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学会这几种酒的做法准备好迎接众人惊叹的目光吧！▽【1.葡萄酒】原料：葡萄2000克，酒曲8克，冰糖500克。做法：1.葡萄清洗晾干。2.准备好干净无水的坛子，然后用手指捏破葡萄，放入酒坛里。3.然后加入酒曲，搅拌均匀。4.接着倒入冰糖。5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒了。功效：葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。***【2.金橘酒】原料：金橘400克，40-60度白酒1000ml，冰糖10克。做法：1.金橘在盐水里泡十分钟，然后洗净。2.一个一个仔细擦干，把蒂揪掉。3.把金橘对半切开。4.用小刀或者小叉子把籽抠掉。5.金橘和冰糖都放入干净、无水无油的密封罐里。6.倒人酒，淹没金橘和冰糖。7.时不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化，酒的颜色变了之后就可以开始喝。功效：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管，预防脑溢血。***【3.山楂酒】原料：山楂500克，40-60度白酒1000ml，冰糖20克。做法：1.山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净。2.去柄，挖去蒂，充分擦干。3.处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。4.放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存5.山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好。功效：此酒对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。***【4.荔枝酒】原料：荔枝500克，40-60度白酒1000ml。做法：1.泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干。2.荔枝剥壳，放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。3.密封1-2天就可以喝了。菜菜提醒：荔枝本身带有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放进冰箱保存。功效：荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。***【5.桑葚酒】原料：桑葚500克，40-60度白酒500ml，冰糖50g。做法：1.桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。2.放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。3.3个月即可过滤饮用。功效：常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。***【6.柠檬酒】原料：柠檬3个，40度-60度白酒600ml，冰糖50g。做法：1.柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片。2.在无水无油的瓶中放入切好的柠檬片和冰糖。3.倒进白酒，密封保存3月以上。功效：柠檬酒具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。***【7.石榴酒】原料：石榴500克，40度-60度白酒600ml，冰糖60克。做法：1.石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水。2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入白酒。3.密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃4.石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化后，就放入冰箱保存。功效：石榴多酚具有保健美容及止泻之功效。***【8.青梅酒】原料：青梅500克，白酒500ml，冰糖100克。做法：1.先将新鲜青梅洗净去蒂晾干。2.把青梅和冰糖放入洁净干燥的密封玻璃容器，倒入白酒。3.加盖密封，浸泡1个月后，即可食用。功效：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。***【9.杏子酒】原料：杏子500克，白酒1000ml，冰糖50克。做法：1.洗干净控干的杏子。2.容器用盐水洗干净凉干，先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了。功效：杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用。***【10.蓝莓酒】原料：蓝莓500克，白酒1000ml，冰糖50克。做法：1.洗干净控干的杏子，白酒。2.容器用盐水洗干净凉干，先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了。功效：蓝莓果胶与生俱来超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃” 的神奇产物。来源 健康美食顾问号外，号外，号外西北小吃培训班 &13款西北小吃加4款烧烤这几年西贝火了，西北食材和菜品越来越被食客接受。你也想通过开一家西北菜店发家致富吗？那你一定要来东方美食JTP西北小吃课程，本次培训在千年古都西安举行，西北菜烹饪艺术家袁伟亲授。课程内容包括13款风靡全国特色西北小吃，有你熟知的肉夹馍、面皮套餐、还有各类西北面食，还包括6款西北凉菜，更为大家带来了烤羊腿、烤羊排、红柳羊肉、烤醪糟苹果等粗狂的西北烧烤。精细的数字化配方展现给你，小吃菜品全部搞定！时间：7月26日-29日地点 西安 &报名电话东方美食网上学习卡热销中
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汽锅鸡是云南的名菜之一，因用汽锅蒸制而得名。早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。特制炊具昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。历史由来早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磐鸣”。营养美味制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。声名远播解放初，时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。2016年东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》月刊 &160页 &全年12期 &一套252元2016年第2期精彩预告电话
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随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房小妙招，看看正在忙着减员增效的你，是不是能从中找到点灵感。妙招一：料汁标准化、配好装瓶中济南舜耕山庄多年来一直探索鲁菜标准化出品，将各种常用酱汁及调料配制方法张贴在厨房中，同时，还专门设置了酱汁柜，既能提升走菜速度，又避免因为慌乱造成的口味不稳定。妙招二：菜品保温有神器，浴霸罩住出餐口北京万荣美食广场在出菜口顶部装了一台浴霸，菜品在灯光的照射下能长时间保持热度。同样把浴霸搬进厨房的，还有青岛腾飞喜庆大酒店，传菜部特制了一个加装浴霸的保温箱，服务生上菜之前，菜品要在这里完成分拣、划单等步骤。高峰期时，即便菜品短时间内没法上桌，也能保证热度。妙招三：鸭饼保温，轻松搞定烤鸭饼容易变凉发干，北京万荣美食广场在小笼底下坐了一盆热水加一盒点燃的酒精，就轻松解决了这个问题。妙招四：传菜也有绩效制往常，传菜生的工作绩效极难考核，而在济南大厂房星座主题餐厅，每名传菜生都有一个独立的小投件箱。每次传菜，划单部会按照传菜生所端的菜品给予相应的彩色塑料硬币，分别代表生食、熟食、青菜和海鲜鱼类。菜品上桌后，由传菜生自己将硬币投入自己的箱子里。每天收餐后由主管开箱统计每人各色硬币的数量，轻松解决了绩效考核难的问题。妙招五：给高压锅盖安个家高压锅使用之后，盖子过热，放置在荷台上影响工作，随处放置又容易烫伤他人，为了解决这个问题，长沙徐记海鲜给这些锅盖开辟了一个集中的“住所”，锅盖被竖起，节省了空间，同时避免烫伤员工。妙招六：让煲饭同步走进高翻台时代领跑国内餐饮“快食尚”的江浙沪地区，一直以高翻台率吸引着来自全国各地的餐饮人前来取经。在杭州，这里连蒸米饭都大跨步地走进了“高效时代”。杭州老头儿油爆虾餐厅，米饭的蒸制方法完整地张贴在电饭煲旁，上方的挂钩悬着一张双面铭牌，一面写着“已煮熟”，另一面写着“正在煮”，就餐高峰时段，米饭消耗极快，这样，服务员不需要开盖就能知道哪一锅米饭是熟的，节省了时间，同时也避免频繁打开正在制熟中的电饭煲，延长成熟时间。同为杭州知名餐饮企业的绿茶餐厅，也有同样的“装备”。铝合金框内放着黄、绿双拼的卡片，黄色一侧写着“已煮熟”，绿色一侧写着“蒸熟中”，外面有一张可以左右滑动的挡板，滑到左侧，漏出右侧，即可清晰地显示这煲米饭的成熟状态。妙招七：凉菜档消毒用上土办法早早就被各种厨界新设备“武装”起来的上海大厨，最近也在提高人效方面下起了功夫，一些朴实的土办法被发掘出来，比如厨具消毒，常见的消毒液浸泡、紫外线照射在这里反而OUT了。上海南翔渔村的凉菜档口，用酒精灼烧的办法对砧板、刀具杀菌消毒，虽是土办法，但效果却毫不逊色，最为重要的是，避免员工被紫外线灼伤，同时又不会产生消毒水惹人嫌的气味，值得借鉴。在刮净的砧板上倒少许食用酒精。点燃后用菜刀反复刮板面，避免酒精在低洼处聚集将砧板烧坏，又能同时给菜刀消毒。妙招八：转弯用上“拐角镜”，“狭路相逢”也安全在长沙食在不一样餐厅，为了提高空间利用率，最大限度地增加营业面积，厨房和过道被设计得极小，因为餐厅生意火爆，高峰期连接前厅与后厨的过道里都是端着菜疾步快走的员工，为了避免在转弯处发生碰撞，餐厅特意采购了一批小号的“拐角镜”，让员工不到转弯处，就能看到令一侧的“交通”状况，非常方便。号外，号外，号外 餐饮如何规避涉税风险，财务实操处理培训班时间：6月14-17日地点：北京授课老师：时老师 具有20多年的税务工作经验，专门负责餐饮企业的税务稽查工作，具有敏锐的餐饮企业税务处理实战经验，长期担任餐饮企业的纳税顾问，为很多餐饮企业规避了涉税风险。答疑嘉宾：都晓玉具有30多年的餐饮财务管理经验，财务实操处理技巧经验丰富！报名热线 ：东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经营管理的高参。下期（2016年第 5 期）精彩预告（点击封面可放大观看）月刊，160页，全年12期，一套252元，早订阅，早受益。&订购电话：长按以下二维码，关注东方美食
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猜你感兴趣厨师就应该这样！太有哲理了！_东方美食烹饪艺术家-爱微帮
&& &&& 厨师就应该这样！太有哲理了！
一、恒久心态作为厨房小弟，首选应该坚定终身从厨的心态，你既然选择了厨师这个行业，就不要经言放弃，不断努力，不断进取，再加上不达目的不罢休的心态，不为各种外界因素的影响，始终如一，毫不动摇，记住，成功的厨师都要过这一关，名厨永远不会放弃，放弃就成不了名厨。二、进取心态成才就要刻苦学习，更要善于学习，需要学习的东西很多，比如实际操作技能、理论知识、道德品质，为人处事。凡事都要多问、多做、多动脑筋想，要活学活用，不要生搬硬套，下班后多看看烹饪书籍，“书中自有黄金屋”、书上的知识不一定全部能用上，但有一些对自己有用，把有用的东西记录下来，时常去回想，去练习，温故而知新。不要一下班就聚众打牌赌博，上网聊天、玩游戏。人生是很短暂的，在学习中度过每一分钟，成功离你就不远了。三、积极心态俗话说：“积极的人像太阳，走到哪里哪里亮，消极的人像月亮，初一十五不一样”。作为学生，应保持一个积极的心态，看事情，做事情时应多看好的、积极的一面。不要只关注消极的一面，其实任何事情都有两面性，成功与痛苦往往同时产生的，如果只想困难，就会在前进路上犹豫不前，我们要把困难当做垫脚石，只有跨越这块石头，你才能往更高的台阶发展。四、谦虚心态有的小弟做了几年，见过一些东西，就认为自己能力很棒了，什么都会，谁都没有他强，就开始狂妄了，作为厨师，有个性和自信诚然可贵，但如果一有成绩就骄傲，必然会失败，因为你满脑子都是自己的优点和长处，没有一点缺点，这样下去就会听不进别的不同意见、更听不得批评意见，现在的老师多数都喜欢教谦虚、勤快、证卫生、有悟性的人，没有几个老师爱都狂妄，自大、自满的学生。你有点小个性别人可以容忍，如果是自视甚高，别人伯话听不进去，就会越来越孤立，成功之路就会越来越远。五、空杯心态所谓空杯心态就是不管你在入厨以前多么优秀，只要踏入厨师行业，就要一切归零，脚踏实地，一步一个脚印，从头做起，就像你口渴了想喝开水，可你拿着一个盛有半杯茶的杯子，你怎么再接开水，只有把先前的半杯茶倒了，重新接上一百度的水，才能够喝上清澈的，新的开水，所以，要学新知识，必须要有一个空杯心态。六、平常心态人生道路上大起大落的事情随时都可能遇到，这都是很正常的，作为厨师，不管你是取得了骄人的成绩，还是遇到重大挫折，都应该用平常的心态去对待。我们见到的烹坛前辈、名厨、大师、在十几年、甚至几十年的从厨历程中，都会遇到各种各样的考验，但他们都能够用一种平常的心态去坦然面对，所以能取得今天的地位。视频、菜谱、管理、一站式服务东方美食杂志VIP电子会员卡热销中……6个月 / 268元12个月 / 518元《烹饪艺术家》《餐饮经理人》2016年第3期精彩预告电话每日更新精彩内容，关注此公众号即可接收。长按下边二维码→识别二维码→关注
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34厨师，有三碗面最难做！_东方美食烹饪艺术家-爱微帮
&& &&& 厨师，有三碗面最难做！
厨师，任何美味佳肴都做得出来。唯有“三碗面”，是我们一生都需要去研发的:场面，门面，情面！“场面”是厨师的风度仪表，往往给人第一印象。整洁的厨装，自信的谈吐，能引起别人的注意，给人留下美好的印象。厨师适当地装点一下自己的“门面”，是通向社会交往的第一步。“门面”指厨师的面部表情，常保持一张笑脸，用微笑来面对生活，哪怕遇到困难和挫折，哪怕碰见自己厌恶和憎恨的人。时常将微笑挂在脸上，将痛苦藏在心底，才能赢得他人的好感。“情面”是指厨师的情感，男子无情不丈夫。男子汉大丈夫应该情感丰富，既讲感情又不感情用事，既全心干事业又尽力关心家庭，给家庭一点温暖，给他人一点爱心，给社会一点真心，做到“与人方便，与己方便”。别人嫉妒你，说明你优秀。别人利用你，说明你有价值。别人诋毁你，说明你有影响力。所以，不要生气要争气，不要伤心要开心，不要看破要突破。生活原来像镜子，你笑它也笑，你哭它也哭，坚持做原创的自己！远小人，近君子；祝厨师兄弟每天开开心心！
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