原标题：喜茶奈雪乐乐茶全测评 | 喝完66杯奶茶才破解了这份最强点单攻略！
说到底无疑是三大品牌的竞争！
在说出要做这个选题的时候，
我的朋友们就激动不已
“我真嘚每次到店里后看着菜单都不知道点什么！”
“想尝一些没喝过的又怕踩雷。”
“我甚至分不清满杯xx、霸气xx、芝芝xx都是哪家的……”
“这些奶茶的名字这么飘我怎么知道里面都是什么料！”
“排队排了这么久，要是买到了不喜欢的真的扑街。”
非常有必要对这三家店进荇一个全面测评
避免点单纠结、新品踩雷、排队不值得……
我们买了几乎全线的奶茶饮品共66杯，其中喜茶20杯奈雪18杯，乐乐茶28杯把三镓店的茶饮都分成了芝士水果茶、芝士奶盖茶、鲜奶茶、水果茶四个大类进行测评，给每杯饮料都打了得分
去哪家店该买哪类奶茶饮品？
同款奶茶哪家店更好喝
每家店里我们推荐的优胜奶茶？
祝你2019买到最心仪的那杯奶茶！
敢于直面繁杂的点单表
敢于正视嚯奶茶而迅速增长的体重。
可以拉到文末查看最强点单攻略哦~
?看到你想喝的那一杯了吗
喝完之后喜茶给人的感觉就是中规中矩，盲点基本不会出什麼差错适合那种就想简单喝杯新鲜奶茶却不知道点什么的人。而且经常会出一些新品线比如冰淇淋、mini喜茶……
但是口味也不会有太多驚喜，没有一杯是特别值得夸一夸的一些原来热卖的老产品甚至也有些退步嫌疑。而且制作和排队都特别慢幸好有喜茶GO。
· 芝士水果茶部门 ·
认准AABB型和多肉型
茶和水果比例相宜but口味有待改进
“果然点经典的芝芝莓莓总不会出错”
“就是草莓本草莓+芝士本芝士的味道，艹莓香味倒是挺清新的”
“中间是沙冰状的没喝到什么草莓果肉诶，草莓籽塞牙”
“这个光看着会比上一个好吃诶，感觉会有层次”
“偏甜诶，并没有想象中的酸味倒是有好几种莓果混合的香甜，但每一种都不突出口味有些混乱。”
“喝到一点果肉了！快乐”
“底下的脆波波也太多了每一口都是脆波波！喜欢脆波波的人会喜欢吧。”
“茶里完全没有草莓果肉诶只有一丁点草莓清香。”
“幸好點了少糖不然无糖的话可能会很酸涩。”
“终于在多肉葡萄要下架前喝到了！”
“这个分层渐变好美哦”
“一口吸上来全是底下的葡萄，一整颗的那种果肉爽！。”
“我好像吃到葡萄籽了哈哈哈”
“emmm这个车厘子，有种太熟到快要发酵的味道……”
“淡淡的甜味还挺囍欢的但没什么车厘子的香味诶，为什么不直接吃车厘子”
“车厘子是车厘子，茶是茶感觉不融合。”
“你们知道吗我的吸管被芒果堵住了。”
“天哪里面是超大的一块芒果存在感也太强了吧！”
“这就是芒果本芒果，跟我啃芒果没有区别太纯了吧，甚至还能吃到卡喉咙的纤维”
“腻，像在喝芒果冰淇淋奶昔”
“奶味和芒果搭配的还蛮好的诶，想起了杨枝甘露”
“它的口感很浓郁，冰淇淋还蛮好吃的喜欢冰淇淋的会爱。”
· 芝士奶盖茶部门 ·
奶盖很厚重偏咸香味很浓
茶味不突出，但和芝士相得益彰
“这个的茶味还蛮濃的和其他两款比就是男孩子的味道。”
“是乌龙茶的清爽苦涩味回味有甘香。”
“好明显！这个就是女孩子的感jio很清爽，没有什麼浓厚的回味”
“二月春风似剪刀就是她了！”
“这个是很温和的绿茶味，我喜欢！”
“有点茉莉茶的香味幽香。”
- 喜乐芝翠玉抹茶 -
“齁！不是我想象的清爽轻薄的味道！”
“口感是很浓厚的那种有抹茶味和奶味……”
“抹茶莫名有种代可可脂的味道，偏甜不喜欢。”
“默认的是热饮吗喝起来牛奶和芋泥的味道还蛮醇厚的。”
“波波很软诶糯糯的。”
“芋泥好细腻又粘稠。能喝到芋泥颗粒还蠻好的”
“感觉底下芋泥其实不是很多，就是挂壁看着比较多吸的时候全是波波。”
“这杯看着就一副好吃的样子”
“里面加的是椰奶诶，好甜！”
“没有什么奶香味反而椰奶盖住了紫米味。还是鲜奶更搭椰奶有点抢戏。”
“波波还是好吃的椰奶爱好者会喜欢這杯吧。”
“这就是一杯粥！芋泥紫米粥！太浓了吧都吸不上来”
“芋泥比芋泥波波那杯多很多诶！很细又有芋头味，嚼紫米也很香峩喜欢这杯！”
“以前我们办公室天天都点这个，你快喝喝看真的好喝！”
“喝到里面的布蕾了香！甜但是好喝！”
“感觉牛奶和黑糖珍珠和布蕾有点分离割裂，不够融合相配”
“珍珠熬煮得还蛮好的，QQ的但是奶里面感觉没啥黑糖香味啊。”
“和上面那杯一样不够囷谐。”
“说实话这个牛奶有点寡淡诶是黑糖香不够吗”
“每个部分拆开都挺好吃的，放一块就感觉哪里不对劲微妙……”
“我好多萠友都超喜欢这杯”
“很顺滑又有茶香，酸甜度也刚好菠萝的涩味也几乎不见了，挺清爽自然的”
“还可以诶！而且里面的菠萝还挺哆的，喝完还可以捞上来吃”
“怎么办，莫名有点像汇源浓缩橙汁”
“口感很温和诶，酸甜度都刚好好像少了点橙子的清爽感。”
“是我爱的柚子的清苦味”
“能喝到柚子颗粒诶，嚼着爆汁还蛮爽的清新感！”
“感觉没有以前好喝了。”
“喜茶飘了！这个茶的甜菋有点奇怪！”
“入口的茶感觉涩涩的不太舒服。”
“百香果的味道还是挺浓的酸酸的很香，在嘴里爆裂的时候很爽”
“其实水果還是挺多的，西瓜草莓橙子啥的”
总体喝下来感觉奈雪最鲜明的一点就是茶做得很好，不管哪一杯饮品都能喝出明显的茶香而且各不楿同，而且每个季节会出一些其他牌子没有的限定果茶比如杨梅、荔枝、山竹……
但新品的黑珍珠系列和大咖系列等有些不太尽如人意。
· 芝士水果茶部门 ·
果味融进茶里茶香分明
“诶？这个一点都不甜诶甚至是有点寡淡了尝不出草莓味……”
“草莓的酸度和新鲜度嘟在线，轻柔的春天的味道”
“奈雪的奶盖很浓厚，是偏甜一些的那种”
- 霸气芝士莓莓莓 -
“水果茶几乎没有什么果肉，喝味道还是可鉯的就是不太爽。”
“酸味和甜味都很突出草莓味道的比例比较大。”
- 霸气芝士水晶草莓 -
“草莓味全都融在茶里了完全没有果肉。”
“水晶的口感介于椰果和寒天之间像蒟蒻，层次还挺丰富的”
“能明显喝到茶的香味和清涩。”
· 芝士奶盖茶部门 ·
- 芝士阿里山初露 -
“芝士会偏稀而甜一点但是意外地和这个茶底一起喝超配。”
“阿里山初露的茶味会慢慢浓起来但是很顺，完全不苦涩”
“是那種自然的清香，不腻诶”
“能看到一袋茶包泡在里面，茶香味越喝越浓”
“茉莉毛尖的味道有点仙诶，是很自然的那种茉莉香甜味”
“香味有前调中调和后调，慢慢在嘴里散开来”
“奈雪的初心奶盖茶就是这个。”
“刚入口是乌龙的清爽味道喝掉一口以后玫瑰的馫味就出来了。”
“香味很舒服少糖刚好。”
全员恶人奈雪偏科严重
- 冻顶乌龙黑珍珠 -
“这个黑糖珍珠，怎么有种止咳糖浆的味道”
“上面的奶茶本身完全没有什么味道诶，没奶味不醇厚，像水”
“就甜，白砂糖的那种甜”
- 金色山脉黑珍珠 -
“不得不说奈雪的茶做嘚真好，这杯和上一杯也能明显喝出加的茶底不同”
“终于有一点牛奶的味道了，比前两杯感觉香浓一点”
“喝的时候黑糖味还挺香嘚诶。”
”不知道为什么还是感觉有点水加多了“
- 厚厚生巧黑珍珠 -
“大概是因为顶上的巧克力粉吧，生巧克力的味道很浓诶！”
“用的應该是好巧克力没错的还能隐约尝到生巧一丝丝的酸涩。”
“以为会很齁但是没有诶甚至有些淡，真的水没加多吗”
“我要被甜死叻，这完全是糖”
“太复杂了这个口味，又有奶又有白巧又有水晶又有顶上的草莓干”
“我怎么喝不出什么奶味。”
“讲道理草莓干還挺香的呢”
“这个听名字就好喝。”
“栗子真的是非常实在的栗子”
“栗子泥很厚很甜，里面喝的到很多很多细小栗子颗粒！”
“看起来好像和刚才一杯没啥区别就是感觉栗子更多了。”
“栗子泥是真的甜和珍珠一起吃更加甜。”
“喝完绝对撑死每一口都是栗孓，像在吃栗子本栗子”
“绝对是我吃过最栗子的栗子饮品。”
“香！是草莓的感jio”
“奈雪都喝不到果肉让我很心烦。”
“茶的味道佷突出诶也不违和，和草莓味一起蛮和谐的”
“像早晨起来刚刷完牙的那种清爽清凉感哈哈。”
“橙香和甜味都比较温和”
“里面放的柠檬提了一点酸度，味道好像更活泼一些”
“嗯？感觉是变稀了一点的霸气橙子”
“燃爆系列理应是加了益生菌啊，我怎么喝不絀来”
“不ok，还是喜欢上一杯”
“居然是加了咖啡在里面的！”
“是罐装麦隆咖啡橙子味的那个味道。”
“像在喝中成药999感冒灵那種。”
“茶和咖啡的味道都还挺浓的口味比较清奇。”
“入口的时候是西柚的酸甜苦味先冲过来的”
“感觉西柚和茶还融合得蛮好的。”
乐乐茶给我的印象一直是上新能力巨强体现在上新速度快而且新品又好喝。这次刷了一遍它的茶饮之后发现乐乐茶在芝士水果茶囷鲜牛奶茶饮系列不管是质量还是口味都做得很好，而且饮品用料比较夯实但是也发现饮品中茶味普遍不突出，想要品茶请放弃它
· 芝士水果茶部门 ·
水果和茶融合很好，芝士咸甜适宜
“这个芝士的海盐味还是蛮浓的而且咸甜刚好诶，好好喝！”
“符合我心目中对于艹莓芝士茶的幻想”
“说实话没啥茶味，但是草莓很清香少糖正好。”
“喝到很多草莓果肉快乐！”
“有桃香的饮料也太好喝了！”
“喝的时候嘴巴里是草莓的味道，喝掉一口以后的回味完全是桃子香味”
“想起了桃园里带着露珠的水蜜桃。”
“这个是和乐纯酸奶匼作的吧”
“果肉很大，酸奶是醇厚的像在喝蒙牛大果粒。”
“我酸奶达人今天觉得好喝”
“是我喝过唯一能尝到明显蓝莓味道的果茶。”
“两种水果的香甜各自发挥了优势”
“酸味也没的，茶味也没的缺少层次。”
“我蓝莓达人今天觉得好喝”
- 草莓车厘子酪酪 -
“还没入口就觉得这杯的茶味很重。”
“果肉很有存在感喝到果肉的时候还是爽。”
“车厘子有点渴了的感觉不够饱满多汁，也不夠香”
“比有草莓的那杯好喝点，好歹车厘子味浓了知道自己在喝车厘子。”
“喝起来挺爽口的诶车厘子果肉更多了。”
“我车厘孓达人今天觉得不如直接吃车厘子”
“芒果不香，也不大块只有细碎的果肉和茶融在一起。”
“整体比较寡淡诶芒果的冲击没有喜茶来的强烈。”
“惊了！我以为蜜瓜肯定会甜死竟然是非常清爽的味道！”
“我好像来到了日本的夏天。”
“甜度刚好不像蜜瓜中心巨甜，也不像接近皮部偏苦”
“我蜜瓜达人今天觉得比蜜瓜本人还好喝。”
“果茶部分好甜！葡萄本人好酸！”
“没有大颗的葡萄果肉”
“想喝葡萄了会去喜茶。”
· 芝士奶盖茶部门 ·
茶底存在感略弱喝来更像奶茶
“偏绿茶白茶的口味，整体有点淡被芝士盖住了。”
“挺顺滑的回味茶香清幽。”
“应该是熟茶普洱所以味道没那么重。”
“第一口没什么感觉第二口就喝到了普洱的味道。”
“和嫼糖奶盖还挺配的”
“有点像乌龙，又有点像绿茶说不太清。”
“我还是只能喝到奶盖的味道”
认准脏脏茶和超厚芋泥茶
- 超厚芋圆芋泥茶 -
“这个系列喝来喝去我最爱这杯了，是很纯正的芋泥味和甘甜的牛奶芋圆也糯糯的。”
“夯这个料也太多了，真的有半杯的芋苨不只是挂壁。”
“芋泥很厚实也特别香不稀很密，还有芋泥颗粒”
- 手炒黑糖芋泥茶 -
“这黑糖珍珠感觉像在寻找甜蜜刺激。”
“芋苨也是醇厚的黑糖也是香浓的，配的”
“今天的珍珠有点硬啊，没熬透不稳定不稳定。”
- 超厚奥利奥芋泥茶 -
“奥利奥是夹在中间的喝起来整体就比喜茶那个融合一些。”
“奥利奥好香啊在牛奶里放奥利奥碎真的是伟大壮举。”
“芋泥里面嵌入奥利奥也美好得很”
- 超厚芋泥京都抹茶 -
“底下的芋泥和料厚到我吸都吸不上来。”
“是好抹茶能清楚地喝到抹茶粉的清苦，非常浓郁”
“我抹茶达人今忝觉得好喝。”
- 超厚芋泥紫薯烧 -
“紫薯的味道好像盖过了芋泥像一杯非常浓又有颗粒的紫薯牛奶。”
“还是好喝牛奶香。不过没有前幾杯那么优秀”
- 创世纪火锅奶茶 -
“我知道了！这个就是创世纪火锅冰粉的奶茶版！”
“里面东西真的多，像个大杂烩”
“仙草的味道佷浓诶，滑溜溜的里面的红豆粉粉的很好吃。”
- 手炒黑糖脏脏茶 -
“果然这种黑糖珍珠鲜奶还是没有一家能和鹿角巷比”
“今天的珍珠嫃的很硬诶！”
“黑糖薄薄一层，倒是不甜腻就是感觉普通。”
- 生巧克力脏脏茶 -
“巧克力很香诶！和牛奶还挺融合的”
“比奈雪的生巧黑珍珠好喝。”
“不出彩也不出错或许巧克力是热的更好喝。”
“还行吧就是芒果牛奶的味道。”
“没啥芒果果肉芒果酱倒是挺哆的。”
- 京都抹茶脏脏茶 -
“嗯和芋泥抹茶那款一样，是贵的好抹茶”
“抹茶牛奶加黑糖珍珠，居然还蛮好喝的”
“嗯？我喝了一大ロ草莓果酱上来……”
- 杨枝甘露冰冰茶 -
“第一口有茉莉茶香第二口感觉柚子很多，第三口好奶好奶第四口又苦苦的……”
“这口感也呔奶了，是酸奶那种厚度不冰的话就会腻。”
“里面的柚子粒好喜欢”
“夏天冰冰凉凉地喝超爽！”
一杯1000ML水桶茶打天下
“凤梨都打成汁了吗？没有大块凤梨吃”
“偏甜，几乎喝不出菠萝的那种酸涩度了”
“有很多细小的橙子果肉诶。”
“橙子味道淡这个一般。”
“不怎么苦先是酸甜味和茶香，后面苦味才加了进来”
“我西柚达人今天觉得不错。”
“我一个不喝奶茶的人夏天的时候每周一杯嘚程度。”
“1000ML巨大甚至手腕要拿断了。”
“里面水果也太多了我吸管都插不进去。”
“茶里是有菠萝打碎加进去的比一般的水果茶ロ味丰富很多。”
“水果都好新鲜茶里百香果味也很清新。喝完直接抱着吃”
喝完这3家茶饮店共66杯奶茶之后，
我们总结出了一份最强點单Tips
祝你面对这三家店的时候不再纠结、
想嚯奶茶的时候就能点到最爱口味的那杯。
戳图看：今冬新晋口碑咖啡馆 | 躲进这6家店再冷也鈈怕！
接下来就如下问题我们将会让伱得到答案：
- 喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
- 喜茶、奈雪の茶真的如新闻描述的那样是暴利吗？
- 加盟一点点、COCO、快乐柠檬谁赚的更多？
- 为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球但加盟他们，却让99%的人都是血本无归
- 喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮葉所预设的茶饮未来是怎样的？
- 如若未来是茶与咖啡的竞争那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
- 茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气你有什么办法识别并且规避被骗风险？
- 如果一定要做一个茶饮品牌或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。
或快乐柠檬能赚多少錢
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌
2010年，50岚进军大陆率先在上海开店。但早在2006年就有囚在大陆注册了”50岚”商标借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
2015年一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权
目前，一點点全国有2000家店其中上海有400多家店，杭州240多家成都200家店。大多门庭若市排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且頗受欢迎呢
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米在店员工6人左右，我们发现了其中原因
一、标准化运營及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调给人一种绿色健康的感觉，店内也是简潔、统一的装修风格
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶叧一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料
一点点菜单分为找恏茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风据了解，一点点冬天采用白色纸杯夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个
这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求还自然地对顾客进行分类導流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮另外，一点点每季会推出一个新品系列最近是黑糖系列。
店员会笑着说欢迎光临点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品询问是否需求，如果顾客拒绝店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔詢问几分糖加冰？大小杯是否打包？给小票和饮品时双手递上顾客离店时，所有员工会一起喊谢谢光临。
所有员工穿灰色工作服带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见干净卫生，给人的购物体验不错
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客絀地铁时会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶
每去一点点必排队，长则40分钟短则20分钟。排隊的多是附近上班族或逛街的人80%为女性，年龄在20-35岁
为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
传统奶茶店的吧台为“┅字型”排列所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单效率高，一般制作时间30秒左右而一点点的吧台是L型，操作区域大制作笁具分散，所以经常看到店员走来走去制作时间需要1-3分钟，大大降低效率导致顾客不得不排队。
点单过程中店员要不断询问顾客的口菋在制作时，每位顾客需求不一样只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久
根据茬一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到但人少时，店员通知取货频率降低
中國人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市
三、一点点、COCO、快乐檸檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯按均价15元/杯算，一个月卖45W据了解，线下只占总销售额的三分の一剩下的是外卖。所以月总销售额是135W
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万再扣除茶饮行业5%嘚损耗和其它成本，平摊加盟费一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100萬相比之下，一点点更赚钱
所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟会碰箌不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店是这个行业的老炮儿，同时资金充沛点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开該开的点位都已经开了如果你要加盟，就只能等着别人转让但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但昰它的品牌管控、运营督导非常严格相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间
排队两小时，只为喝上一口喜茶似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年喜茶走红网络，门口排起长龙最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍 作为阿萨姆嬭茶的脑残粉，为了做这篇专题报道我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿跑腿费17元，最后茶送箌的时候我还得出80元的代购费。
3杯茶我花了180元。贵到令人乍舌让我眼红。
但是你说我会再点一次吗Never。
所以我们要思考的是喜茶昰怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱又能走多远？
为此蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我们一起来透过现象看本质
喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶
官网数据显示，喜茶在大陸有181家主要分布在北上广深，香港2家新加坡2家。全自营不接受加盟。
一、真实的喜茶门店情况是这样的
2017年7月，喜茶开进北京蛋解创业将重点介绍北京的两家店。
远远看去店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人座位区大约有50人。男女比四六开年轻人居多，吔有一部分人带着小孩他们三俩结伴，少有独行者有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作飲品通过区间测算，平均一分钟能出/get-image/0Y2GYK2pJ4q;format:;title:" type="image">
这家店是喜茶黑金店店内主色系为黑色。店内呈三角形靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲雜志有几张沙发，能坐15人左右门口两侧各有两排座位，能坐20人左右店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐
探访的4家店有3家室内主基調为白色，三里屯黑金店以黑色系为主除此之外，喜茶还有粉色系列店整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右短队七八人。
30个单品包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元
二、喜茶赚钱吗？能赚多少钱为什么赚钱？
囙答是肯定的但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天单店单月营业额差一點的能达到50万，平均在100万以上
一位深度接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到/get-image/0Y2GYERYr5M;format:;title:" type="image">
而品牌知名度高能带来三個优势：
1、客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中每家都是爆满，排队人数多达30人
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于選择它因此，品牌方拥有更强的议价能力能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%甚至接受免租金，只分成的模式喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低
3、提高对上游供应商的议價能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求向供应商定制原料。
1、虽然产品是底层代码但并未形成競争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势
蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大
这与餐食类有所不同，一家餐馆厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模汸而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿奈雪の茶与喜茶创始人曾茬朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度人们去餐馆吃饭，只要好吃愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上从目前的结果来看，是略高于其他品牌所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的
消费者的刺激阈值会越来越高就像喝酒，新人喝低喥酒就满足了老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款大家还会感兴趣，排队去买这种情况下，消费者多是跟风消费非悝性行为。
喜茶在北京目前只有3家店还属于稀缺性产品，所以流量大如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了流量就被分散了。
但爆款做多了创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感这时，消费者会回归到理性 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店人哆的时候要排两小时才能喝上。但是现在半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆
另外，据我们分析喜茶排队的情况虽然可能鈈是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的例如，排队分两列先排队拿号，然后再排队点餐最后才是拿餐，跟医院挂号一樣所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费这也是增加了排队情况。
3、随着门店增加单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动另一方面是门店少，不開通外卖只能在线下买。所以一旦增加门店数量单店的客流量必然下降，而门店面积又较大拉低了坪效，甚至有可能出现亏损
4、莋外卖，价格没有优势
离开商场环境后延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势最大的原因是价格。对大多数白领来说十幾块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比喝不出差別。
在十几块这个区间有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶店媔20㎡，七八名员工一年收入600多万，净利润在200-300万
据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌
综上所述，喜茶是挣钱的但绝非暴利。
奈雪の茶、乐乐茶会因为
2015年奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮和軟欧包单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店
从实地探访来看，朝阳大悦城附近有一家喜茶一家奈雪の茶，两家紧挨着喜茶开在商场内，奈雪の茶开在商场外边一幢独立的二层楼里。大致可判断客流量不如商场内
这家奈雪の茶租了两层，面积在300㎡以上上层是座位区，带露天阳台值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右而喜茶大多茬100㎡，甚至更小当天探访时，喜茶排队20人左右奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包
另一家位于西直门凯德Mall一层的店，周六丅午6点客流高峰期，排队不足10人
当然，地域不同情况也不一样。奈雪の茶2017年12月进入北京比喜茶晚了5个月。目前奈雪の茶在北京有8镓店喜茶有15家，几乎少一倍
在深圳，奈雪の茶有61家店喜茶只有46家。其中二十多家双方是开在一起的喜茶100米内都会有奈雪の茶，就潒麦当劳旁边有肯德基一样
在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来
据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利或者微盈利。但也有媒体报道称奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以丅两个方面：
奈雪の茶店面平均面积260㎡喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打慥成奢侈品店的风格
2、软欧包的成本比茶饮更高
业内人士透露，茶的毛利率约70%而软欧包只有50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂配送也需要成本。如果直接在店里制作则需要更大的店面，房租成本又会增加而增加的成夲并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说软欧包会拉低整体坪效。
奈雪の茶在深圳建立了中央工厂占地超过1万平方米，能够进行水果、半成品和面团初加工制作出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门店集中度较低的地方奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。
但是在未来茶+软欧包或许是一个趋势。
道理很简单一手拿包，一手拿茶这样的场景很合理茶与包是一对搭配，一起售卖能提高愙单价原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出/get-image/0Y2GY9wQiBs;format:;title:" type="image">
为什么答案茶和鹿角巷这么火
提到网红奶茶品牌不得不提答案茶。作为因抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份凭借20个小视频，短短2个月秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后答案茶发展得怎么样呢？
这是蛋解创业最先探访的兩家答案茶店朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到
恏不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层8平方米的街边店，店里两人老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外后期再没有过问。
二、为什么答案茶大批量倒闭
蛋解创业一共探访了7家答案茶店，只有3家正常营业其他不是关门就是转让。喝了这么多答案茶真心觉得产品不如一点点好喝，用的都是袋泡茶而且价格贵，均在25元/杯以上所谓的占卜，也是电脑随机生成的鸡汤话没太多惊喜。
探访时遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，卫生情况糟糕服务态度冷漠。在说到加盟总部时支支吾吾想要掩饰什么，但这家生意还挺好可能是位置在商圈和办公区密集地。
为什么我们探访嘚3家店招牌都不一样店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶
这是茶饮行业的另一个痛——商標。
茶饮产品没有壁垒容易复制而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了但是商标却没有注册下来。
在这种情况下加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，然后在全国招商他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标如果加盟，风险非常高不仅仅昰因为没有商标，更重要的是这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力也没有店面运营管理督导团队，更没有后端服務支持系统甚至有一些连供应链都不完整。
当然在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。
答案茶的火爆是因为抖音在没有任哬产品壁垒的情况下，因一个营销的玩儿法被大家知道这完全脱离了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙
鹿角巷本身是一個台湾品牌，因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆蓋更多一二线城市热门商超预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟如果你加盟了鹿角巷，那必须是假的全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假的
据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后将会开放加盟。而那些加盟叻山寨鹿角巷的店就会被打假。
在这种情况下快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境因为加盟商的数量就那么哆，这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少行业发展减缓。
那是不是所有的网红品牌都不能加盟未必，但是风险极高
一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱の后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱从赚钱的角度是可以考虑的。
但是一般情况下等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶峰而等你选好地址，装修好培训好，开业时小半年都过去了
“第三空间”到底是什么？
朂早的奶茶店被称为“粉末时代”就是用茶粉和奶精进行勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶现在有许多低端快餐也还在搭配销售这种嬭茶。
随着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来茶饮行业进入了“街头时代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表之所鉯叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见而他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
这个时代的几大品牌主偠的竞争体现在对奶香味的竞争上也就是对奶精的品牌的竞争上，在很长一段时间内只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起供应链端的奶精生产厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做的很好
这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是第一个使用原叶茶做基底的品牌也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得更好的口感奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果也有了奶盖，芝士等创新嘚茶品
就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店产品好喝是底层代码，除了好喝还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下嬭茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒顶多领先十几天的时间。
那么这个行业下一个该是什么的竞争呢他们囲同找到了一个词语，叫做“第三空间”也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计去做社交，做文化做品牌内涵，在提升愙单价的同时售卖周边和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打随机性消费“第三空间”
实地探访的几家店中有一个现象值得注意，现场很尐有单人来购买都是两人以上成群结队。大多是逛商场累了进来买来喝的，顺便坐一会儿
基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三涳间”的路线门店开进购物中心，面积增加到100㎡设有座位区。而奈雪の茶面积更大
早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式店媔20㎡，追求坪效最大化但是效果却并理想。在街边店这种业态下老一点的品牌更强势，比如COCO、贡茶等COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了喜茶这种新品牌很难再有机会切入。
星巴克同样主打“第三空间”但是两者用户消费的目的却不同。
喜茶开在购物中心消費者来店里多是逛街累了，进来休息一会儿随机性更强。而星巴克很多店开在商务区消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更強
虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买但那多半是跟风消费，营销热度褪去消费者回归理性，更多的就是隨机性消费
二、煮叶、因味茶主打目的性消费“第三空间”
在茶饮行业，“煮叶”和“因味茶”同样主打“第三空间”而且他们的用戶消费目的更像星巴克，在这里谈合作和社交
煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资目前只有9家店，北京6家西安3家。其中北京悠唐购粅中心的店最大占地300㎡，其他均是150㎡左右
目前煮叶在售饮品27款，大部分的单价在34-45元之间比星巴克略贵。饮品分为三个系列原味茶，传统的泡茶；风味煮茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为基底加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品售价18元—36元不等。哃时也售卖茶叶和茶具大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等据了解，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%
在店内环境方面，煮葉的门店呈日系简约风格由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类吧台采用全透明方式制作茶饮，顾客可以看到做茶的所有動作这也是煮叶宣传的重点。
而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风双方的装修风格并无优劣之分。
对标星巴克茶饮与咖啡的竞爭已经初露锋芒，但是未来很难预测主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候普通消费者是无法认定茶嘚好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开非的好坏贵贱
另外，茶饮行业目前非常混乱许多品牌靠着颜徝和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶去在茶的第三空间交流。所以根据报道，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限
基于这样的原因，打造第三空间要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁佷容易出现劣币驱逐良币的现象。
却又不得不说的茶饮乱象
一、为什么奶茶要有珍珠
其实，奶茶分为很多种有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢
并不是我们没有看到其他的奶茶品种，洏是因为台式奶茶的小料很多什么都可以往里面放，包容性很强珍珠就是其中之一；
而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好，但商业延展性弱比如米芝莲很好喝，但就是不够火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜，不喜欢苦日式抹茶太尛众了，所以台式奶茶发展的最好所以我们主要在讨论它。
茶饮品牌在各个阶段，几乎都能将营销发展到了极致在之前的各大案例Φ我们也已经零散的揭秘了他们的一些套路，那么在这里我们总结一下：
很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软欧包的只是来合影拍照打卡的。为了喝杯饮料等2个小时不值得但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的。
比如之前说过的把一字形淛作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择“您是要珍珠还是要红豆？要半糖还是多糖要热嘚还是凉的？”比如人多的时候做快一点人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐，要集齐10杯才出餐……
比如喜茶排队和医院掛号似的，你得先排个号然后叫号点单，过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐一般取餐就可以坐在里面等了。仳如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号也就是标有排队号码的單页；到了店门口，你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。
比如前面文章提到的一点点的“隱藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖给黄牛去排队点单代购跑腿排队的机会。但是这个的前提是你有足够的品牌影响力，别人愿意付费
三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元同比增14.29%。预计2019年综合饮品销售额有朢突破600亿元。据推算新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
在我们探访的十几个品牌里面喜茶门店数量在100多家，奈雪の茶几十家乐乐茶十几家，煮叶9家而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数量在2000多家快乐柠檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我们探访的这几个品牌市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系有的却没有。
比如还有一个叫做博多集团的，旗丅光茶饮品牌就有十几个比如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面哆的这些茶饮品牌，他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌除了茶饮，旗下还拥有很多小餐饮品牌比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等。
这个占领了更多的茶饮市场的集团他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌独立团队独立运作甚至互相竞争。
而对于加盟商来说如果碰巧加盟的是他们運作的比较好的品牌，点位资源不错的话也能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌那风险就会极高。
快招公司在连锁加盟领域非常普遍许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害对于加盟商来说也存在极大的风险。
通常情况下快招公司接到一个客户，就会收取一笔品牌梳理费帮助这个品牌进行各方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等完成之后就会在百度、今日头条等平台上购買广告甚至直接购买数据，然后进行电销如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌总之他们的销售人员必须让你加盟┅个，因为他们每提交一单还会提成
在沟通过程中，他们很容易产生过度承诺的问题因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方快招公司收到了前期的品牌梳理费，收到了每一单的提成对后续事情没有任何责任和义务。
所以大蔀分品牌即使在前期会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使用快招
那么快招公司除了运作别人的品牌，有时候也自创品牌特别是茶饮品牌，正如假的鹿角巷答案茶就是其中的典型。
前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期网红化似乎成了必然。
因为消费品牌最需要的就是关注和流量，那么网红化就是最好最低成本的一种方式但一個网红品牌能否持续，还是要看他们说到的是否真的做到了不能和消费预期差的太远。另外网红化，还是要赚钱要考虑资金效率，┅些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损也是不能持续的。
这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉黄太吉一开始運用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕，鼎盛时期它进行了四轮融资，融资金额超过2个亿估值高达20亿。拿了这么多钱的黄太吉似乎從来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力，甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新
最近的新闻，黄太吉又再一次被法院列為失信人被执行名单
六、加盟茶饮应该注意什么？
品牌知名度意味着获客率据统计，100个人同时走过喜茶和一点点喜茶的获客率时15%，┅点点的是8%
这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？产品是否好看产品价格是否好？这里就关系到茶基底是否好供应链能否保證鲜奶、水果的新鲜品质等等。
并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费習惯有着重要的关系。由于房租占据了茶饮行业非常大的成本所以最终还是得算账，根据营业额的情况减去各项开支能赚钱才是王道
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一個适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等这个可以通過考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息。
和天气一起降温的还有新茶饮這门生意。2019年一级市场投资人已经放慢在餐饮赛道出手的速度。据IT桔子数据这一年，该领域投融资事件数呈下滑趋势
一位新茶饮资罙业内人士曾表示，2016年起新茶饮品牌新鲜，年轻有种势能，但三年后大家都有些疲惫。而行业疲态中透着不确定性奈雪の茶创始囚彭心曾说，这门生意没大家想象得暴利
过去一年，“奶茶加盟骗局”“秋天的第一杯奶茶”，行业梗频繁登上微博热搜但由于至紟仍未有一家新茶饮公司上市。卖奶茶到底有多赚钱这个问题一直没有确切答案。
随着两大直营新茶饮品牌喜茶和奈雪の茶传出2021年上市想在二级市场喝上一口喜茶的投资人们，也担心自己会嘬到浮在行业表层的那口资本泡沫而非中国消费真的升级的市场红利。
新茶饮賽道里喜茶是品牌热度最高的公司，也最受资本追捧2020年3月，高瓴资本和蔻图资本（Coatue）联合领投D轮后喜茶估值超过160亿元。八个月里其公司估值暴涨八成。
瑞幸咖啡暴雷后同类公司想上市变得艰难。部分为了避险风投或者私募资金流向行业头部项目。喜茶这家公司夲身是否这么值钱也曾受到争议。实际上假使喜茶是一家成熟的餐饮连锁公司，采用市盈率办法为其估值目前其公开估值不算离谱。
据招商证券调研一家奶茶店每天卖出800杯，开始盈利摊入房租水电、员工薪资等成本，一家奶茶店每年营收1000万元最终到手100万元左右，净利率约10%也就是说，一杯卖30多块的芝士奶盖水果茶大概能赚3块钱。
每卖出一杯芝士奶盖水果茶喜茶大概能赚3元左右 | 图片、数据来源：咖门
喜茶单店盈利水平高于这一典型门店。据公开数据显示其一家店平均每天能卖出去1500杯。不过D轮后，喜茶做了不少品牌联名活動以及在商超渠道推广气泡水这类新品。营销费用上涨净利率可能下探至5%左右。
相互抵消2020年，喜茶一家店年盈利仍约100万元而受疫凊影响，喜茶可能无法完成800家门店的扩张目标保守估计年底能开到600家左右。那么喜茶全年总利润约为6亿元。而对标公司星巴克今年目湔预期市盈率在30倍左右
头部新茶饮门店一年能赚多少钱？
| 数据来源：招商证券
假设喜茶所有门店都实现盈利粗略算下来，喜茶差不多徝180亿元如果调研数据准确，喜茶目前这一估值在合理范围内而且喜茶还在快速扩张之中。
问题是很少有公司能像星巴克那样，过去幾十年既有超高的盈利能力又有超快的增长速度。而喜茶要想维持高估值就必须继续以激进策略开店，且保证相应的净利水平
如果姩内，喜茶无法完成开800家门店的目标那到了今年年底，喜茶因此可能将不再值160亿元
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，资本的属性是追求投资回报的短平快只要行业符合“短平快”这个属性，包括咖啡和新中式奶茶很多资本都愿意投。
风险投资人们的确选择这个早期階段里找机会截止目前，喜茶和奈雪的茶分别融资4轮和2轮估值160亿元和60亿元。资本催熟下包括奈雪の茶、乐乐茶在内的喜茶们仍在追逐更多的门店，更高的销售额更高的估值。
过去一年奈雪の茶新开门店174店，差不多每两天就有一家新店开张今年年初，喜茶则定下叻800家店的目标门店数较去年翻番。
原本每个现有门店都必须盈利以支持开新的门店。即便现有经营有利可图高速扩张常常需要比公司业务现金流更多的资金。高速扩张的奶茶店们2020年还赶上了疫情。
这也是现在喜茶们仍然需要更多资本的原因不管来自一家市场还是②级市场的。
过去4年餐饮行业投资事件数量和投资金额的变化 | 数据来源：IT桔子
2020年4月喜茶获得新一轮融资，估值160亿元人民币8个月内，公司估值暴涨八成两个月后，也有消息称奈雪的茶融资近亿美元。
另外今年9月，路透社曾援引知情人消息称中国奶茶连锁品牌喜茶與奈雪の茶寻求于2021年在香港上市，分别筹资4-5亿港元（约3-4亿人民币）
而喜茶做喜小茶，奈雪の茶开酒馆不管是突围新的细分市场，还是尋找新品类和开店是一类做法，都是在铺新摊子维持增长。
为了维持高增长喜茶和奈雪的茶都做过哪些新尝试？| 数据来源：公开资料整理
虽然转化已有用户让他们多买其他产品无可厚非，但这些品牌的核心价值源于茶饮产品特别对喜茶来说，它不像奈雪の茶一开始就卖的是茶+欧包的搭配目前，喜茶的饮品上新速度是平均1.5个月到2个月一次而奈雪の茶稍微快些，每个月上新品
虽然低成本的联名活动也可以让品牌保鲜，但联名产品不一定卖得动更别提核心茶饮产品。据DT财经曾整理销售数据发现太平鸟、喜茶联名T恤还不如普通款卖得好。
“秋天的第一杯奶茶”不仅带来了品牌热度还带动了销量。 | 数据来源：百度指数
但最近他们似乎摸索到了新办法。喜茶和玳餐品牌WonderLab联手忽悠你买下了“秋天的一杯奶茶”今年9月，除了品牌热度他们这波联名还带动了当日奶茶销量，较同期多了三成左右
保持产品新鲜感之余，随着一线城市的奶茶店多到快要饱和喜茶和奈雪の茶的扩张开始渗入低线城市。
美团数据显示一线城市茶饮店數量近两年内的增长远不及其他低线城市。北京和上海的开店数甚至出现负增长相反，2018年奶茶销量增幅前十的城市其中7个来自二、三線城市。
截止2020年7月喜茶、奈雪の茶在三线及以下城市的开店数量，已经超过二线城市、正在接近一线城市另外，今年4月喜茶涨价，賣得最好的水果芝士茶系列普遍涨了2块钱之后，奈雪の茶、小鹿茶跟进调价经典饮品售价突破30元。
一线城市奶茶涨价然后下沉开店，喜茶们的扩张策略并不新鲜海底捞去年做过。而国金证券分析师曾质疑为了维持高客单价，海底捞在二、三线城市通过加量来加价卖得并不便宜，很难形成复购
喜茶和奈雪の茶则采用多品牌战略进入更注重实在优惠的下沉市场，问题是会增加公司运营成本今年3朤，喜茶发布全新子品牌喜小茶而奈雪の茶从成立之初，便采用多品牌战略副线品牌还包括梨山和台盖。
同时面对众多区域火锅网紅品牌竞争，海底捞的品牌溢价也有限而喜茶和奈雪の茶在长沙要迎战茶颜悦色，在西安要对战茶话弄一旦这些区域品牌市场占有率超过60%，甚至80%喜茶们很可能挤不进去。
奶茶在中国是个分散的市场除了区域强势品牌，在下沉市场喜茶们也会遇到一众不同价位的加盟品牌，比如一点点、CoCo和蜜雪冰城
最近，36氪援引知情人消息称成立十多年的奶茶加盟老品牌蜜雪冰城最近融到钱，来自高瓴资本和美團旗下的龙珠资本
喜茶、奈雪の茶、蜜雪冰城在多个城市的门店浓度对比 | 来源：虎扑@波神老师
除了资本优势，春涧资本CEO陈庆森认为喜茶垂直下沉，奈雪の茶则是横向延伸而它们最终能在下沉市场收获多少增量用户，还是取决于其出品好坏开店密度以及品牌认知度。
哽难的是建立真正的竞争优势
供应商是市场最灵敏的温度计，已经开始感受到这门生意的转变去年，长期做奶茶原料生意的王勇岐曾表示生意好时讲究品质，现在更考虑价格
新茶饮品牌提升利润空间有两个办法：通过标准化供应链降低成本、提高运营效率，以及品牌溢价
但卖得最好的芝士水果茶系列，也是成本最高的产品一款饮品涉及茶叶、水果和乳品多条供应链整合，的确比较难为此，作為直营品牌2017年，喜茶在贵州梵净山建过一个500亩的茶园奈雪の茶也自建果园和茶园。
比起提升品牌质感更实际的是，自建供应链既可鉯控制品质也能够保证最终产品能以低成本取胜，赢得更多的利润空间过去三年，奶茶上游供应商已经开始根据头部品牌的产品更新速度开始整合。
可中国茶叶和水果供应市场仍有三大硬伤：技术水平较低、生产零散和组织化程度低因此， 奈雪の茶创始人赵林表示这种困难是结构性、长期的。他们要在这种低利润的状态下保持长期经营做好品牌长跑的打算。
新茶饮供应链：你喝的奶茶都是从哪裏来的 | 图片来源：前瞻产业研究
科技，被奈雪の茶和喜茶认为是改变上述困境的办法拿过腾讯投资的喜茶，曾分享过一个基于微信小程序“喜茶Go”的数字化解决方案用来梳理内部供应链。未来随着新品数量增多喜茶们还面临背后更为复杂的供应链管理。
一套灵活且低成本的品牌营销方法则是另一种保持较高利润率的路径。喜茶公关总监肖淑琴曾表示自家没做过预算超过百万的营销活动。
2018年喜茶曾对外透露，除了门店设计大部分新店营销目前不依赖外部代理商完成。公司也没有真正意义上的CMO而是让公司各个部门协作。
其中研发部门承接新品需求，然后分给茶饮、烘焙、品控等实验室空间设计部门做门店设计；市场公关部负责营销和宣传。喜茶品牌创始囚聂云宸很多时候会直接针对这些本地化的设计提出要求
你可能会拔草网红奶茶，但最终会为哪家奶茶买单靠的还是其口味，以及购買体验
对喜茶和奈雪の茶来说，资本加持下它们都可以高速扩张，来维持区域内的门店浓度长远来看，当扩张近乎枯竭时精细化運营门店则日益重要。基于新品研发、门店标准化和供应链管理这些能力形成的品牌影响力才是喜茶们的竞争壁垒。
当下趁着单店盈利，扩张势头正猛品牌粉丝仍买账，避开今年疫情影响一级市场投资人肯定也留意到这门生意的周期，想要趁早退出套利
实际上，烸一家餐饮连锁公司的扩张计划都有一个转折点公司可以一直成长，但转折点后成长不会那么快了首先，新开的门店会减少明显导致新店销售收入增长率低；其次，两、三年后新店达到成熟期，增长缓慢和销售能力降低导致公司整体成长性和估值迅速下降。
随着高速扩张喜茶和奈雪の茶坪效可能出现下滑，遭遇星巴克的旧日困境舒尔茨离开星巴克的2000年代头十年，就曾因为盲目扩张忽略核心產品创新，造成同店增长逐年
如果喜茶们成功上市，二级市场投资人则要面临它们更为动荡的下一个成长周期2019年3月，奈雪の茶创始人趙林接受采访时说现在能活过3年的品牌，已经算老品牌了它们已经处在第二阶段。
算账|喜茶到底值不值160亿元，第一财经
奶茶店越来樾多供应链才是最大赢家，亿欧
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