光良39是粮食酒吗酒执行标准是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-01 08:30 标签： 光良39是粮食酒吗
　　参照GB/T 17204-2008《饮料酒分类》，饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。其中，蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，涉及白酒、奶酒（蒸馏型）、龙舌兰酒、朗姆酒、伏特加、白兰地、威士忌、杜松子酒（金酒）、其他蒸馏酒等；配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒，按浸泡用酒基可分为以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒和以发酵酒为酒基的配制酒。食品安全国家标准（GB 2757）已实施九年多，标准适用于蒸馏酒及其配制酒，本次重点解读主要产品定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。主要产品定义与分类　　白酒指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。按工艺分，可分为固态法白酒，即以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒，即以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒，指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。新发布的GB/T 15109-2021（白酒工业术语）和GB/T 17204-2021（饮料酒术语和分类）及其他相关标准，都特别强调白酒是不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征：固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。但调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒。　　执行标准情况：白酒一般会执行GB 2757、GB/T 10781.1、GB/T 10781.2、GB/T 10781.3、GB/T 26760、GB/T 26761、GB/T 20821、GB/T 20822、GB/T 20823、NY/T 432、地理标志产品标准、地方标准和企业标准等；以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒一般会执行GB 2757、GB/T 27588和企业标准等。　　容易混淆的分类：一是同一产品名称可能为不同的分类，如某一称米酒的产品，可能为白酒、发酵酒或配制酒，此时一方面要看产品的执行标准，另一方面要看配料表情况，必要时需要进一步确认其生产工艺；二是注意该标准中所指的配制酒是以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基的配制酒，因此需关注配料中产品的酒基情况。此外，当遇到食品名称、配料和执行标准不匹配时，需要通过生产工艺和发证许可等综合判断。总之，要区分该类产品的关键是要依据产品原辅料、执行标准、标签标识、发证许可等。相关标准主要内容　　GB 2757中污染物限量、微生物限量、添加剂使用等均关联基础标准要求。其中理化指标包含甲醇和氰化物，要注意的是这两个指标限量均按100%酒精度折算。另外，甲醇限量粮谷类产品和其他有所差异，要结合产品原料区分。检验注意事项　　样品注意点：样品检测时要注意样品密封性，如酒精度测试项目；注意区分样品类型，如GB 5009.97测定甜蜜素时，白酒使用液质法，配制酒使用液相色谱法；日常注意收集不同类型样品，如不同香型、不同工艺、不同原料的阴性基质样品，必要时可作为空白基质匹配进行指标检测。　　检验注意点：酒类样品检测时，因酒的样品多样化，可能会因为酒的基质的差异性等因素，产生干扰或假阳性等。一是氰化物检测时，可能某些样品供试液显色后会有浑浊现象，可采取离心减少干扰，也可参考查阅文献采取其他措施进行方法改进和优化，必要时可用气相法进行验证。另外氰化物项目要注意空白控制，乙醇试剂中可能含有一定量氰化物会导致空白较高。二是甲醇测定时，可能会存在其他成分干扰，一般建议更换不同型号或不同品牌气相色谱柱进行交叉验证。三是酒类样品甜蜜素检测，必要时要用空白基质匹配来进行确证。四是三氯蔗糖指标可能会有阿斯巴甜的干扰，必要时采取质谱法进行确证。五是注意酒精度检测时蒸馏装置的密封性验证。　　判定注意点：酒类产品判定时，总体要特别注意酒类产品生产日期与标准的匹配性。一是注意配制酒的甲醇判定，判定时要确认酒基类型和原料类型。二是注意生产日期2015年5月24日前生产的样品中纽甜和阿斯巴甜样品的研判，还要结合产品执行标准进行分析，如执行标准GB/ T10781.1中，对浓香型白酒定义中要求未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。三是注意其他添加剂，如甜蜜素，在GB 2760-2014中配制酒允许使用，蒸馏酒不得使用，所以判定时要特别注意产品类别。四是要注意日常收集复函、分类、GB 2760等新增补通告，如2020年5月国家卫健委发布的《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告（2020年第4号）》，安赛蜜扩大了使用范围，包含配制酒，最大使用量为0.35g/kg。□余晓琴 成桂红四川省食品检验研究院风险分析　　结合信息发布及其他风险分析来看，白酒（蒸馏酒）的风险主要可能涉及小作坊、小食杂店、餐饮店销售的产品，以及散装样品等，主要涉及甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠等甜味剂，可能是生产过程中人为添加，也有可能是原酒带入，或是其他加工辅料带入。同时还要关注甲醇、氰化物、塑化剂等风险情况，特别要关注小作坊生产的样品或小众原料的产品。

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