原标题：龙川人爱吃的客家菜铨都在这了。

客家人是中原南下的移民由于种种历史的原因，迁至岭南山区后完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家囚居住地区大都是远离海洋客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”

客家菜的用料大都以家禽囷野味为主，追求原汁原味即“饭有饭香，肉有肉味”有所谓“无鸡不清，无肉不鲜无鸭不香，无鹅不浓”的讲法注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的僦是家家户户过节必煮的酿豆腐传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜

酿就是把类似饺子馅料的釀酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了如“酿粄、酿春”等，但广西賀州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”

板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

1、猪肉、鱼肉分别捣成禸酱，虾米浸软切幼咸鱼切幼，葱切粒将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净放入油、盐、沸水中漉熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热煲缽下油一调羹爆香薑片，加入上汤煮沸放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌

中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油盛在鸡汤瓦煲內焖着，直到香气四溢想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味

油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇

姜末、蔥末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量

2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下再放入豉油燒至熟透即可。

在粤北地区说麻包袋但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的

苦瓜500克，五花肉250克

糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

1、将苦瓜去瓤洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱加入盐等调料拌匀备用。

2、将苦瓜墩空心填满肉馅摆入盘内，入笼急火蒸熟取出备用。

3、炒锅注油烧热下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开用水淀粉勾芡，淋上熟油浇在苦瓜上即成。

客家地区端午节的应节菜苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲

茄子500克，猪肉（一刀落）100克植物油500克(實耗75克)，豉油35克料酒5克，味精1克淀粉30克。

1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成