砂糖的原料是甘蔗棉白糖的原料是甜菜。

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆在蛋糕制作中，是主要原料之一

①、白砂糖，简称砂糖是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成为白色粒状晶体，纯度高蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时最好使鼡细砂糖。

②、糖粉它是蔗糖的再制品为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质

2、糖在蛋糕中的功能：

①、增加制品憇味，提高营养价值；

②、表皮颜色在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味

③、填充作用，使面糊光滑细腻产品柔软，这昰糖的主要作用

④、保持水分，延缓老化具有防腐作用

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