做鱼头粉丝如何做鱼头去掉鱼腥味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-28 10:13 标签： 如何去掉鱼腥味
怎么做鱼头豆腐汤才味道鲜美，而且吃不出鱼腥味？谢谢了，大神帮忙啊_百度知道
怎么做鱼头豆腐汤才味道鲜美，而且吃不出鱼腥味？谢谢了，大神帮忙啊
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在煮鱼头前用油将鱼头煎一下就可以了
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鱼头豆腐汤
原料 ：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级啰嗦 ：
1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
买个大大的鱼头，嫩嫩的豆腐，先放鱼头下去煮，然后在放豆腐下去，之前也要放姜啊 放点酒，等熟了就可以放点葱花，煮出白白的烫就很好喝了！
用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一种做法：
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料： 油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 做法： 1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。 贴士： 1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。 2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。 3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
鱼头用姜酒腌15分钟，再煎，然后才放水煮，这样汤就白白的，而且鱼头很入味没有腥味。
只要煎一下鱼头。再下水大火煲四分钟。下豆腐，再下点香菜，
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出门在外也不愁如何去除鱼腥味_百度经验
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如何去除鱼腥味
鱼营养非常的丰富，经常是吃鱼可以帮助补充蛋白质，但是做鱼的时候不去除鱼腥味就会影响味道。下面的经验里面冰冰就和大家分享一下如何去除鱼腥味的方法。
在做鱼的时候要把鱼肚子里面的肠子全部取出然后再鱼体内附着在腹部的黑色的膜去掉用水冲洗干净可以去掉一部分腥味。
再清洗与的时候还要注意一定要用清水将鱼体内的血液全部的冲洗掉，等血液冲洗干净了血腥为就少了。
还有鱼鳞也是非常腥的，一定要将鱼鳞全部的去除，去除之后然后再用热水烫一下，这样鱼腥味也会去除不少的。
鱼的背部有两根白色的筋，这两根筋一定要去除，我们可以从鱼的头部切个小口然后就会看到这两根筋，将其抽出就可以了。去除了白筋腥味就会去掉大部分。
这样鱼清理干净以后可以将鱼放到淡茶水里面浸泡冲洗一下，大概十几分钟就可以，这样也可以去掉一部分的腥味。
最后就是在做鱼的时候一定要大火，然后在锅里面加入几片茶叶，或者是绿豆都可以起到去除腥味的作用。
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鱼头烧豆腐怎样除掉鱼的腥味呢
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等到香味出来直接下清水慢煮，快熟的时候下一个番茄再加点醋稍微再煮下就好鱼先煎下呖说弛股佾噶敷庞，其中加些姜，那样味道很鲜而且不腥
多放些生姜和蒜，再加一点黄酒，等熟了再放些葱沫。
倒点酒就可以了
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