如何看待明星餐饮翻车？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-09 14:56 标签： 餐饮管理如何自我提升表

明星开展副业如今已屡见不鲜。尤其是在疫情出现以来，越来越多的明星在拍戏之余开启了“第二产业”。
据调查，明星所从事的副业大多集中在服饰、茶饮、餐饮等行业。其中，餐饮是最热门的经营品类，据相关数据显示，明星所做副业有60%属于餐饮业，而其中最受追捧的是火锅店。
近期，明星餐饮成为舆论热点。不少明星纷纷亮相成都，11月24日，黄晓明现身成都，并带来了自己品牌的烤肉店“烧江南”，之后关晓彤也在成都宣布自己的奶茶店“天然呆”开业，而之前陈赫的火锅店贤合庄也在成都开了分店，开店仪式现场，粉丝爆满，人潮汹涌，场面可谓十分火爆。
明星餐饮从初露头角到行业热点，凭借自带的明星效应，庞大的粉丝群体，有些明星餐厅摇身一变成为品质好店，然而绝大多数明星店隐患重重，运作不力，被迫停业，最终归于沉寂。

明星投身于餐饮业，带来了餐饮业的经济复苏和快速增长。然而明星效应是一把双刃剑，单靠流量，缺乏合理规范的管理只会在快速成长后又迅速陨落。
前不久，当红歌手薛之谦的上上谦火锅店被曝出餐具卫生问题，被官方媒体点名批评，一时间被推上了风口浪尖。无独有偶，跑男团成员郑恺的火凤祥老火锅高调开业刚不久，就被曝出抄袭，吼堂火锅在微博上称火凤祥的装修风格与其没有二致，郑恺和火凤祥随即陷入舆论的漩涡。
跑男团的另一位成员陈赫也未能幸免。据报道，陈赫与人合伙创办的贤合庄火锅曾疑似发生爆炸，滚烫的汤汁烫伤了顾客，而且火锅店多次曝出食材不卫生，锅内含有不明异物等，令人大跌眼镜。
近日，创投市场的记者来到北京长楹天街贤合庄门店进行探访，一位从店里出来的顾客告诉创投市场，贤合庄的菜品量少，价格还偏贵，味道一般，不会再去第二次。
在大众点评上，贤合庄的评分普遍在4分左右（满分5分），而三里屯店的评分不到4分，同一个地段的普遍在4.9分以上。
这样看来，虽然明星餐厅有大批粉丝捧场，但负面消息频发，价格过高，口味一般，明星餐厅的整体服务和口味并没有得到广大消费者的认可。

明星餐厅大多是加盟模式，凭着超高的加盟费，明星赚得盆满钵满。
据调查，贤合庄的加盟商需要一次性缴纳48万元的加盟费，以及5万元的保证金。相当于一家加盟店，陈赫就进账53万。
轻松圈钱的模式吸引了一众明星入局。据了解，郑恺的火凤祥加盟费用同样不菲，三年的加盟费用28万元，还要交5万元的保证金，火凤祥自2020年10月成立，仅两个月的时间，火凤祥就已开出50家加盟店，郑恺还宣称在三年之内，火凤祥要开500家店。
不过据公开信息显示，郑恺、陈赫、黄晓明等人的餐饮店都属于四川至品牌有限公司，由其提供管理和食品供应，由明星入股进行帮助商业推广，这意味着明星只是挂牌经营，并不参与实际的运营和管理。
一位火锅加盟商表示，明星餐饮品牌的激进式开放加盟不是健康的规模化方式，对于加盟商来说也存在许多不利因素。正是因为明星餐饮具有强大的明星效应，才让很多加盟商盲目相信，但只有正确认识加盟，理性分辨品牌，才不至于“踩坑”。

现如今，在互联网经济的大环境下，品牌跑马圈地式的增长模式开始逐渐向存量的精细化运营模式转变。
在这一模式下，企业发展更加强调精细化运营，明星餐饮本就自带流量，自带光环，偶像光环虽然能聚集大批的粉丝光顾，但往往忽略了就餐体验和真实的餐厅情况。
随着互联网流量红利见底，用户数量趋于饱和，因此不同于增量时代的快速扩张，探索红利的打法，明星餐饮更需要注重食品的品质和提供的服务，以提升用户存量。
一位餐饮业内人士表示，明星价值不能决定一个餐饮品牌的加盟价值，知名度高的明星大有人在，但真正能把餐饮做好的寥寥无几。在明星自身的光环之外，品牌的实际运作能力、市场竞争能力、盈利能力等，才是加盟商需要看重的指标。
目前，绝大多数明星开餐厅是“挂名老板”，对于平时业务不断的明星来说很难事必躬亲地管理餐厅，餐饮行业淘汰率高，风险大，能否用更专业的菜品和特色来吸引消费者成为明星餐饮的一大考验。

21:39 来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

薛之谦旗下的上上谦火锅店，出事了，其餐饮用具被上海监管部门检出了大肠菌群。上上谦火锅也并非第一次被监管部门发现卫生问题。今年6月，其南京东路步行街店清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，之后被市场监管局处以警告的行政处罚决定。

明星家的馆子，还能不能让人安心吃了？之前，包贝尔的火锅店被曝用牛血兑水冒充鸭血；郑恺的火凤祥火锅店，店面装修、视觉风格完全照抄另一家火锅店，引发网络群嘲；陈赫的长春贤合庄火锅店因为锅底发生爆炸，导致消费者手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍，而门店经理却提出只赔偿1000元……

明星餐厅风波频发，被推到了舆论的风口浪尖。平心而论，这样的事放在其他的饭店身上，真上不了热搜、成不了新闻，放到明星开设、入股的火锅店身上，就变成了新闻，这是舆论“看人下菜碟”吗？是对于明星开的店特别苛刻吗？

其实，明星开店就用自己的社会声望、在粉丝当中的号召力来背书，那么，一旦出了问题，公众必然会把矛头指向明星本身。欲戴冠冕必承其重，拿自己的社会影响力来做生意，当然要承担背后的责任。

据业内人士分析，明星投资火锅店最大的优势在于其经营成本低，相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本，可以说，火锅店的入行门槛比较低，而且明星还可以利用自己的社会影响力，变现自己的粉丝。直白地说，明星开火锅店背后就是“变现”冲动、收割自己的粉丝。

但是，君子爱财，取之有道，安全必须成为这些开饭店的明星的基本人设。

从高高在上的明星到火锅店的投资人、实际控制人，这是一种角色的转变，也是从云端回到了凡间，就得接受市场的考验、接受国家食品安全规范的检视。

平时，明星高高在上，需要粉丝们来供养，各种宠着惯着，各种“我家哥哥”“我家弟弟”，身上的优点是优点，缺点在粉丝的眼里也可能变成了优点。但是，明星一旦开饭店，直接提供进入粉丝肚皮里面的食物，那就没有特殊化的借口，就得同样遵守国家法规、食品安全、环保规范。明星也是人，一旦投资了饭店，还得做合格的民营企业家，守法的民营企业家，希望明星们对自己要有清醒的认识。

粉丝的宠溺、捧场不能代替国家法律。薛之谦的上上谦火锅店接二连三发生食品安全问题，虽然仅仅是一个大肠菌群指标不合格，还没有闹出太严重的后果，但是，警钟已经敲响了。食品安全是红线，必须实施一票否决制，一旦出了大问题，是没有第二次机会的。明星开的饭店别想在食品安全问题上打擦边球、搞小动作，含糊过关是绝对不允许的。

薛之谦也好，陈赫也好，以及众多摩拳擦掌对开饭店跃跃欲试的明星，都应该明白：国法不容情，食品安全大于天，哪怕娱乐明星，也不要以娱乐心态去经营关涉人民群众健康生命安全。食品安全、干干净净，才是自己最好的人设。

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内容：光明时评（作者：沈彬）

原标题：《明星开饭店，怎么老翻车？》

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　　明星开店 "死伤一片"

　　【明星开店 "死伤一片"】娱闻速递，4月14日爆料，陈赫的火锅店又出事了。统计数据显示，高达61.7%的明星的副业，都会选择餐饮。

　　据悉，火锅成为了明星店里的“明星”品类。陈赫的“贤合庄”在全国还有700多家门面，明星店铺的扩张速度更令人瞠目。

　　4月11日晚，陈赫开的“贤合庄”杭州分店里，一对夫妇正在吃火锅，头顶的天花板突然掉落。经诊断，妻子被确诊为右侧尺中段陈旧性骨折，丈夫面部烧伤。

　　陈赫亲自发布微博致歉：“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息!”

　　然而，这不是“贤合庄”第一次出事，陈赫的“贤合庄”开业6年，其实前4年的日子都不好过，不仅口碑一般，还一度深陷亏损困境。

　　2017年3月，包贝尔的餐厅被曝用牛血冒充鸭血，还谎称是从四川直接空运而来;

　　2018年，7位食客在杜海涛的餐厅里用餐后，都出现了肚子疼恶心腹泻的症状;

　　2020年3月，韩寒投资的“很高兴遇见你”武汉店被爆出鼠患，网友唾骂“外表文青，内里肮脏”;

　　2020年7月，四川成都某火锅指控郑恺新开的火凤祥火锅店装修风格抄袭自己，最终以郑恺火锅店发布道歉声明和解了事;

　　2020年9月，薛之谦旗下的“上上谦”火锅店餐饮用具，被检出大肠菌群。

　　网友不禁吐槽道，明星开店，死伤一片。毕竟用公众人物的名誉背书，就去市场上竞争，必然是场豪赌。

　　可想而知，明星店铺的“明星效应”是把双刃剑，在名气与流量的笼罩中，餐厅的一举一动都暴露在聚光灯下，一次小小的危机，都可能演变成一家餐饮企业的致命重创。

　　以上就是【明星开店 "死伤一片"】相关内容，更多资讯请关注深港在线。

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