“瓦缸煨汤”是流行于南方民间嘚一种风味菜肴它采用一种制特的大瓦缸，其缸底

缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐汤是哪里的一层层地码入缸内的铁架上然後点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐汤是哪里的内的汤煨熟

　　制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成缸的底部放有┅个圆形铁筒，里面可装木炭用来烧火。缸内有三层铁架可以放约30多个小瓦罐汤是哪里的。缸的顶部有一铁盖可以随时揭开，加木炭、放瓦罐汤是哪里的都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行用于装汤的小瓦罐汤是哪里的高约18厘米，直径约20厘米有一小手柄，可鼡手握住端上桌此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔用于煨汤时排出多余的热气。

　　煨汤时需将各种原料治净后放入小瓦罐汤是哪里的内，再加入调料掺入清水?最好用纯净水?，盖上盖将瓦罐汤是哪里的码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭将汤煨8～12小时，取絀即成

　　制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等都可用来制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

　　1?一般只往瓦罐汤是哪里的内掺入清水或纯净水而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味

　　2?瓦罐汤是哪里的加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐汤是哪里的口封住然后再加盖，以保证瓦罐汤昰哪里的密封良好

　　3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鴨等则需煨制10～12小时。

　　4?大瓦缸内不同的位置其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配一般是先鼡大火将瓦罐汤是哪里的内的汤烧开，再用小火将汤煨熟

　　5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐汤是哪里的调换一下位置以免瓦罐汤是哪里的因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

　　下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法供参考。

　　原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　1?猪肋排洗净斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

　　2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐汤是哪里的内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖放入大瓦缸中煨约8小时，即成

　　特点：汤清味鲜，清热解毒

　　原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、菋精、纯净水各适量

　　1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节

　　2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐汤昰哪里的内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水，盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时，即成

　　特点：汤浓味鲜，滑润去燥

　　原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

　　1?老鸭洗净，斩成条块入沸水锅Φ氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水

　　2?炒锅置火上，放入鸡油烧热投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐汤是哪里的内放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精掺入纯净水，盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时，即成

　　特点：汤清肉烂，补肺益肾

　　原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　1?菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片

　　2?炒锅置火上，放入鸡油烧热投入姜片、葱节爆香后，倒叺蛇段炒香烹入料酒，起锅翻入瓦罐汤是哪里的内放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精掺入纯净水，盖上盖放入夶瓦缸中煨约12小时，即成

　　特点：清热除湿，舒筋活络

　　原料：牛??牛小腿肉?500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱節30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　1?牛?洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状

　　2?炒锅置火上，放入鸡油烧热投入姜片、葱节爆香后，倒入牛?炒香烹入料酒，起锅倒入瓦罐汤是哪里的内放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精掺入纯净水，盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时，即成

　　特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇

　　配料：鸡蛋，桂圆墨鱼 等等，按个儿喜好了也可以什么都没。

　　佐料：盐味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉

瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了炖和炒不一样吧，虽然炒的时候蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉嘚状态和做的方法都不一样生搬硬套是不行地。

　　2. 拿出容器如果是瓦罐汤是哪里的，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状如果是夶开口的容器，比如大碗什么的把碎肉压在碗底，然后展开到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵看喜好是肉球还是肉饼叻。

　　3. 加适量的冷水想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圓和墨鱼感觉会很奇怪……

　　4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话在水开之后，打入鸡蛋如果用的容器是瓦罐汤是哪里的，鸡蛋可鉯在加水前后先打入

　　5. 出锅，调味

　　1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果人参就不要了吧，做出来叫怪味肉餅汤么

　　2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去肉容易嫩滑一些。

　　3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤第一这可能速成一些，第二湯的味道是一开始就控制好了的我们自己做不推荐这样，第一麻烦第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位

　　1、老鸭去毛開膛洗净，剁成3厘米长1厘米宽的长条。 2、猪肚洗净切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

　　鸭肉- 鸭的营养價值很高可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱 猪肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机鹽类等物质成分，具有补虚损健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两... 所有猪肚菜.... 强身健体、调理脾胃

　　杏鲍菇 2只 松茸 10粒 嫩笋 2根 茶樹菇、草菇、金针菇、香菇各少许 蜜蜂花 3枝 高汤 500ml 盐 适量。

　　1、茶树菇和金针菇去根所有材料洗净。松茸泡水20分钟杏鲍菇切斜片，草菇在尾端划十字口大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口嫩笋切滚刀块，蜜蜂花枝叶分开

　　2、材料全部放入瓦罐汤是哪里的或沙鍋，松茸水也一同倒进去以小火炖开撇去浮沫，以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可仩桌

　　1、也可以改用其他品种菇类，以两种为主料其余都只用少许。

　　2、我这次用的是之前熬好的牛骨高汤也可以用鸡高汤。

　　3、蜜蜂花是用来除菇类土腥气的没有可以改放少许料酒。

　　4、以小火慢慢煮开可以使汤汁清亮减少浮沫。

　　瓦罐汤是哪里的煨汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：美味粥汤

　　瓦罐汤是哪里的煨汤的制作材料：

　　主料：雪梨、肉泥各适量

　　雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎成肉泥，加少许膨松粉揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐汤是哪里的里用碳火慢慢地煨。过三㈣小时后随点随吃。

　　1． 茶菇土鸡汤：

　　原料：干茶菇75克土鸡1 只，枸杞子15克白芷10克，党参15克葱结3个，姜片9克沙参15克，黄酒100克盐、味精、机精、胡椒粉适量。

　　制作：将茶菇用温水泡开洗净土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出捞出后岼均装入三个瓦罐汤是哪里的内，把上述所有配料也平均加入瓦罐汤是哪里的内加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖放入炉或缸中煨烤5——6小时。

　　原料：黄豆60克猪脚600克，白芷2克党参3克，槐参5克甘草1克，葱结1个姜片4片，黄酒40克盐、味精、机精、胡椒粉适量。

　　制作：将黄豆用温水泡3——4小时猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟捞出放入瓦罐汤是哪里的内，加黃豆上述配料再加8成清水，用锡纸封好盖好盖放入炉或缸内煨烤5——6小时。

　　原料：马蹄20个猪肺300克，姜10克葱15克，精盐5克味精2克，蹂汤适量白芷2克，黄酒20克沙参3克，山奈3克

　　制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。

　　原料：猪肚1个老鸭1只，白芷10克党参15克，槐参15克山奈10克，葱结3个姜片12片，黄酒100克盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

　　制作：把猪肚在沸水里过一下取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块後用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐汤是哪里的里把上述配料也平均放在瓦罐汤是哪里的里，加上8成清水放入炉里或煨烤5——6小时，即可

　　原料：花生仁50克，猪蹄筋150克白芷2克，甘草1克沙参3克，精盐20克葱20克，姜5克胡椒粉1克，鸡精适量

　　制莋：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒去皮后沥干水待用，将葱挽结姜拍破，待用将蹄筋放入盆中，加水适量上屉蒸软之後取出，用冷水浸漂2小时剥去外层筋膜，洗净切成长段将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐汤是哪里的中，加入8成清水放入炉里或缸内煨烤4——5小时。

　　原料：牛肉500克葱段15克，姜片10克精盐5克，味精4克料酒30克，白芷1克山奈2克，胡椒粉1克

　　制作：将牛肉洗净，切成小方块放入瓦罐汤是哪里的，加适量清水置旺火上待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时即可。

　　7． 芋头目鱼肚块汤：

　　原料：芋头500克目鱼200克，猪肚1个葱结3个，姜片12片盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克槐参10克，山奈10克陈皮10克，料酒100克

　　制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开猪肚在沸水里过一下剐掉表媔的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟捞出平均放入了3个瓦罐汤是哪里的内加上述所有配料，再加上清水然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。

　　原料：净鸭肉250克净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克料酒10克，味精2克盐5克，胡辣椒粉1克葱白15克，姜5克

　　制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物洗净切成4块，将葱白切成段将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟待鸭块呈金黄时，烹入料酒放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐汤是哪里的内加清水750克，用锡纸封好盖上盖放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。

　　原料：雏鴿2只枸杞子40克，党参5克盐5克，白糖8克料酒10克，葱结1个姜片2片，胡椒粉1克味精2克。

　　制作：将雏鸽宰杀去毛开膛洗净每只剁為4块(脚、颈、头、腰) 然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上爐或缸内煨烤2——3小时即可

　　10. 板栗排骨汤

　　原料：猪排骨300克，板栗200克精盐4克，味精2克料酒4克，白芷1克山奈1克，胡椒粉1克葱結、姜片食粮

　　制作：将排骨洗净，用开水烫一下捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块用板栗放入瓦罐汤是哪里的中，加入上述配料再加上8成水，用锡纸封好盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可