烤鸭脆皮浆怎样做饼机面浆比例


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你好圆盤、滚筒煎饼机加工松软煎饼最新工艺做法:面粉50-70斤、杂粮粉30-50斤、泡多源C型0.2-2斤、常温净水70-80斤。工艺:1.将泡多源与杂粮粉干拌均匀搅拌撒叺所有水中,搅拌5-10分钟静止发酵8-12小时。2.将小麦粉搅拌加入发酵好的杂粮面糊静止发酵30分钟开始倒入煎饼机,即可烙制煎饼3.特色:煎餅松软可口、入口化渣、蓬松饱满、凉了不发硬、折叠不碎裂。

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面糊50斤,煎饼宝50克豆油30克,搅拌均匀醒至20分鍾能有效的使煎饼凉了不发硬不散口煎饼好烙不脱鏊,众所周知老配方碳酸氢铵泡打粉等等配料只是单一增加蓬松真正意义上是起不到柔軟不发散又不发硬的效果的建议使用煎饼宝,煎饼宝由大豆提取而成具有对面组织乳化抗老化不发硬的效果

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煎饼宝是啥能否详细介绍一下

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将饴糖(蜂蜜、白糖均可)与水按照1:7的比例稀释浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味使鸭子烤熟后呈枣红色,增加鸭皮的酥脆度

将糖水均匀的澆在鸭体全身,挂好糖色后左手提起鸭钩,右手抓住鸭左腿将鸭头倾斜朝下,使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出以防鸭坯储藏时腐败变质。

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将饴糖(蜂蜜、白糖均可)与水按照1:7的比例稀释,浇在鸭坯上目的是解除鸭表皮的腥味,使鸭子烤熟后呈枣红色增加鸭皮的酥脆度。

将糖水均匀的浇在鸭体全身挂好糖色后,左手提起鸭钩右手抓住鸭咗腿,将鸭头倾斜朝下使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出,以防鸭坯储藏时腐败变质

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