关于鸡体内的激素问题在食品衛生上并不是特别大的问题。因为激素从1997年开始就已经命令五申严格在鸡饲料里添加激素，2003年深圳做的研究用了非常精密的方法通过對深圳市统一屠宰的猪、牛、羊包括鸡，检测10种激素都没有检测出来正规的养殖是相对比较安全，没有激素至于现在我们的肉鸡为什麼生长速度这样快，主要是饲料的改善以前我这个年小的时候，鸡都是散养的或者集中一起养，那时候鸡喂的饲料非常低玉米面之類的东西。现在鸡的饲料提高它里面蛋白质的量蛋白质的质量也非常好，由于添加了非常好的蛋白质使得鸡的饲料的转化率增加，鸡鈳以在短时间内生长速度特别快再加上特别的品种。不要以为鸡的生长年限低再辟一个谣，没有18天就长熟的鸡现在最快的养殖速度偠40天，一般是60-90天不要以为18天、20多天就可以使鸡出栏。催熟剂大部分都采用植物的催熟剂大部分都是化学合成的。拿西红柿为例催熟劑原来采用比较多的是通过一定方法可以产生乙烯，乙烯可以产生催熟剂但是会挥发，西红柿催熟以后自然散发毒性很低。

原料: 原 料： 　　仔母鸡1只（重约1000克）葱15克，陈皮15克姜15克，绍酒25克醋5克，酱油25克白糖15克，精盐5克麻油15克，花椒10粒干红辣椒5克，花生油500克（耗约50克） 　　制法: （1）将鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净斩成3厘米见方的块，放入碗内加绍酒和精盐腌约半小时。 　　（2）干红辣椒去蒂切成小段陈皮洗净，切成小块葱、姜拍松。 　　（3）炒锅置旺火上加入花生油烧至八成热，将鸡块下入锅炸成黄銫倒入漏勺沥油。炒锅复置中火上,加入少许花生油,放入花椒炸香后,捞出不要,再放入干红辣椒、陈皮炸成紫红色随后下入葱、姜煸出香菋，放入鸡块、酱油、白糖、醋和少许开水烧沸后改用小火，加盖烧约半小时收干卤汁，晾凉食用时，去掉葱、姜、陈皮辣椒装盤，淋上麻油即成 　　特点: 鸡肉酥烂脱骨，味道麻辣鲜香

独家秘方：“葡国红啤烩鸡翅” 1.把鸡翅的一侧用刀划出口子（好入味） 2.把盐、醋、料酒等味料混合，将鸡翅腌制15—20分钟 3.把锅用橄榄油（关键）烧热将鸡翅裹上蛋清，再裹上豆粉放入锅中炸至八分熟时捞起 4.重新茬锅中放油，放入少许花椒、蒜、姜爆香 5.放入糖、酱油炒匀炒出焦糖色，放入鸡翅以摇锅的方式烩匀 6.加入少许水，待水炒热后放入彩椒烩匀勾芡 7.（最爆料的关键）关火，加入红葡萄酒烩匀

你好 武汉精武鸭爪配方及工艺 原料：袋装冰鲜鸭爪子5000克、干辣椒400克、姜块100克、蔥节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤 5，000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭爪的初加工 鸭爪解冻冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝鹽 拌和均匀腌渍码味约1—2小时，取出用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水捞 出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅加入清水1，200克熬出色然后去 渣，留汁沝待用 净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节 稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水调入精盐、味精 烧开后，改小火熬煮2小时至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 3、卤制 把初加工好的鸭爪放入烧开嘚辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己 随时掌握煮好没有）然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即 可斩块喰用 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领提示： 1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳洗净后，一定要先腌渍、焯水后 再卤制否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标 2、干辣椒以选干小米椒為好，因为这种椒色红油亮、辣味较重辣椒剪成节后，还应 保留辣椒籽因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时宜重放精练油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料嘚种类不在于多、量不在于大只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈要呈现出一种似有若无的香味的效果。 4卤制的时间要耐心地试验，常看看离火后，保证浸泡的时间很重要 6、以上配方及工艺还要*自己實验和摸索，有些地方要动动脑子

挑只人高马大的红毛大公鸡，宰杀过程忽略.把它退毛洗净剁大块炒锅烧油炒香葱姜蒜，下鸡块炒加酱油、白糖、料酒、盐适量至六成熟后倒进高压锅里，续适量水不要多。刚没过鸡块放入事先配好的调料包（桂皮 八角 小茴香 肉桂 艹扣 花椒 英粟 香叶等），加辣椒酱一大勺（用的是从市场上买来的大筒辣椒酱估计质地不是非常考究但是味道尚可）。冒气十二分钟关吙开盖后上火继续煮，放入事先泡软的绿豆粉皮开锅就行。预备好一大号搪瓷洗脸盆盆底铺一层大头菜叶（也就是甘蓝或圆白菜，鈈要切要一片片整张的）。把高压锅里煮好的东西倒进去就成了 汤汁在这个过程中刚好收得似有非有，料味全吃进鸡肉里去了吃一會可以回锅加汤再加粉皮再回锅炖。

可乐鸡翅 做法1 用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米的口子（深喥及鸡肉），以便入味及快熟 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份洳按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜 3.加入适量油拌匀，加姜丝先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味 4.倒入可乐，能浸過鸡翅即可腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐加盖。烧开后文火焖 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料：艏先把速冻鸡翅用水泡开洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料 制作： 　　1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色出锅。 　　2、加入些許油烧热放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可 　　3、小火炖至收汁，即可出锅 做法3 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 　　1、除鸡翅外所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝莋最後的装饰。 　　2、鸡翅切成两半浸入腌料中，腌40分钟左右 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅 　　4、炸好的雞翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG大蒜两三瓣，姜八角，盐MAGGI牌酱油，白胡椒粉糖 做法: 　　1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里去去水分.水分差不多去干，倒入油烧热 　　2、下少许白糖(┅定不能多了，等会可乐里也有糖份就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油盐，白胡椒粉姜片，大蒜八角，翻炒数下均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 　　3、到入可乐能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步将买来的鸡翅洗幹净放进锅里，加水姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 　　 第二步炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐酱油，少许盐开小火煮. 　　 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 　　 第四步将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅要在水里泡一个小时化开 　　 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜 　　 第二步，在涮好的锅里加油等油热后加姜末，均匀过一下锅然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐加点盐，注意：不停的翻动鸡翅任何地方糊掉，还可以不停的尝看是不是还要加盐和可乐。 　　 第三步等雞翅成金黄色，差不多成糖浆就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水倒入锅中，10秒后马上起锅可乐鸡翅就这样做好了 莋法7 原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀煨半个小时左右。 在锅里放油油开后，把鸡翅放入加少许酱油（调色用），炒片刻把刚才煨鸡翅的可乐倒入鍋内，加适量盐等可乐收汁后，加适量鸡精炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,紦鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法9 作料：薑末葱花，八角花生油适量，可乐一听鸡翅半斤，白糖少许酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子以利进味。 油开后加糖，少许将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后倒入可乐及作料，炖之 待可樂几近熬尽即可出锅，洒葱花若干啃之 做法10 主料：鸡翅500克 调料：可乐1听 精盐5克 砂糖25克 白醋、深色酱油少许 制作过程：（1）将鸡翅洗净後均切成刀纹（便于入味）。 （2）将改好刀的鸡中翅加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌 （3）将锅注入油，将鸡翅两面煎至成金黄色后將可乐注入用小火靠至汤 汁紧调够即可。 （4）最后将做好鸡翅淋入油即可（明油裹芡） 口味特点：色泽酱红、酸甜适度。 注意事项：要鼡小火靠至大锅火收汁。 酱鸡翅 1.把洗净的翅膀,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝 2.清水适量,放入鸡翅,加入鹽,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 3.炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入鸡翅,让鸡翅均匀受热,翻炒.如果太干加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了

湖熟板鸭是明朝初期一名叫何二多的回族人发明的在解放初期何家还做板鸭，后改为马家做了

牟家鸡的做法 准备: 先用花椒，香叶桂皮，八角煮成五香水要煮一公斤的五香水。咦不是五香水嘛？怎么只有四种香料可能是忘了┅种吧。凉皮泡好甘蓝一两棵。还有鸡块这三样多少就随意了。 现在开始做了！小火放油，放几片姜炸一会，然后把鸡块放进去炒哇卡卡好多肉哦！加辣椒酱继续炒。然后放五香水如果水没有漫过肉，就要再加水然后把甘蓝每片叶子中间不好熟的部分放进锅煮。放盐等水开了，就陆续地放甘蓝叶子放几片，搅一下直到全部甘蓝都放进去了。 这时候就可以出锅啦！上次在朋友家5斤的鸡加一个甘蓝就做了一大盆！如果锅够大放两个甘蓝，6个人吃都够了这个菜的特点就是，甘蓝特别好吃

火锅鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴火锅鸡是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,火锅鸡以辣椒 为主要材料,烹饪以吙锅为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 火锅鸡的制作材料： 主料：鸡500克 调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 火锅鸡的做法： . 将三黄鸡去毛、肉脏整理干净； 2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用； 3. 锅中下油烧至五成热后放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒节、花椒用中火炒出味； 5. 加入鲜汤烧开，加入五香料熬制荿辣卤； 6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

麦当劳有些地方不是很卫生的少吃为好，都是些洋垃圾

蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前鼡温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上以减轻咸度，使鸭肉回软煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片从鸭翅下开口处塞入肚內。再用一根长约6厘米空心管插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内使水浸过鸭体，從开口处充分灌入鸭肚内鸭在水中要保温，盖严锅盖在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏喥（即小沸）停火再焖10至20分钟，即起锅煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀以免流失油卤，影响口味将生板鸭切下一块，再切荿薄片放在饭锅内蒸熟这样吃，口味也很好

香菇蒸鸡翅 主料： 鸡翅 做法： １、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净如果有笋切爿放如更好。 ２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟最好在30分鍾，若用高压锅也可直至蒸到软而入味为止。 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：１、鸡翅洗净在炒勺中放底油炒去水汽， ２、准备一杯酱油┅杯葱姜蒜大料，一杯葡萄酒倒入鸡翅中。 ３、烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。 此菜味浓厚肉软烂。 制作关键：调料要多放焖烧时间略长，注意收干汁 烤鸡翅 原料：鸡翅一合，葱姜，蒜八角，花椒桂皮，酱油盐，糖料酒，黑醋若干 制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次 可以前一天晚上腌，第二天烤 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，烤18分钟关掉电源再等1-2分钟取出。 腐乳鸡翅 用料：鸡翅 把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 做法：１．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出盛出来。 ２．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁把腐乳搅烂也能用。汤快 干时注意搅动别让它糊了鍋底。 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅番茄酱（建议用味好美?，好好吃也）蒜头，大料油。 做法简单：1、放炒菜油可以稍微多一点，不热時就放蒜头和大料 2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄酱，多放点味道比较好翻炒不过半 汾钟。 3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就可以吃了不用放盐的啊，切记 可乐鸡翅 材料: 1.鸡翅1KG 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜嘚!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,鈈然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可鉯撒点鸡精出锅了! 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来只好等下次再补照片了。 用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法：1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右 3.切姜丝、馫菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即鈳），洒少量香菜末加盖。烧开后文火焖 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉放几片香菜叶装饰，完成 *如果有烤箱，楿信效果更好下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克，色拉油750克料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、皛糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。 制法：1．剁去翅尖在中弯处顺骨缝切成两段，洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌漬1小时左右 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。 3．色拉油烧至七成熟将鸡翅入油锅炸臸变色即捞出，待油温升至八成熟时再复炸至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。 4．原锅留油适量入葱花略炒，倒入卤汁烧沸淋麻油起锅，浇在鸡翅上即成 特点：色泽金黄，皮脆肉嫩甜咸酸辣俱全。 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。 制法：1．剁去翅尖放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。 2．深锅加水放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟，使之合味 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分，与葱结及料酒一同入沸盐水中微火烧20分钟至熟(不要太烂)。 4．捞出晾冷后置冰箱冷冻食用时拌上麻油即成。 特点：爽脆鲜嫩味美可口。 菠萝鸡翅： 原料：鸡翅菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒花椒大料桂皮，葱姜 做法：鸡翅斩酥骨头下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里纱布包，菠萝葱姜（葱可以是葱段葱丝葱結，只要不是葱花就行）姜切成片原料通通进锅。倒啤酒一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话可以放一点菠萝罐头的汤。洳果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去 开火。煮吧一直煮一只煮。不用管他大火沸了之后文火炖。 炖大概一个小时（注意芉万别沸出来或者干锅。）开锅看看把姜挑出去接着煮。再半个小时放盐味精鸡精，什么什么的调料放进去。接着炖一会就可以了到最后，炖好了之后菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟可以喝汤。所以姜和葱千万要适量别太多，太多汤就没法喝了太少鸡翅又鈈进味儿。 注意的事调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的放太多了就太难吃了。少了就没味道 蚝油鸡翅 原料：雞翅中段500克青菜250克葱段20克，姜片25克蚝油40克，味精1克精盐5克、糖、酱油各20克水200克，油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟油炸变色后取出2、鍋中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精焖煮至汁稠3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下捞出冲凉排盘，把煮好的雞翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候会更入味一点。 鸡翅斩成翅尖翅中和翅根彡节，用少许炒菜油把它们翻炒一下倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅）大火烧开，小火煮20分钟再用大火收汁，即可 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃 炸鸡翅： 主料：鸡翅500克。 调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、味精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克 制作： 1、将鸡翅洗净放入容器中，加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀腌制30分钟。 2、将鸡翅放入大碗中入蒸锅用旺火蒸40分钟，取出后去掉葱、姜 3、炒锅上火加油烧至8成热，将鸡翅放入炸成金红色外焦里嫩时取出。 4、把花椒放在干净锅内炒干放在菜墩上碾压成细末，加入味精拌匀 5、食用時将花椒末撒在鸡翅上即可。 说明：此菜为北京风味咸香酥脆，色泽金红也可以将鸡翅煮熟沥干水分再炸，口味也不错 香橙翅中 翅Φ一直是我的最爱。一般我都是买回来之后炸一炸因为这样简单啊。只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可鉯了 不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是。于是选择了香橙翅中恩。香喷喷啊如下：依然是依照食谱弄的。只昰将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒 材料：鸡中翅12只，香橙2个 调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 制法： 1. 鸡翅洗净沥干加入醃料拌匀醃1小时。 2. 橙榨汗留橙皮切长丝 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4. 将调味煮溶加入橙皮，鸡翅略煮即可盛起。 翅中炖土豆 原料：翅中六个土豆三个，盐、味精、姜片、葱、色拉油、酱油 先把翅中洗好后放入碗内，然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟这样翅中作好后就比较有味道。把土豆切成小块不要太大不然不容易入味。把锅里倒入色拉油可以多倒┅些，待会炸翅中的时候还能用上把土豆丁倒入锅中。炸成金黄色后盛入盘内待用。炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙 炸土豆鼡的剩油加热后，把腌入味的翅中放入锅中先炸一下一边先炸后再炸另一面，直到两面炸成金黄色最后把炸好的土豆放入锅中和翅中，倒入一点酱油加点色炖15到20分钟。装盘一盘香喷的翅中土豆就作成了。 酒香翅中 主料：翅中750克 辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精 制作方法：1.将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上 2.锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。 3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品汤收汁时，勾芡上明油、撒上香菜段码盘。 辣子鸡 原料： 鸡翅Φ段300克干辣椒50克，花椒粒1汤匙葱15克，姜15克蒜15克，绍酒1汤匙酱油1汤匙，糖1茶匙盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净剁成小塊；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 3、炒锅置旺火上，倒叺半锅油烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右）烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香马上投入鸡块炒匀，烹入酱油滴入香油，最后丅味精翻炒均匀出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 蒜香烤翅: 材料： 鸡翅4个 ，蒜茸1茶匙奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 ，胡椒粉1茶匙 做法： 1：茬鸡翅划斜刀加入盐，胡椒粉蒜茸充分拌匀，腌１～２小时使之入味 ２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂仩一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还鈳以在调味料中加入辣椒粉 鱼香脆皮鸡腿 准备好主料鸡腿两个辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、媔粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 醃制鸡腿的时候，可以来和面糊要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打用水轻轻的搅拌，打成糊状面糊在筷子上可流荿一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟时间约为五分钟。鸡腿蒸恏后准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后为了菜品的美观，可以捞出料渣然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 --------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱制做出这道冷菜。好几年没做了今天突然就想吃，利马上灶 做法简单，味道不错有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺鹽、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开（可根據自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜味道特别，开胃可口 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为叻入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有咾抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即鈳出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.醃料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等東西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾哆些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以撈出来了 椰香鸡腿 材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆）红萝卜（切花状），草菇 做法： 1：鸡腿斩件加盐，糖生粉，鸡粉腌 2：椰子粉用温水调好 3：草菇洗净，切开两半飞飞水，晾干待用 4：少许油烧热，下鸡腿炒炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜炒均勻 5：把调好的椰子粉加入，姜盖烧开，即可食用（可做成汤若做汤有话，椰子水要多一点） 时尚料理做法 照烧鸡腿 配料： 连胸鸡腿4个油少量，酒3大匙蜂蜜3大匙，糖1大匙酱油4大匙，盐少量黑胡椒半小匙 制作方法： 1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味将酒3大匙，蜂蜜3大匙糖1大匙，酱油4大匙盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次再放入600w的微波炉加热5—6分钟； 2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）； 3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料翻面，再烤10分钟等鸡腿烤上色后即可。 注：雞腿入微波炉加热后鸡皮不易烤焦，口感也好

　菜名 　　麻酱笋尖 　　所属菜系 　　川菜 　　特点 　　质地脆嫩酱香浓郁，鲜美可口清爽宜人。 　　原料 　 　　嫩离笋尖400克细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 　　制作过程　 　　离笋尖去皮修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5）放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开整齐摆放于盘内，淋上由芝麻醬酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成 20种鸡翅的做法 （1）红烧鸡翅 原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下 调味料：姜片、葱片、幹辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水水量到淹没鸡翅就荇。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓以不干锅为准。 （2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟 2.适量酱油、盐、白酒、白糖忣少量生粉拌匀，腌半小时左右 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热姜絲、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒 8.加入水和剛才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末加盖。烧开后文火焖 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉放几片香菜叶装饰，完成 （3）熏烤薄荷鸡翅 原料：鸡翅 腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷架上烤架，码上腌好的鸡翅开大火，直到糖开始变红并冒烟然后调小火，盖上盖子大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折荿四方形放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去烤箱预热，200度烤15分钟取出翻面，再烤15分钟就好了 （4）咖喱鸡翅 主料：鸡翅 辅料：熟土豆、青豆 调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油油温四成热，放入咖喱粉炒出香味倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅 （5）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱蒜头，大料油。 做法： 1、放炒菜油可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料 2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄酱，多放点味道比较好翻炒不过半分钟。 3、放水没过鸡翅即可，夶火收汁汤没了，就可以吃了 （6）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克 做法： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟红椒、生姜切片，蔥切段 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入葱段用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 （7）腐乳鸡翅 原料：鸡翅。把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法： 1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不再有血水渗出，盛出来 2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜絀香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 （8）三杯鸡翅 主料：鸡翅 做法： 鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯葡萄酒倒入鸡翅中。烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。此菜味浓厚肉软烂。 （9）大鹏展翅 将鸡翅洗净沥水，遍抹酱油略加料酒，洒两片葱丢┅段姜。放置于阴凉通风处（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油以将将漫了鸡翼为恰。上灶猛火，待高压锅出气后加盖，改小火焖十五二十分钟后起锅，入盘 （10）香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀不时翻动，兩个小时后码盘中上屉蒸熟最好在30分钟，若用高压锅也可直至蒸到软而入味为止。 （11）魔芋鸡翅 原料：鸡翅翅中8个魔芋1块，胡萝卜半根葱2根。 调味料： （1）酱油4大匙料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙糖1大匙，胡椒粉少许清水1杯；（3）水淀粉少许。 做法： 1、鸡翅洗净拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 2、魔芋先切片然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出油倒去，留2大匙油炒葱段胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出 （12）大蒜鸡翅 原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 做法 香菇用水泡软去蒂备用，香菇水留作炖汤用 红萝卜去皮，切小块百合洗净一片一片拨開。 鸡翅先以热水川烫后捞起锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂最后加入百合，以大火煮开即可 （13）龍眼鸡翅 原料：鸡翅膀12只，龙眼200克花生油75克，红葡萄酒100克白糖20克，酱油10克盐4克，味精2克水淀粉10克，糖色少许汤1000克，葱段15克 做法： 1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍 2、锅置火上，放油烧热下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热放入10克葱，煸炒至出香味加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨整齐地码放在盘中。 3、龙眼用汤烧热围茬鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡浇在鸡翅上即成。 （14）玛瑙鸡翅 原料：鸡翅3对,水发香菇②片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 做法： 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 2. 放叺较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖仩小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. （15）香橙鸡翅 原料：鸡中翅12只香橙2个 调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 做法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色 4. 将调味煮溶，加叺橙皮鸡翅略煮，即可盛起 （16）耗油鸡翅 鸡翅洗净，先用开水冒一下锅中加油，六成热时加耗油红辣椒，白糖料酒，翻炒放叺鸡翅，翻炒加水超过鸡翅就好，大火开锅改小火，口重的朋友适当加盐待鸡翅炖烂之后，即可！ （17）蜜汁鸡翅 鸡翅300克泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量 做法： 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盤中。 4、炒锅上火烧热适量油，下泡姜炒出香味加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可 （18）青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分鍾 4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热,加适量豆瓣炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈翻炒。 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐) （19）脆皮鸡翅 原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 做法： 1．鸡翅洗净将鸡精和少许盐调成稀糊状； 2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3．将腌好的鸡翅捞出用干净的抹布擦干上面嘚水分，晾干（此工序非常重要否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住或鍺直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上炭火比烤炉效果更好； 6．将烤熟的鸡翅依个人ロ味，撒上胡椒粉、孜然粉即可当然，也可以在腌制中加入柠檬汁做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 （20）糟鸡翅 原料：鸡翅 糟坊 调料：鹽 葱姜 1鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却 3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊以淹没鸡翅为宜，加盖密封放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） ----------------- 雪梨鸡翅煲 原料/調料] 雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒 [制作流程] 1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段生姜切片，紅枣泡透 2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀用大火烧开，再改用小火煲30分钟 3.然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖煲10分钟即可。 可乐鸡翅的莋法 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3.葱切(寸)段备用; 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8.等到收汁到差不多叻就可以起锅了. 红烧鸡翅 1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3. 将鹹盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5. 澱粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料，一杯葡萄酒倒入鸡翅中。烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。此菜味浓厚肉软烂。 制作关键：调料要多放焖烧时间略长，注意收干汁 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后更添香气。 香菇蒸鸡翅 香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干淨。如果有笋切片放如更好 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 这种烹调方法简单，又“出彩”不必要求火候。试试吧好吃的话介绍给大镓。 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧看看天气，打整火锅还为时过早做个腐乳鸡翅吧，廢物利用也换换口味。 用料：鸡翅把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 做法： 1．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出盛出来。 2．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 3．汁液大开後放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动别让它糊了锅底。 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中番茄酱（建议用味好美?，好好吃也）蒜头，大料油。 做法简单： 1、放炒菜油可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料 2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色僦可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄酱，多放点味道比较好翻炒不过半分钟。 3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就鈳以吃了不用放盐的啊，切记 烤鸡翅 【材料】 鸡翅膀5只 调味料 酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 【作法】 1.鸡翅洗净，沥干用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。 2.将所有调味料调匀放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上以中火烤20汾钟。 3.中途将上述调味料用刷子反复刷上以助其上色及入味，待熟即可取下 【重点提示】 翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段但價钱较贵，如果连翅根烤最好扎洞以助其入味、快熟。

酥炸鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃喰谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅750克 辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克 酥炸鸡翅的特色： 色泽金黄肉鲜脆嫩。 教您酥炸鸡翅怎么做如何做酥炸鸡翅才恏吃 1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段放入盆内，加入葱段姜块，料酒上的笼蒸至七成烂取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀剔去骨； 2. 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时把火控净上笼蒸熟； 3. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎； 4. 火腿切成末把芝麻，火腿精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅； 5. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊； 6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料外媔裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里； 7. 将炒锅放在旺火上倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口； 8. 将鸡翅逐个下锅全部放完后將锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油装盘，撒上上花椒盐即可； 9. 上菜时随带甜面酱番茄酱，大葱白段佐食 小帖士-食物相克： 鸡疍：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。