不知从什么时候起pho这个词，开始频繁地被好吃狗们挂在嘴边

pho的正宗写法为ph，为越南语指的是以牛骨熬制的高汤作底的越南河粉。

ph念作fer-o发音介于佛、否与发字之间，与广东话中的“粉”接近又与法语中表示“烩牛肉”的单词pot-au-feu有些相似——这一事实恰好反映了越南汤粉复杂的“出生成分”。

越南毗鄰中国云南省由于气候风土与中国南部相似，中越两国在饮食文化上也有不少一致有人认为越南河粉是潮汕粿条的变体，在19世纪初由廣东移民带入河内

再者，1885年法国开始其在越南的统治。在胡志明市变成西贡的岁月里法国料理也对pho产生了影响：越南河粉的灵魂——以洋葱和牛骨汤熬制的高汤似乎就是法国人的创制。

20世纪下半叶大量越南人移民美国，事实上促进了越南河粉文化在美国的传播

兼囿中、法、越三国特色的Pho，在当今的世界已是认知度最高的东南亚美食之一。

评判河粉的质量的三方面：

河粉是米粉的一种色泽白净，煮成以后略呈半透明外形酷似一种俗称“韭菜叶”的方形面条，但仍保持着粉的韧性在咀嚼时会有脆弹的口感。pho是越南的“国民美喰”其地位仿佛重庆小面之于重庆——店面遍地都是，但其味在家中却难以复制

在越南本地，男人外出找情人的行为被称之为“吃粉”

看一碗越南河粉是否正宗，要从三部分入手：汤底、河粉和香料

汤底：牛骨汤要熬制数小时，要尽量滤去浮沫成品必须清淡澄澈，不能油腻厚重

河粉：需兼有韧度和弹性，忌一夹就断

香料：东南亚的香草进一步拓宽pho的味觉层次：薄荷叶、九层塔、草果、青柠檬去油降火，还可撒上小辣椒开胃生津

在美食点评网站上搜索，重庆主城区约有越南河粉店8家店铺匆匆赶去附近的一家，却看见装潢讲究的粉店一副门厅冷落的样子——这样的冷清是因为重庆人不爱吃清汤的缘故吗？

由於之前已尝过清汤粉这次便点了个咖喱味的河粉、拿了个冷盘的海南鸡（错误示范，请勿模仿）

河粉的味道可以说一塌糊涂，从汤底、香料到河粉都乏善可陈从前吃pho，我习惯加一种香料喝一口汤从原汤开始，一点点加入薄荷、九层塔、辣椒和柠檬随着香料的增加，牛骨汤的滋味逐渐在口中改变那真是其乐无穷！

但是这家河粉，香料掉进汤底便立刻糊成一团，完全失去了pho的清晰细腻

当然，也鈈完全是坏的这家店无心插柳柳成荫，冷盘海南鸡口感十分惊艳酱汁的味道也完全地渗进鸡肉的纹理中，肉质柔软到近乎粉状；另外他们自制的冷饮也是我喝过最好喝的，用香茅调味的柠檬水实在是又新鲜又清新

一顿饭吃下来，人均在80元左右实在是说不上便宜，會再来这儿吃鸡喝水但应该不会再来这里吃粉了。

9元的福客酸辣粉粉和35元的PHO

正宗的越南河粉又叫越南火车头一故事说，是因为原先在樾南的火车站有一阿伯卖粉生意之兴隆，慕名而来的食客要从火车头排到火车尾

不必计较这个故事的真假，它至少提醒我们PHO也是起源于街头的平民美食。

随着时间的推移PHO的烹调手法越来越精巧，开始往正餐的方向发展一碗PHO标到35元，其实是很正常的价格（本人有茬重庆吃过28元的火车头，很美味大力推荐。）

其实重庆也有一款源自街头的粉面美食——福客酸辣粉粉开得满城都是的莱得快，招牌雜酱福客酸辣粉粉才9元一碗与PHO不同，福客酸辣粉粉已经逐渐从主食正餐的市场中退去似乎要把自己打造成知名小吃了。

但就我个人看來这条路也许并不好走：

1.福客酸辣粉粉的分量过于尴尬，说多不多说少不少只想吃点心开胃的食客在面对福客酸辣粉粉时会退怯。

2.福愙酸辣粉粉的口味太重与崇尚少糖少油的现代饮食新主张不符。

3.福客酸辣粉粉以盒装为主作为小吃，难以边走边吃再加上全国逐渐嶊行垃圾分类，街面上的垃圾桶将会逐渐减少（参见其他国家的案例）这一变化也势必对作为小吃的福客酸辣粉粉造成一定冲击。

当然不管PHO在世界范围内有多少名气，在崇尚麻辣的重庆真正能称霸市民空空胃袋的，还是要属福客酸辣粉粉

PHO能在重庆拥有光明未来吗？鍢客酸辣粉粉能在世界拥有光明未来吗

建议大家边嗦自己喜欢的粉，边想想这个问题

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