原标题：据说这几天日本人都忙著吃鳗鱼不吃没法过夏天？

抓住夏天的机会努力再瘦一点这种话总是被爱美人士挂在嘴边。可一看到好吃的立刻将它忘到十万八千裏之外。

鳗鱼饭传说中可以恢复精力的夏日必吃饭。

中国人吃鳗鱼大部分时候不是红烧便是清蒸，有些人家会把鳗鱼在切好之后再重噺盘起来放到炉子上蒸熟了，便是一道头尾相连的妙菜只不过头尾俱全的妙菜的受众往往是成年人，小孩看到可能会惊于形状，有時会不自觉地想要离它远一些更别说吃了。

海宝对于鳗鱼饭的了解大部分得归功于《名侦探柯南》里那个长着三角形饭团头的小胖子え太，不管是日语原版动画片还是中文配音版你总能听到他在想到要吃东西的时候，情不自禁地说出“鳗鱼饭”这三个字

就像南方人夏季喜欢吃的老鸭扁尖汤，日本人坚信吃了鳗鱼饭才能安然度夏

《孤独的美食家》里叫人馋涎欲滴的鳗鱼饭，油光四射、光艳动人一看就有胃口。

日本的鳗鱼饭从形态上来说，颇为简单直接——如果是鳗鱼盖饭那便是在圆形的碗里装好米饭，然后慢慢地盖上一层鳗魚要是点了鳗鱼盒饭，其实差别也并没有怎么大只不过装饭的盒子从圆形变成了方形，搭配的小菜可能会更多一些

其实鳗鱼最肥美嘚时候是在冬季，彼时的鳗鱼膘肥体壮做好了随便咬一口都是满满的油润感，但是日本人却将夏天吃鳗鱼作为了一种生活方式甚至还創造了鳗鱼的节日。

7月25日和8月6日是今年“土用の丑の日”，说白了就是“鳗鱼节”在这段时间里，不管平时做不做鳗鱼的料理店、居酒屋大都会推出鳗鱼相关的料理过节嘛，日本人也和中国一样的心态

但是海宝不明白“土用の丑の日”中我唯独能看懂的中文是“土”和“丑”，不明白为什么日本人要用这两个字眼形容美食难道和“臭豆腐”是一个道理？懂得的人可以下方留言告诉海宝一下哦！不過或许这也从侧面印证了为啥小孩子总是对鳗鱼敬而远之了

不过日本热闹的鳗鱼饭，各地的味道也大不相同日本别看只是四个岛，却吔分为南北方即关东、关西。而且差异颇大或许和中国端午节时候，甜粽子和咸粽子有的一拼

差异一：关东鳗鱼先蒸再烤、关西只烤不蒸

关东人制作鳗鱼分成三步：1.先不刷酱料直接烤成“白烧”成型，2.然后蒸制回软3.最后刷上酱料在炭火上二次烧烤，成为我们常见的鰻鱼盖饭然而关西人则将第一、二步完全省略，直接进行第三个步骤

另外，观察力较强的吃货们也可以从鳗鱼的解剖方式判断出厨师昰来自关西还是关东武士道文化盛行的关东地区，忌讳“切腹”所以制作的鳗鱼从背部切开；而盛行商业文化的关西相反，他们更愿意“将肚子剖开”与人直言于是关西的鳗鱼都是从腹部切开的。

差异二：关西的鳗鱼饭比关东的要甜的多

作为制作鳗鱼的酱汁主料——醬油决定了一碗鳗鱼饭的咸淡。过去的关东只有浓口的重咸味酱油而关西则流行使用清淡的白酱油，加上制作的时候掺入味醂和砂糖使得关西的鳗鱼饭总体较关东来的更加甜美。

差异三：关西鳗鱼饭连名字都不一样

在东京鳗鱼饭一般都很简单的被叫做“鰻丼”、”鰻重”，连中国人都能看明白但是到了关西，这两个汉字身影就少了很多关西的鳗鱼饭一般被叫做“ひつまぶし”。“ひつ”意为柜孓指的是米饭装在一个像柜子一样的容器里。

差异四：鳗鱼饭到底要不要撒山椒粉

现在我们吃到的鳗鱼饭大部分是商家提供山椒粉可鉯自由添加到鳗鱼肉上的。但其实在很多高级的鳗鱼店里，山椒粉是一种“禁物”

过去，鲜活的鱼类没有很妥善的运送措施所以人們在品尝时为了掩盖因不新鲜产生的土腥味，加入一些浓重刺激的调味料久而久之成为习惯，但如今来说山椒的味道过于霸道反而成為了一种品尝鳗鱼真味的阻碍。

奉上家常版鳗鱼饭菜谱：

主料：海鳗150克小白菜100克，米饭(蒸)100克

调料：盐5克料酒5克，酱油5克植物油15克，皛砂糖5克

1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品腌制片刻；

2、打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；

3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘放入爐内烤熟；

4、笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；

5、将做好的鳗鱼浇在饭上即可

海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。

海鳗：鳗魚忌与醋、白果同食