乌龙茶茶具与泡法
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　　以下是茶一网为大家整理的关于&乌龙茶茶具与泡法&的资讯：
　　新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
　　此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用。
　　【一】传统泡法
　　一、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。
　　二．冲泡步骤：
　　烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。
　　倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
　　置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
　　注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
　　倒茶：
　　1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称&关公巡城&(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
　　2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
　　3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称&韩信点兵&。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
　　分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
　　奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
　　去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
　　以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。
　　【二】安溪泡法
　　1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：
　　一二三香气高。
　　四五六甘渐增。
　　七八九品茶纯。
　　2．冲泡步骤：
　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
　　置茶：置茶量依茶性而定。
　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。
　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)
　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。
　　注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。
　　【三】潮州泡法
　　1．特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)
　　2．冲泡步骤：
　　备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
　　温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。
　　干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。
　　置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
　　烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
　　洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。
　　冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。
　　摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。
　　倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。
　　分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。
　　注：以上只是潮州的杂派泡法。
　　【四】宜兴泡法
　　1．特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。
　　2．冲泡步骤：
　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。
　　温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。
　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。
　　温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
　　温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。
　　第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。
　　干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。
　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。
　　分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
　　洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
　　倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
　　【五】诏安泡法
　　1．特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。
　　2．冲泡步骤：
　　备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
　　整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。
　　烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。
　　置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。
　　冲水：泡沫满溢壶口为止。
　　洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
　　诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
　　倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。
　　清洁茶具：以备后用
　　手法和茶具
　　一、焚香静气，活煮甘泉
　　&焚香静气&就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。
　　宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说&活水还须活水煮&，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的泉水。
　　二、孔雀开屏
　　1、孔雀开屏：是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。
　　⑴紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。
　　⑵闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。
　　⑶品茗杯：主要用于品茶汤的味道。
　　⑷茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。
　　⑸茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。
　　a、茶针用于疏通壶嘴；
　　b、茶斗用于方便盛茶；
　　c、茶勺用于拨取茶叶；
　　d、茶匙用于更换残茶；
　　e、茶夹用于取拿杯具；
　　f、茶夹用于剩放；
　　g、壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。
　　⑹茶床：用于操作功夫茶的表演过程。
　　⑺茶海：用于盛装多余的水。
　　⑻茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。
　　⑼茶筒：用于盛装干茶。
　　⑽香炉：用于烧香。
　　⑾明炉组：专用于烧水。
　　⑿茶托；用于安放闻香杯和品茗杯。
　　⒀公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。
　　⒁茶漏：用于过漏茶渣。
　　⒂壶垫：专用于放紫砂壶。
　　三、叶嘉酬宾叶嘉&是苏东坡对茶叶的赞美，&叶嘉酬宾&就是大家鉴赏乌龙茶。
　　四、温壶温杯就是用烧沸的开水冲入紫砂壶内，再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。
　　五、手法
　　1、乌龙入宫
　　就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，&宫&是形容紫砂壶的重要性。
　　2、涤茶留香，春风拂面
　　乌龙茶因为制作工艺比较复杂，&涤茶留香&就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。&春风拂面&指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。
　　3、乌龙出海，重洗仙颜
　　品功夫茶讲究&头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华&的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为&乌龙入海&。
　　&重洗仙颜&是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。
　　4、游山玩水，慈母哺子
　　紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此过程就叫&游山玩水，慈母哺子&。
　　5、祥龙行雨，凤凰点头
　　将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为&祥龙行雨&有其&甘露普降&的吉祥之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为&凤凰点头&。
　　6、龙凤呈祥，鲤鱼翻身&
　　将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为&龙凤呈祥&，也称之为&夫妻和谐&，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为&鲤鱼翻身&。中国古代神话传说&鲤鱼翻身&跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福在座的各位家庭和睦，事业发达。
　　7、奉茶，手法：&众手传盅&
　　此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。
　　8、手法：鉴赏双色，喜闻茶香
　　把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香，随着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以称之为&鉴赏双色&。
　　&喜闻茶香&是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。
　　台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。
　　以上是茶一网为大家整理关于&乌龙茶茶具与泡法&的资讯，茶一网地处云南昆明，成立2年多时间，目前已经成为国内知名茶叶品牌商城！
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冲茶煮水时，红泥火炉最好离茶甑具七步，让开水稍为降温(约90℃)，不致破坏茶叶中的维生素。太远了，端至茶几上，水温已降；太近，木炭灰烬飞落桌面，扇火端水，又有碍饮者之进退。&&& 工夫茶冲法，又有诗曰：高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。即是提水壶向冲罐里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解；提罐冲茶时，冲罐与茶杯的距离要低，以免溅成泡沫；第一冲冲水入罐时，由于茶叶的涩汁及其它成份，在茶叶面上生成一层水沫，这时要用罐盖斜抵罐口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次开水，把粘附在罐口四周及罐身上的余沫及茶叶小微粒冲走；冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯上巡回冲出，使三个杯里的茶水高低相等，色泽浓淡平均，周而复始，往复进行，叫做“关公巡城”；冲到最后，剩下的一点一点筛出，也要一滴滴分别点到各杯上，是为“韩信点兵”，若冲水的茶水多少，浓淡不一，会有慢待客人之嫌。&&& 若用木炭煮水，水开后，往往不先冲入罐，而是先烫杯，这样既卫生又保温，这是因为怕水壶口粘有炭屑或烟气，如此才不致影响茶味。&&& 三、谦谦君子饮者风&&& 茶冲出来后，一般是冲茶的人自己不先喝，请客人或在座的人先喝。若在座仅二、三人，冲茶者便端最后一杯，若是在座多人，那么他该喝的是第一轮最后一杯。在三杯茶中，先端那一杯也有讲究，饮者都要顺手势端旁边的一杯，最后一人才端起中间的。设若不分青红皂白，在两旁之杯没有人端走之前，就先拿起中间那一杯，则会被认为妄自尊大、目空一切，不但是对主人不敬，也是对在座的人不尊重的表现，即使你是在座者辈分最高年龄最大者，开初去端这一杯，人家没怎么样，但若一再如此，人们还会有“微辞”，正所谓“一之为甚，其可再乎?”同时，你喝一杯后，还要先谦让在座之人每人都喝过一杯，再喝第二轮，当然，不知者不怪。对初至潮州，初次喝工夫茶的人，人们是不会因他不懂这么多的规矩而责怪他的，诚然，入乡随俗，先了解工夫茶道，“照章而饮”谦谦君子，更会使满座生欢。&&& 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相传，宋朝以来，凤凰已成为贡品，《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶”。至今凤凰茶树品种中，还有“宋种”一名，据说已有900多年之历史了，连宋帝m从福建南逃广东，还饮过此种茶叶呢。目前，乌岽村还有一株600多年树龄的单丛茶，被称为“茶王”。&&& 五、石泉槐火试新茗&&& 旧时潮州工夫茶具上，常见刻划或书题此句，讲的煮茶的水和火了。的确，水是茶叶色、香、味的体现者，凡善饮者，莫不讲求于水。&&& 我国对煮茶用水之理论，有文字记载者，始于唐代，盖因唐以前煮茶多加佐料，茶叶本身之色、香、味，难以体现，故对水便未加注意。自唐代始饮茶已成是“单茶独料”，对水之要求也就越来越讲究了。陆羽、刘伯刍等人的茶叶著作中都讲到品水，并将他们所能饮到之水分了级别，于是便有"天下第一泉”……之称谓。唐元和间人张文新还集前人之成，写了《煮茶水记》，连那个风流天子宋徽宗赵佶，在其所写之《大观茶论》中也讲到用水而前人汲水、煮茶的故事，如陆羽之鉴别南零水等，也广为流传，但无论如何，水之从石罅中出者为上，却是比较一致的看法。潮州工夫茶冲罐甚小，所用水不多，因此对水讲究也就更严格了。饮工夫茶的潮州人，当然没有去汲中冷泉、惠山泉等茶圣们开列之名泉，纵有也只是官宦或羁旅其地时偶然为之，大众却万不能做到，倒是赵佶讲的实在：“水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然，独为难得。”他把水质和水味都讲到了；苏东坡在《汲江水煮茶》诗中，也阐发了“茶非活水，则不能发其鲜馥”之理(《苕溪渔隐》对苏此诗之评)。其实，中华大地，无山不秀，无水不美，处处有名泉丽水可供煮茶，只是著者“足力”所不及，因而未能“品出味”来罢。&&& 在潮州，山人汲山泉煮茶，味甘美自不必说，在郡城集镇，挖井水或湖山间堵露泉筑井而汲，经茶客、高人品鉴后，也不乏筛选出来之名泉，一如开元寺内古井，西湖山之甘露井及诸泉等。清咸丰间人林大川著《西湖记》中，便屡见有鉴别泉水之句。日栖凤泉“取之不竭，甘芳宜茶”；曰处女泉“清冽甘芳，胜栖凤远甚”。有蒙泉“煮水不减”之奇，有“湖山石泉”园公邀饮之咏等等。其间，对“甘露井”之记述，更为耐人寻味，文曰：“井在庵前(指紫竹庵)，名甘露，泉极清冽，取少许入口，挢舌一挠，圭角磷磷，诚为上品。凤城有抱卢仝癖者，先放竹筹于庵，水夫担水，执以为信，防欺也。余诗有‘不知陆羽如来此，品作人间第几泉’指此。”也有人将茶具用品置于特制小拒中，挑至泉边，邀二、三龙，临流品茶吟咏。&&& 现今，山居者汲泉自不用虑，而居城市高楼者，“汲泉哪得功夫”?加之茶风普及，故不少以自来水煮茶，其滑、洁度自不用疑，然由于氯化物消毒，多带气味，影响茶味与饮趣，故善饮者，往往把它置于陶瓷皿中，放于洁净处，不加盖静置过夜，既使所余杂质沉淀，又使氯化物气味逸出，再神泡。&&& 笔者不久前还曾遇见老者提簟住湖山汲水，因回家煮茶，始更知工夫茶处处皆应“下功夫”矣。&&& 六、孟臣冲罐事迷离&&& 前文谈到“孟臣罐”系指明末清初制壶名家惠孟臣所制之小罐，其实，宜兴明代制壶名家时大彬、供春等，声名更著，而独孟臣之小罐适合潮州工夫茶之用，故潮州地域，孟臣之名比他人为大。引种小罐：因底部钤有“孟臣”二字之朱文小印而名。清人《海珠边琐》中记述：“潮州人饮之小壶，故粤中伪造孟臣逸公小壶，触目皆是。孟臣壶以竹刀刻款，盖内有‘永林’篆书小印者为最精”。又云：“偶过随山馆，见一紫砂小壶，署‘鸿桷清玩金竹子’七字，知为胡大灵方遗物，可宝也。”既证当日茶风之盛，且饮者也多追求名家之作矣。&&& 其实，潮人孟臣罐制作，早已据工夫茶之需要加以“改造”了。远的不说，清代至民国初，小罐之集中生产地枫溪，孟臣罐为一家住当地井州寮(地名)之吴姓人家祖传技艺。它用手工在土轮车上精工制作，造型美观，釉面红润，光滑晶亮，罐口、出水口(壶嘴，术语称流)、罐耳上部，三点成一直线，倒扣时，口、嘴、耳顶，全部着地，平稳非常，俗谓“三山平”。由于拉制手艺谙熟，坯泥均匀，出水嘴和耳用流量相等，又安得合理，故无冶将它正面或倒壁着轻放于水面，都不会因重量失衡倾斜跑气而进水下沉。其罐底也同样钤“孟臣”小印。与他人之作相杂，熟行人一上手，好坏立判。吴氏名声大噪，人称其“吴孟臣”。其时茶客们也只知有吴孟臣，而不知有惠氏了。并且奇怪得很，阿公被人称“吴孟臣”，后来孙子也被称为“吴孟臣”，究竟哪一代获此称谓，竟被搞混了。但无论怎么说，“孟臣”已早在枫溪落户，并‘改姓”为吴。此一现象，一直流传至今。这正说明，枫溪人对孟臣罐的继承与创新了。&&& 在枫溪，还流传着一个老吴头卖冲罐的故事。&&& 据说，以前吴氏所作孟臣罐曾经卖到一支一个银元。而老吴头也怪，他一天只卖一支，如此高价，从不多卖。一次，一个外地人寻上门来，老吴头不在家，他老伴见有这样的好价钱，一下子卖给他二十支。那人喜不自胜，连忙往布袋里装。恰巧在这时候，老吴头回来了，见状，他不嗔不怒，不声不响地蹲下去，捡起冲罐，装模作样地稍看后，说：“这支废品”，“这支无用”，边说边一支支往地上摔……当那外地人愣过神来，明白这是怎么一回事时，忙苦苦相求，请他不要再摔，多卖他几支，好说歹说，最后才破例，卖给他四、五支。那人走后，他老伴哭了起来，埋怨他到手的钱不收，情愿白白摔掉，嫁给他，凄惨一世。老吴朝她瞪眼大吼了一会，才把秘密告诉她。原来，他每卖出一支冲罐，就偷偷把一支沉到井底。日后，这些捞起来就是钱呀！这一故事，人们是作为述说老吴头的怪脾癖来讲的。其实，他这个人倒有点“经济头脑”，不但早已懂得物以稀为贵，而且明白将来成为“绝活”的价值。七、茶具演化话装饰&&& 潮州人既十分讲究饮工夫茶之法门，对茶具之美感也十分注重。茶具之造型与装饰，也是潮州陶瓷工艺美术的重要一支。&&& 考饮茶之历史，自唐代开始，已逐渐从酒食器中分离开来，成为独立的器具。但持饮之器，仍以瓯、碗、盏之托，开始是为持饮之方便不烫手，但茶托之出现，已对茶具造型起了装饰作用，至于其它装饰，则多是色釉、结晶釉等。宋以后改煮茶为泡，泡法既从煮中演化，故仍将茶反投水中。至明清时代，才先往器具中放茶，而后冲水，此才是正式冲茶的开始。宋时重煮水之壹，一如因苏东坡而名的“东坡笠壶”等等。&&& 及至紫泥小罐等工夫茶具确定之后，潮人对冲罐之装饰已大有不同。其一为目前能见前人笔记中所述孟臣壶二只，皆用竹刀刻款，一行书一未注明书体，一盖内尚有“永林”篆书小印。竹刀刻款(即铭字)“须乘泥半干时，用竹刀刻就，然后上火……”枫溪“孟臣”小罐不事刻款，只在罐底中心部位钤一“孟臣”二字之正书小印，印笔划细如线，字极精美。而在茶洗上一层同质陶釉后，于外壁镌刻梅、兰等，以示古朴清雅。而茶杯却用瓷制，胎薄如纸，洁白晶莹，称为“玉令”，虽与其它器具红白对比，却协调悦目且易辨茶汤。&&& 清以后，各种形式的彩瓷在枫溪日益兴盛，瓷制工夫茶具又大多是氧化焰烧成(本地称大窑烧或普通瓷)，故彩绘多釉下彩(俗谓大窑彩)，主要装饰手法已突破了竹刀刻款的限制(蒋宝龄《墨林今话》：“……宜兴铭壶不能刻山水，虽摹古人画本亦不佳”)，山水，花鸟，人物皆可入画，并多以写意面为主，寥寥数笔，生动传神，只有少数特制时，方请名师精心描画。彩绘画面之另一边，常配以有关饮茶诗句，如：“石泉槐火试新茗”，“雀舌未经三月雨，龙芽已占六朝春”，“寒夜客来茶当酒”、“请试龙芽味若何”等，茶船盏(茶盘)上多雕一古钱或双古钱漏水孔，有的一旁还写着清心、清香等两三字，或绘一扇面状山水。“潮州八景”其时已入画，另一面便配郑兰枝“八景诗”。还原焰烧造的瓷茶具(称细瓷茶具)，彩绘较易控制且颜色多种，故鲜艳工细，但多带“火气”，也有少许用粉彩、斗彩者，甚至有的连茶杯也加彩了。后来还有用花纸的。广东省博物馆藏一潮州工夫茶具，据专家介绍也为枫溪所产，其特别之处是茶船面只做半边盏，用两瓷条支在中间做柱状，有盖的半边放冲罐茶杯，无盖之半边露出洗杯水，围而饮之，仿佛有临池把盏之妙境，惜本地未能见到第二个。&&& 瓷茶具因洁白明净，因而倍受新辈茶客之欢迎，此对孟臣小罐却又是一个冲击，故以前有托有盖之茶盏便复起用，但已不是一人一盏之饮，而用以代替红泥小罐作冲茶用，本地名之盖瓯，并多施以彩绘。&&& 然而也不是任何东西都可以绘到茶具上去，因潮州工夫茶绝对不能忽略一个“品”宇。曾有人带一副自已精心彩绘的茶具到广州送一位老上级，此老也是个老茶客，喝工夫茶造脂极深，他看后说：“你的画画得很好，可惜画到茶具上两者都坏了。”及见他一头雾水时，又解释道：“茶，是斋品，你看，你画到茶船上的鱼好象使茶水染上腥味，未喝已发生心理作用，加上茶杯上画虾，端杯喝茶时，那虾好象直向嚏里游，虾须虾刺，令人觉得难受”。这人才恍然大悟。此一趣事，实也可窥见工夫茶讲究之斑。&&& 由于茶具中杯、船等要经常擦洗，釉上彩绘容易脱色，加上目前人们越来越讲究饮食器具釉面的含铅量，这种茶具装饰方法的毛病又显露出来。1982年，著名工艺师吴为明吸收唐代以来图案和潮州民间艺术特色，设计制作出精新幽雅之高档瓷釉下彩花纸和各式餐具、茶具，其高雅之工夫茶具已风行闽粤诸省及海内外凡有潮人到达之地，并被不少名茶产区作为商标，此又为茶具装饰之一大进步。&&& 八、漫谈茶瘾与茶醉&&& 饮茶也同吸烟喝酒一样，会成茶瘾。成瘾之人，多饮“早晚茶”，此“早晚茶”非一般定义，而是每天起床第一件事，夜里睡前得先有三几杯茶下肚，而后才有心思去做别的，否则，早间百事不思，夜里辗转难眠，喉头之中，如有千百蚂蚁爬行，似痒非痒，其状难禁，更有甚者，起床之前，必先有茶下肚，方思起茶瘾发作之情形来。我乡兆的岳父，是一山区茶农，嗜茶成瘾。一日，他到女婿家作客，留宿过夜，隔天，外孙请他起床吃饭，他只口中答应，睁开眼后又合上。又叫了几回，都如此。兆妻猛想起老父在家时，每天必先沏好三杯浓茶，捧到床前，而他撑身起坐后，一口气喝完了，才下床穿衣的，于是忙冲了三杯浓茶捧去，他一见就爬起来喝光。这回，起床第一件事就把女儿骂个狗血喷头……可见茶若成瘾，并非好事。友人邻居是一个老茶客，一次外出两天回来，家人告诉他，猪病了，每天叫唤讨食，但一闻猪菜就跑开，请了兽医看不出什么病，打了几针还不见转，这位邻居又请来兽医，两人冲了一泡工夫茶后，就到猪牢察看。他象平时一样，把茶船里的茶水和茶粕顺手拿出倾倒到猪槽里，不想猪一闻，便过来，大口猛吃猪食。这邻居猛然悟到，此次外出，家中无人倒茶水给它，所以厌食而绝食。这饮茶成瘾的猪，玩得高明的兽医也束手无策。&&& 喝酒会醉，饮茶也同样会醉。得了茶醉实在不比酒醉轻松，茶醉多在肚之时，饮了过量的浓茶而引起的。据曾得茶醉的人介绍，茶醉之时，头昏耳鸣，浑身无力，胃中虽觉虚困，却又象有什么东西装在里面，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来，严重的还会口角流沫，状甚不雅。而解茶醉之方法却又极为简单，只要喝一碗糖水，或喝一两匙熟油猪U，过一会自会解除。所以有的肚子饿了，情难推却非得喝茶时，先喝一碗糖水或嚼几粒糖丸，一般可保无虞。&&& 十多年前，某山区有一个偷摘茶叶被抓，说他因嗜于饮茶才偷，那大队之人听罢，并不打他，而是起火冲茶，一泡又一泡地令他喝下，声言不就打，那人明白是怎么一回事，苦苦哀求说愿意挨打也不敢再喝了。可见老茶客对茶醉也谈之色变。&&& 某深山小村，有人病了，叫人为他煎药，煎药之人把一包老茶叶误为中药，就照医嘱“二碗八分”后让他喝下，病人喝后大发作，忙请赤脚医生，医生没法，忙乘夜叫往山下送。医生怕他半路“茶性”发作，绞断肠之类，决定给灌糖或U之类的东西，但那时生活困苦，深山老林里谁家有现成的东西呀，聪明的医生只好杀了一条狗，先取狗U炸了给他灌下，终于救了他一命。&&& 九、爱屋及乌话茶癣&&& 饮茶有茶瘾与茶醉，嗜茶者也有癖。唐时卢仝嗜茶，故潮州人称嗜茶者为“有卢仝癖”，有茶癖者除本身喜欢善饮外，往往有好茶，便提壶相呼，品饮之后，听听人们的品语赞言，洋洋而得其乐。有一则“外甥借钱”的故事，颇具玩味，说的是：有一人家贫，想向母舅借钱，至舅家，他母舅冲茶请他，见他喝了两杯，他母舅问：“怎么样?”“急于赶路，到这里喉干口渴，正好。”他实实在在地答道，他母舅闻言，立即把茶具收拢，他见不再冲了，也就将要来借钱之意对母舅说，谁知母舅立即变脸说：“无钱!”以后尽管他怎么说，母舅都紧绷着脸，一言不发，他讨个没趣，只好告辞。&&& 他不明白平时也算疼爱他的母舅为何一反常态，一路上怏怏不乐，来到渡头，他猛然想起什么，掉转头，赶到母舅家，一进门，就急急地问：“舅刚才你的茶粕倒掉了没有?”“什么事?”他舅还是没好气，“你那茶真是太好了，我只喝了两杯，到渡头喉咙还又甘又香，想回来再喝两杯。”“你这小子，刚才如果这样说，早带着钱。回到了家！”他母舅笑了，拿出他想借的钱，重新放在茶几上。&&& 你道为何?原来他一路寻思，至渡口见有人在喝茶叫好，想起舅父的茶癖，触动心窍，就赶回去，如此这般，果然奏效。&&& 有茶癖者另一个特点是十分宝爱好茶具，若见到造型新奇、装饰美观之茶具或配套用具，必悉心把玩。一次，潮州某地举办一个茶具展览，展品都由老茶客们拿出自家最得意之物来互相观摹，其中，有一支拳头大的椰子壳水，吸引了很多人，展览结束，便有人找他商量换取这支水管的事。原来，自陆羽《茶经》以后，关于饮茶的著作，都把舀水的瓤列为“茶具二十四事”之一。后人在实践中都认为椰瓢最好，但水宜小不宜大，小，才能伸入贮水陶瓷钵(瓶)中。但椰壳小则椰未熟，水质地显稚嫩，因此称心之椰难觅。此展品系一生长畸形的椰子，至成熟才拳头大小，确是千载难逢，难怪有这么多人垂青。“爱屋及乌”用采形容有茶癖者，真是再恰当也没有了。&&& 十、老茶、蜜茶与茶渣&&& 潮州人有不少人藏有老茶。老茶的藏法是：选用好茶，放于干净陶罐中，然后密封罐口，埋于大灶火坑之地下。因为一般民房中，此处为最干燥之地，防止万一漏气使茶霉坏，若干年后取用。此时，茶变成褐红色，茶叶一触动，即变成粉末状，茶汤也红褐如血。老茶主要作用是退心火和去积滞，已在药用而不是品饮了。一般用量都不宜多，也不能一时饮太多茶水，所以还是用工夫茶具冲泡而不是用药锅煮。&&& 蜜茶，是取乌龙茶等条索较紧的好茶叶，和蜜一起放于干净无杂味的锅中，加热至沸，冷却后，取置瓶中(有色玻璃器皿也可)放于干燥阴凉，避光照热焙之处，数天后加热之火性退了即可用，置久更佳。蜜茶主要是益牌补中退喉火，如熬夜咽喉痛，声嘶等。其使用方法有二，一是如冲工夫茶般冲服；一是取出少许，口含，使蜜、茶缓慢溶解释出。后一种方法适于熬夜时，边工作边含用，不用浪费时间或放开手头工作。&&& 紫泥小罐用久了，它的内壁就慢缓出现一些积垢，这积垢就叫茶渣。冲罐要积上能看得起眼的茶渣并非易事，它是一次次冲泡工夫茶的积淀，要经过一代人甚至几代人艰苦的积累。总之，积渣也得下“工夫”。这种艰苦一是小罐要经常冲茶，二是每次冲后，用细心保养，特别是在初期，更要为这种“原始积累”创造条件。一般是每次冲后茶粕不要立即倒出来，在把残余水滴沥尽后即搁置起来，下次冲茶前才去掉，如此往复，容易积渣。茶渣积至一定厚度，虽不用再如此，但却要注意保持罐内的轻度湿润，以免造成开裂容易脱落。&&& 潮州人为何对冲罐内茶渣如此重视?原来茶渣有若干用处。一些人茶瘾来了，如一时找不到茶，临时办法是用开水冲入有渣之罐中，过一小会冲出，也可嚼出茶味。此无茶之饮，可应一时之需。还有一种肚痛病，挖出一点老茶渣吃下去，可暂时救急一下。因此对有茶渣之冲罐，人们视若宝贝，用盆、银、锡、铁丝包在外加以保护，有的人现为孤家寡人之物，只有自已操罐，不让别人拿罐。一些财主乡绅或乡里老辈，宁可“屈尊”冲给后辈或来访者喝，也不令佣人或别的其他人(包括来访者自认辈分小要动手)碰它一下，更不能说洗。潮州有句俗话：“假力洗茶渣”，就源出于此。&&& 十一、工夫茶文化漫议&&& 人们在对饮工夫茶的欣赏过程中产生的感受、联想、记述、咏叹和由饮茶派生的人物、事件、传说、轶事，伴随社会发展的再创造等等，都应属于工夫茶文化的范畴。工夫茶与其它文化现象一样，也包括着内涵与外延两个方面。工夫茶文化的内涵主要有：&&& 茶具的欣赏――包括茶具之造型与装饰的演化历史，任何人对潮州工夫茶的著述和描绘，几乎莫不由此而始。&&& 茶叶的选择和冲法的讲究――美食与感想。&&& 饮茶的法门――潮州敦朴的民俗与古风，礼让美德之流露。&&& 人在饮茶中的表现――人的气质与素养。品茶者在此过程中所表现出来的，不仅仅是对茶的色香味的鉴别，而且还有对茶具的鉴别(包括年代、出处、演化、造型、装饰、制作)，还有表现出来的风度、涵养、饮茶后的品评、议论、吟咏等等。&&& 工夫茶文化的外延涉及面极广，权择要而谈：&&& 茶与烟酒和诗之关系――民间谓嗜烟者为烟鬼，嗜酒者为酒徒，而对嗜茶者优厚有加，称茶客，老茶客。这是因为饮工夫茶儒雅且因此而误事者少也。饮酒吸烟，中途常见送上一两杯茶。茶，对其起缓冲作用，且具醒酒、消吸烟造成的口臭之功效。潮人尚有茶能解毒说法(合“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”之说。)饮茶赋诗，也是韵事，如《西湖记?老君岩》中，有秋溪渔渔隐衍虞题联：“托钵僧回，碎剪湖云铺破衲；听经客至，闻敲石火煮新茶”，便是绝好联句。&&& 茶与生活――潮人真如乾隆所语，不可一日无茶。潮人平日待客，第一件事便是茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之日，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。&&& 茶文化在其它方面的渗透、延伸――潮州俗语中把办错事，帮倒忙或吃力不讨好叫“假力(勤)洗茶渣”；把没出息或办事效果不佳叫做“无茶色”；大家不要再三推辞某件事说“茶无三推(音读“胎”)；戏谑牙齿生垢的“老茶脚”……工夫茶文化成了潮州风俗文化的一个重要组成。&&& 工夫茶功能还延展到人们常在品工夫茶的同时洽谈业务，商讨、筹划经济活动，这在茶几上做生意，不会象酒一样有意无意的使人糊涂，反会使人清醒，有人认为这是工夫茶文化的没落，本人认为这在某方面是一种进步。究其实，这种在茶几上做生意，过去的行铺已经有了，只不过没有象现在这样普遍罢了。&&& 的确，工夫茶文化是博大精深的。其体系之形成与发展、历史与现状还有待于人们去不断地挖掘、认识与研究。&&&&&
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