此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

餐谋长 导读： 火锅是中餐里面最容易复制的模式之一。 客单价高，也不需要大厨，自然成为了很多老板的选择。前两年的《让子弹飞》让吃着火锅唱着歌成为了多少人的梦想。海底捞和呷哺呷哺的成功，引起了投资者的注意。

2017年，火锅市场的规模已经达到了3856亿，成为餐饮业的最佳赛道。那么，怎么开一家火锅店？

要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

2.做好“走出关系误区”的准备

餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。自己开店总要请朋友吃饭，朋友多可能让你成本更大。

3.做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。只要一出事故，企业一定遭殃。不是每家火锅都像海底捞一样，出了卫生问题后可以迅速整改，赢得消费者信任。就算安安全全，火锅店这样的餐饮大户，也是消防部门重点排查的对象。千万不能掉以轻心。

火锅店满足的场景往往是朋友聚餐，而年轻人已经成为了火锅消费的主题。对于他们来说，小店不是一个好的选择，太小的面积已经不符合消费场景了。必须要大，达到规模效益，降低采购成本才行。

2016年，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1.常住人口和流动人口较多

通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。

但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

可以进行主题装修，戏曲主题、古风主题、港风主题、街边主题，都可以。一定要宽敞且特色十足。

特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但最重要的是管理制度和方法。否则，时间久了任何可信的人都会出问题。厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四：

学会鉴定产品质量的优劣

由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。

这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。

火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。

在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

火锅店厨房出品的流水式设计参考

宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。

每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

4.酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

开业的准备要从以下三个方面着手

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。

特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

以上就是开一家火锅店的基础问题了。真正开业前，还望大家多思多想，效果更优化。

你打算开个自己的火锅店吗？

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我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。

本文来源：舌尖上的生意经

编辑：餐谋长品牌策划/carina

她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！ 失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！ 每年关几十万家店，80%的餐饮老板不会成本核算！不信你进来看… 只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！ 邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！

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选择创业之前，应该会有很多人观察餐饮市场的发展情况。火锅是近几年比较流行，而且又备受大家关注的创业类型。因为具有较大的发展前景，因此也让很多创业者会选择火锅加盟项目。淼丰湖六味豆花鱼自助火锅的成立，给消费者打造的是养生火锅。如今品牌发展规模不断扩大，合作之前需要了解，淼丰湖六味豆花鱼自助火锅加盟费用多少钱？合作扶持有哪些？

淼丰湖六味豆花鱼自助火锅加盟费用

于淼峰湖六味豆花鱼火自助火锅合作的创业者，需要提前准备好10~20万元加盟费用。按照不同加盟区域，每平米装修费用需要产生300~500元之间，店铺规模如果能达到100平米，加盟店装修费用至少需要3万元。但是总公司会提前提供设计图纸，并打造出统一的装修形象，加大消费者用餐舒适度。很多消费者会认可品牌的原因，就是因为喜欢这里的豆花和鱼，总公司提供的半成品原材料，不仅降低了火锅制作难度，还能够稳定产品味道。开业的时候，需要从总公司采购3万元半成品原材料，在之后的运营时间里，根据店铺的销售量逐渐增减。

淼丰湖六味豆花鱼自助火锅合作支持

总部会为每个分店打造成一形象，并配备完善的产品物流链接，产品在运输的过程中不仅在速度上可以达到时间要求，产品的质量更是能够让经销商安心。

虽然豆花鱼在操作的过程中，整体操作流程比较简单，但总公司为加强每个员工的技术，节约产品操作时间。依然会对每个员工定期培训。培训方式也有很多，可选择现场培训、视频培训、资料培训，多元化的培训方式，为员工技术保驾护航。

淼丰湖六味豆花鱼自助火锅加盟费用多少钱？对这个问题感兴趣的创业者，可快速从上文中得到相关答案。虽然有不少人都会认为创业比较困难，但是只要选对品牌，就可以让创业者轻松很多。如果总部还会给大家带来各方面的合作扶持，运营会更轻松。

火焰山自助火锅是一个既年轻又有着深厚历史底蕴的火锅品牌，力求传统与现代的融合铸造上乘的品质，不断发展的黄门，在继承和发扬传统重庆火锅的同时，以消费需求为导向，不断创新，致力于打造现代健康营养饮食文化的餐饮标志。

火焰山自助火锅公司简介：

成都火焰山餐饮管理有限公司成立于2011年，总部位于成都的IFS国际金融中心。自成立以来，公司始终秉承“做放心食品、造经典美味”的原则，以自营店带动加盟的形式稳步向前，迅速发展。【】

火焰山自助火锅品牌介绍：

火焰山自助火锅品牌成立以来，秉承“传承经典、创新时尚”的发展理念，务实进取的精神，脚踏实地，稳步发展，在竞争中不断创新、突破、提升自我。黄门目前以直营和加盟连锁的经营方式，以北京为中心辐射全国各省市，专业科学的经营管理模式，古朴传统的就餐环境，热情周到的服务，正宗扎实的味道，令无数消费者赞不绝口，更是获得了“较佳特色火锅”、“较具影响力火锅品牌”、“最正宗老火锅”、“重庆名火锅”等殊荣。

大家熟悉的火锅市场主要消费时间段是在晚上饭点，薄利多销，但是竞争太激烈，高昂的房租和人工就会无力承担，火焰山自助火锅，但是有一块有利的市场大家还没有注意到，早上，中午和节假日的消费时间段，是一个庞大的市场，市场竞争小。

八味锅适应了不同时段消费人群的需求，针对的消费群体多，老少皆宜。环境优雅，亲身体验度高，备受消费者喜爱，伴随人民生活水平的提高，火焰山自助火锅，消费者的要求也越来越高了，八味锅的出现，使火锅市场走进了一个新兴的时代。

火焰山自助火锅品牌特色：

鱼类、凉菜、西点、自助爆米花、自助饮品、鲜榨果汁、清爽、菌菇养生、面、小料、海鲜、丸子、麻辣主义手工、麻辣主义牛羊、八味锅。

---八味锅零经验，照样可以做老板。

---经营方式灵活 ：无需厨师，无需从业经验，简单易学。

---八味锅让您年赚50万。

---无需大灶，无需厨师，火焰山自助火锅，无需经验，更无担忧，轻松开店盈利！

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---投 资 小 ：教学免费，只需加盟费，店面费。

---见 效 快 ：原料成本低，学的快，选址快，开店快，总部为您打理一切。

---规 模 随 意 ：可自由选址，店面大、小都可以。所需人员少，火焰山自助火锅，稳赚不赔。

---锅底拥有八种不同口味，传承千年火锅文化，火焰山自助火锅，融汇上百种特色。

火焰山自助火锅加盟政策：

1、新品研发支持：研发中心强大新品上市支持，加盟店铺产品时时更新，让食客流连忘返，生意不断。

2、区域保障支持：管理总部严格控制加盟区域加盟商利益，在合同约定区域内不发展第二家。

3、物流配送支持：火焰山自助火锅加盟总部特设物流配送中心，让物流配送成本和速度更优越。

4、营销策划支持：品牌中心的策划团队为您提供节假日经营促销活动策划支持。

5、运营支持：火焰山自助火锅全国几百名运营家团队为您提供后续运营全程跟踪服务。

6、装修指导支持：提供品牌形象的完整识别光盘，让您的火焰山自助火锅加盟店铺终端装修可以标准化落地完成。

7、选址支持：团指导考察，选择合适开店地址。

8、核心技术支持：全国高级餐饮及时为您提供核心产品的制作技术培训，让您拥有更大优势的核心技术。

9、系统培训支持：投资火焰山自助火锅，运营家为您进行立体式品牌运营课程培训，让您成为行业家。

10、运营工具支持：提供全国统一的品牌运营指导系统手册，强大的系统安心护航您的经营。

火焰山自助火锅品牌文化：

品牌立意：告别传统火锅的形式主义，拒绝口味的模仿与外观的花哨，回归火锅本质健康，研发一流的火焰山养生火锅底料，更加注重现代人对健康、养生的饮食需求。

品牌宗旨：本着追求最健康改的火锅饮食的态度，还原最纯正的健康火锅饮食文化与广大美食爱好者共同致力于健康火锅文化传播发展。

品牌使命：将美味还于百姓，将健康推向全民，将实惠进行到底。

我们不相信短时获丰厚的产出神话，我们也不吹毛求疵自以为荣是标榜，但我们会踏踏实实做品牌，诚诚恳恳待盟友！我们期待与更多的朋友携手合作！2017创业好项目，火焰山自助火锅，你值得拥有！