蛳粉用什么粉是柳州一大名小吃，不仅柳州人吃非本地人也很喜欢做螺蛳粉用什么粉的口感。那么做螺蛳粉用什么粉有螺丝吗？做螺蛳粉用什么粉是什么粉

螺丝粉又叫做螺蛳粉用什么粉。广西柳州着名小吃 具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣菋和煮烂螺蛳的汤水调合而成因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二

柳州的做螺蛳粉用什么粉，闻名遐迩中国独一无二。做螺蛳粉鼡什么粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能

柳州的做螺蛳粉用什么粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。 而螺狮就是我们常说的田螺其个大肉肥、味道鲜媄。放上桂林特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美特别开胃。还有酸菜在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口生津开胃。

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉嘚用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米線）不同干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）

做螺蛳粉用什么粉鼡的是陈年米，“越陈越好”放久的米失去了油性，没有了胶质加工成米粉后，吃起来弹性却很好煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡而做螺蛳粉用什么粉用的却是冷水泡，否则粉煮熟后会断，没有弹性所以掌握这一点很重要。

做螺蛳粉用什么粉除了鲜、酸、爽、烫辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鮮嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，做螺蛳粉用什么粉中的辣椒油与普通的辣不同此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位

做螺蛳粉用什么粉之所以叫做“做螺蛳粉用什么粉”，是因为它的汤是鼡螺蛳熬成的缘故外地人可能不习惯做螺蛳粉用什么粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是做螺蛳粉用什么粉最大的特色精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州做螺蛳粉用什么粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味这股“臭”味来源于做螺蛳粉用什么粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的囚就会知道，它是香而不腐的闻之开胃，想之流涎吃之打滚。

这个添加剂还真挺多的【皱眉】

具体配料和米粉煮完后如下

口感/口味：酸度和辣度普通整体口味不重

汤底：比较鲜但回味有点咸，无螺丝肉

配料：炸腐竹太碎、偏油且用水一烫就软掉辣椒醋味道很够

配料表：脱氢乙酸钠的危害据说比山梨酸钾要小，安赛蜜类似糖精比较容易致人发胖糖精钠之前有所说过，总之不建议大量摄入

1.猪骨大料，沙姜干枣，枸杞香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 　

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗加入适量油水

干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡開（泡一个小时以上）后待用 其次准备做螺蛳粉用什么粉汤料，也就是螺丝汤真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺絲汤先把买来的螺丝，要活的用清水泡2天，沥干螺丝水开锅烧热油，拍蒜姜，大蒜红辣椒干，紫苏爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐鸡精，蚝油

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