源盛东餐饮集团有限责任公司董事长张金坡，1948年12月生人，中国饭店协会副会长、中国菜研究院副院长、餐饮业国家一级评委、劳动与社会保障部职业技能鉴定员、黑龙江省龙菜推进委员会主任、道外区政协委常委。由于张金坡多年来在餐饮业的突出贡献，获得了国际烹饪艺术大师（全国10人，哈市仅有1人）、黑龙江省第九届劳动模范、黑龙江省“五一”劳动奖章、哈尔滨市劳动模范、享受哈尔滨市人民政府特殊津贴的“有突出贡献的高技能人才”等众多殊荣。作为哈埠餐饮业颇具实力的老板，张金坡何以在娴熟地驾驭自身企业快速发展的同时，斩获如此众多炫目殊荣？还得从张金坡先生40多年前步入餐饮业之时说起。慈父启蒙餐饮行业初历练张金坡在餐饮业取得如此骄人业绩，与其父张俊元老先生的启蒙和言传身教是分不开的。上世纪30年代初，张俊元由河北吴桥来到东北，在三棵树开了个名为“源盛东”的小饭店来养家糊口，公私合营时改为国营三棵饭店。由于张老先生厨艺高超，很快就成为三棵饭店的挑梁大厨。时年尚小的张金坡羡慕父亲高超的厨艺，逐渐喜欢上了厨艺这一行当。张俊元老先生也时常携带张金坡到饭店“开开眼界”，时常叫张金坡“打打下手”。寒来暑往，张金坡在厨艺所追求的“色香味”的氛围中熏陶成长，张老先生追求的“做人是经商的根本”、“实价销售，以诚待人”的理念，深深地烙在了张金坡的内心深处，成为后来源盛东餐饮集团企业文化的重要组成部分。1964年，张金坡以全市第一名的成绩，考入哈尔滨市商业学校烹饪专业。毕业后，先后在迎宾饭店担任主灶厨师、店主任；后被调入太平区服务局，负责全区服务行业的技术管理和技术培训工作，并兼任厨师学校教师。1981年至今，张金坡一直担任三棵烹饪学校校长职务，并亲自登堂讲课，上灶指导。经他一手培养的学员已有2000余名，现已分布在国内各地和美国、欧洲、日本、港澳台等几十个国家和地区，成为当地餐饮业的栋梁之材。1984年，太平区服务局为救活因经营管理不善已经停业的三棵饭店，请张金坡出任三棵饭店经理。张金坡临危受命，开始了他在三棵饭店打拼、创业、发展的新阶段。改革开放艰苦创业铸辉煌过去曾经辉煌过、父亲曾经为之呕心沥血的三棵饭店，而今却人心涣散、店面破败、连年亏损、被迫关张停业，张金坡真是百感交集，愈发感觉肩上担子的沉重。张金坡对三棵饭店进行了大刀阔斧的整顿和改革：通过严明店规，奖罚分明，杜绝了“跑冒滴漏、吃拿送损”；通过改革分配制度，调动了全员职工的工作积极性；通过企业精神、企业文化的倡导，凝聚了人心，改变了职工的精神风貌；通过对店铺的全面装修，优化了环境，提升了档次；通过菜品发掘创新，诚信经营，重新获得了顾客的信任和赞誉。在短时间内，饭店就焕发了勃勃生机，营业额不断突破历史新高。2000年，张金坡在产权改革中买断了三棵饭店产权，进行股份制改造。他引进了现代企业管理机制，改革分配制度，组成名厨队伍，投巨资进行装修改建。他精心打造品牌，在哈市首先推出 “海参蘸酱”、“扒肚头”、“金鞭酒锅甲鱼”等名菜，推出“松花江名鱼宴”、“山珍野蔬宴”等系列名宴。不久，前身为“源盛东”的三棵老店重新焕发了青春。几年过去，三棵饭店已经成为“国家特级饭店”、“国家绿色饭店”、“哈埠菜研发中心”、“龙菜研发基地”，并一举跨入哈尔滨市餐饮业50强、黑龙江省餐饮业500强行列。如何恢复“源盛东”老字号，把企业做强做大，成为张金坡深思熟虑的头等大事。他选中了地处松花江边、依江傍水、场地宽阔、环境优雅的市老干部局闲置的8800平方米的大楼，打出了“源盛东”的字号。为此，张金坡对大楼进行了高档装修，把名厨中的佼佼者网络门下，在环境优雅、交通便利的松花江畔开始攀登他餐饮事业的第二个高峰。源盛东大饭店开业3年，不仅营业额年年攀登新高，而且再一次打破“哈埠大型餐饮‘火’不过两年”的神话，与三棵饭店形成了东西呼应、比翼发展之势，成就了张金坡餐饮业的辉煌。振兴龙菜发掘创新正扬帆哈埠菜，以前又叫龙江菜、本地菜，为规范和推广，省市领导经与餐饮业人士广泛协商，对其正式命名为“龙菜”。龙菜起源于850年前清朝满族传统饮食，其原始阶段以地产时蔬、山珍野味为主料，烹饪方法以炖、烤、酱为主。随着清朝入主中原，受中原美食影响，无论原料、烹饪方法都逐渐丰富起来。特别是在哈尔滨在100多年的发展过程中，经过南北交织、中西融汇，龙菜形成了独具地方特色、自成一体的菜系风格。但由于对地方饮食文化的认识不足等一些原因，以前对龙菜以及地方饮食文化的发掘、整理、宣传、推广是比较滞后的。近些年，省委省政府、市委市政府对发掘龙菜、创新龙菜，打造、提升地区餐饮文化给予了高度重视。2001年2月成立了黑龙江省龙菜推进委员会，2002年7月成立了哈尔滨市哈埠菜研究院。在省市餐饮界众多名流力荐下，张金坡被省商务厅、市商务局任命为以上两个组织的主任、院长。受领主任、院长这一“官衔”，张金坡深感这是党和政府的信任，是全市乃至全省3000多万人民的重托，决意倾其全力，振兴龙菜，以不辜负党、政府和人民的信任与重托。为此，张金坡先生把自己名下的三棵饭店确定为龙菜研发基地，把源盛东大饭店确定为哈埠菜推广中心；精心组办了哈尔滨第一届、第二届冰雪美食节；组织、汇聚餐饮业人才，有组织地、系统地对龙菜进行发掘、整理、开发与创新；组织力量牵头编写哈尔滨菜典，将哈埠凉菜、热菜、宴席、面点、肉灌制品、满族传统膳食、朝鲜族膳食、哈埠精粹菜品等整理出版发行，将龙菜推向全国，推向世界。振兴龙菜，打造独具地方特色的餐饮文化，提升哈尔滨乃至黑龙江的知名度，进而为经济社会发展服务、为构建和谐社会服务、为广大人民群众服务是张金坡的心愿，相信他迎来的必将是更加绚丽的明天。
主办：政协哈尔滨市委员会
制作：哈尔滨新闻网
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【关于举办“国际烹饪艺术大师、名师”认定暨高级行政总厨资格培训活动的通知】
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关于举办“国际烹饪艺术大师、名师”认定暨高级行政总厨资格培训活动的通知] 各会员单位、餐饮企业：为适应当前餐饮业发展要求，为了更好的把厨师技艺提高一个档次、一个新水准，为广大厨师提供良好的学习与交流环境，更能适应餐饮业的发展潮流。北方厨艺协会、亚洲国际餐饮旅游联合会定于年月日联合办“国际烹饪艺术大师名师认定、高级行政总厨培训活动这次组织的行政总厨进行培训、厨艺交流，档次高规模大，为东北各大酒店经理人、行政总厨，交流沟通的良好机遇。现将有关活动内容通知如下：一．申报方法：申报人填写“国际烹饪艺术大师名师资格申报表”上报协会，或由北方厨艺协会理事推荐后上报。二．申报人提交：国际烹饪艺术大师名师申报表；二寸免冠彩照张；身份证复印件张；职业资格等级证书复印件；其他资料（获奖证书、荣誉证书等复印件）。三．评审培训：我们将组织专家评委会进行资格审核，审核通过后通知本人参加认定培训。聘请烹饪艺术家、资深管理专家、餐饮企业家主讲授课。四、活动目的主题弘扬中华饮食文化，加强北方餐饮业的交流与合作；倡导现代绿色健康美食新理念，推动北方地区餐饮技术的发展，发现、培养一批少壮派烹饪精英；活动内容国际烹饪艺术大师名师评审认定高级行政总厨培训现代流行菜、写意菜演示新派调味品演示展示名厨交流五、专家讲师李远庚：辽宁省公关协会秘书长、东北大学教授、辽宁省工程学院教授张奔腾：中国烹饪大师、餐饮业资深人士、东北大厦餐饮总监罗永存：中国烹饪大师、三届朱永松林：中国烹饪大师、沈阳都市绿洲总经理吕键亭：中国烹饪大师、沈阳市旅游学校高级讲师冯利：北方烹饪大师、八大碗酒店总经理六．培训认定费用．申报并被评定为“国际烹饪艺术大师”的费用为元/人；．申报并被评定为“国际烹饪艺术名师”的费用为元/人；．高级行政总厨培训费用：800元/人.费用包括：培训费、会务费、证书、奖牌、服装、合影、晚宴等（注：参加国际烹饪艺术大师名师认定的可免费参加行政总厨培训。）七．评审荣誉：评审合格者将被授予：国际烹饪艺术大师、名师金牌与荣誉证书。培训考核合格核发北方名厨俱乐部行政总厨资格证书。评审合格者将在北方名厨美食网：上刊登网页宣传。八．评审条件：（一）国际烹饪艺术大师评定条件：1.热爱烹饪事业，努力砖研烹饪技艺，有良好职业道德；
2.本人在烹饪界有一定威望，诚信度较高；
3.连续在烹饪专业工作十五年以上，精通某一菜系；
4.有丰富实践经验，创新能力强，为烹饪界所公认；
5.具有较高文化程度，有很高的理论、实践水平；
6.有很强的厨房管理经验，有丰富的市场营销知识；
7.出版过著作，在杂志、报刊上发表过烹饪作品、文章；
8.在行业大赛中荣获过金牌、银牌；或担任过评委；
9.烹饪技术专业讲师、教师；
10.连续多年担任过大酒店厨师长、行政总厨；
11.本人具有高级以上职称。
（二）国际烹饪艺术名师评定条件：1. 热爱烹饪事业，努力砖研烹饪技艺，有良好职业道德；2.在某一菜系中有较高威望，有诚信度；3.连续在专业工种工龄8年以上，精通某一菜系；4.有丰富实践经验，为烹饪界所公认；5.具有较高文化程度，有丰富的厨房管理经验；6.在报刊、杂志上发表过烹饪文章或刊登菜点；7.在行业大赛中荣获奖牌，担任过评委的；8.烹饪技术专业讲师、教师；；9.具有很强的带徒授艺能力，培养带徒10人以上；10. 连续多年担任过大酒店厨师长、行政总厨；11. 具有中级以上职称。九．时间：-7日地点：沈阳市长江北街建赏欧洲B座3（辽宁大学东门）十．通信联络：、北方厨艺协会地址：沈阳市陵东街号巷電話：网站：、亚洲国际餐饮旅游联盟会地址：香港九龙旺角道号凯途发展大厦室電話咨询报名联系人：齐向阳张洪刚王和平常伟高玮陈志伟刘国江
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北方厨艺协会名厨俱乐部年月日
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关应秋来源：中国名厨网
关应秋，男，1954年出生，葡萄牙籍贯华人，国家高级营养师，中国烹饪大师，国际中餐大师，国际烹饪艺术大师，粤、港、澳十大杰出名厨，国际餐饮业评委，国际餐饮协会名誉主席，法国美食协会会员，香港餐务管理协会会员、香港东方国际餐饮文化协会会员、澳门中厨协会会员、中国烹饪协会会员、世界中国烹饪联合&&&从业30余年，曾先后在澳门、香港、三亚、北京、太原、鄂尔多斯等地多家高星级酒店担任餐饮总监、出品总监、行政总厨、副总经理、总经理等职务。曾到美国、加拿大、三亚、惠阳、兰州、南昌、北京等国家和地区参与了一系列的美食竞技活动及行政管理工作。曾多次接待过胡锦涛、李鹏、朱镕基、李克强、习近平等多位国家领导人和多位外国元首等高层人士，受到了一致的认同和高度赞赏。&&&先后荣获法国美食协会优异之星金牌，“迎奥运、展厨艺、品名菜”京、港、澳名厨饮食文化交流会感谢奖，香港餐务管理协会会董职衔勋章，首届国际餐饮低碳经济环保论坛暨中华餐饮文化美食表演赛餐饮风云人物奖、国际餐饮协会厨艺终身成就奖等荣誉。2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷。
《荔蓉凤尾虾》
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