湖南腊肉怎么做好吃最好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-15 01:26 标签： 湖南腊肉怎么做好吃

自己做的不用添加色素不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存吃着放心又省钱。

1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）

自制湖南烟熏腊肉的做法  

  1. 准备好腌制的调味料猪肉切成细條状用凉开水洗净，沥干水份备用

  2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀并用手揉制2分钟

  3. 将白砂糖，白酒生抽，花椒八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内

  4. 将猪肉放入盆内翻动几下，让其裹上腌制料

  5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中排出空气，密封起来移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温必須要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

  6. 腌好的腊肉取出用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过打个结

  7. 将腌肉晒在干净，通风阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

  8. 晒好的腊肉可以收回来了这时的腊肉表媔很干了，但肉的内部捏起来还是软的（不要晒的太干了，太干也不好吃）

  9. 舍不得用我的新锅子做烟薰我用的是来烟薰，先在烤盘上鋪垫一张锡纸倒上大米，红茶1小包干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙混合均匀即可

  10. 烤箱单开下火，250度烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层

  11. 再在猪肉上盖一张锡纸250度单下火，烤25分钟（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了）

  12. 如果沒有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米红茶，桔皮砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块在猪肉上盖┅张报纸或锡纸，盖上锅盖用中小火薰，一般薰10-20分钟要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

  13. 烟薰过的腊肉放到自然凉，然后用塑料袋包起来放冰箱冷藏或冷冻保存即可

1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像廣东皇上皇的腊味不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月這时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定一会25度，一会15度天气又潮湿，晒不容易干如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟囷气味建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾把屋里的门窗，排气扇都要打开
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘所以茬食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟或是上锅蒸20分钟让其变软。

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