鱼贴饽饽熬鱼蒸出来为什么图案不清楚

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-26 13:59 标签： 蒸饽饽
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> 单面单孔对鱼饽饽磕子面食模具
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先前听说民间艺术家姜振美蒸花饽饽的手艺一流，今年有幸在烟台栖霞的第三届非遗文化山会上见识到了。”　　姜振美把各种颜色的食用色素按照比例兑入面粉中，用来制作花、蝴蝶等造型的配饰，未兑入色素的面粉则用来制作饽饽底胚。
　　在我的记忆深处，花饽饽从来都跟暖暖的炕头联系在一起：长辈们在炕沿上不停地忙活着，双手沾满了白面，孩子们窝在一边，吵着要吃“刺猬”饽饽，母亲用红曲、黄曲小心翼翼地为小鸟点染红眼睛和黄嘴巴……大人们欢心细致地忙碌着，孩子们自然有了口福。　　胶东人的传统习俗里，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着日子蒸蒸日上。　　先前听说民间艺术家姜振美蒸花饽饽的手艺一流，今年有幸在烟台栖霞的第三届非遗文化山会上见识到了。展会上，一个硕大的花饽饽被摆放在展台上，从不同的角度望去，分别“镶嵌”着四季的代表花卉：牡丹、荷花、秋菊、腊梅，凤凰串牡丹、鸳鸯戏荷水、蝴蝶恋秋菊、喜鹊登腊梅的造型栩栩如生。在花饽饽的4个角上，还有双狮滚绣球、金鱼跳龙门、宝葫芦和佛手送钱等配饰。姜振美告诉我，这个就是“龙凤呈祥铜盆饽饽”。虽有耳闻，但亲眼见到，还是有种说不出的惊艳。　　小时候的记忆里，母亲制作的花饽饽充满童趣，而如此“奢华”的花饽饽还是第一次见到。究竟是怎样做成的?在姜振美的家中，我看到了花饽饽整个制作流程。她告诉我，“从兑料、和面、发面、揉面，到精工细作的塑型，最后点染颜色，整个过程肯定比你想象得要复杂。”　　姜振美把各种颜色的食用色素按照比例兑入面粉中，用来制作花、蝴蝶等造型的配饰，未兑入色素的面粉则用来制作饽饽底胚。经过和面、发面和揉面几道工序后，姜振美开始对饽饽进行塑型，她用刀小心翼翼地切开面团的尾部，“切面一定要光滑，深浅适中，蒸出来才会有饱满感，同时形状也会最自然。”最后，再“歇息”一个小时，醒好面就可以上屉了。　　或许是花费了太多的精力，等待出笼的一刹那，我竟有些担心，“忙活了一上午，出笼的大饽饽会不会如期待的饱满?”姜振美很是自信，揭开笼屉向我们展示成果，透过氤氲热气，一只只个头饱满、憨实挺立的大饽饽呈现在眼前。　　蒸好了饽饽底胚和饽饽配饰，接下来就是点染颜色了。由于没有粉红色的食用色素，为了达到美观，她选在最后做点染装饰。点染部分通常不能食用，因此点染面积一般很小，操作很快就完成了。　　添加上配饰，一个花饽饽就大功告成了。姜振美用牙签小心地将各种花型固定到大饽饽上，“一定要一次性找好位置并作固定，不能回手。”　　此时的花饽饽大妆已成，华丽精美实在难以名状。
初审编辑：责任编辑：郭亮华
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网友评论[点击评论]麦香里透着年味 面鱼大饽饽俏销 - 广州新闻 - 110广州网
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麦香里透着年味 面鱼大饽饽俏销
110广州网 时间: 10:39:15
面点师傅将面鱼装箱。王玉芳 刘华中/摄
潍坊新闻网2月1日讯
昔日农村过年家家户户都要蒸的面鱼、大饽饽的民俗，如今已经悄然走进城市，逐渐形成规模化，并成为节前走访、馈赠亲友的佳品，走进千家万户。1月25日，记者走访了安丘城区几家制作这类面食的作坊(车间)，发现这类带有浓郁年俗色彩的面鱼、大饽饽十分俏销。
在安丘市政府招待所的面食车间里，记者看到，面点师傅们正在将蒸好的面鱼、大饽饽分别装进印制精美的礼品箱。装箱、封箱，动作熟练而麻利。这些大饽饽底部直径足有15厘米，而面鱼有两种，大的有30厘米长，小的有15厘米。还有一种叫“莲蓬”的面食，上面印有莲蓬图案，还有一个大大的“双喜”。
该所负责三产的张洪杰经理说：“进入腊月，面点车间的工人师傅就开始加班加点地干，仍供不应求。现在我们的订单早就满了，根本干不出来，已经不接订单了。”他告诉记者，所里从去年开始推出这个项目，没想到这么“火”。前来订货的主要是单位团购，用于职工福利和节前走访，也有用于结婚喜宴的，还有不少家庭前来订购。
“一看到这些东西，就感觉到了年味儿。”开着面包车来拉大饽饽的市民张军高兴地告诉记者。
记者在采访中发现，几乎所有的面食加工点都打出了“天然面粉，没有任何添加剂”这一类的“绿色牌”，让消费者放心购买。“三块钱一个大饽饽，放心实惠，吃着有个麦香味。”一位来订货的市民说。（王玉芳 刘华中）
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