江苏江阴对“水银刀鱼”立案侦查
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江苏江阴对“水银刀鱼”立案侦查
日 16:54:39
新华网江苏频道
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&&& 新华网江苏频道南京4月19日电（记者张展鹏）记者１９日从江苏省江阴市获悉，公安部门已对出售“水银刀鱼”的个体经营户刘某立案侦查。截至目前，江阴各地再未发现掺杂使假的刀鱼。
&&&& ４月９日，江阴一顾客在城中菜场购买了１２条刀鱼，加工时发现其中３条体内掺有不明物，经无锡市公安局物证部门鉴定为水银。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，在市面上极其昂贵，注入水银使刀鱼增加重量，还可以让死刀鱼看起来更有光泽。
&&&&据调查,问题刀鱼是从江阴城中菜场个体经营户刘某处售出，刘某出售的刀鱼是从江阴小湖市场杨某处购得，杨某是为崇明商贩张某和包某代销刀鱼。为进一步查清来源，公安部门已对刘某立案侦查。
&&&& “水银刀鱼”在江阴属首次发现，接报后该市工商、卫生等部门第一时间调查取证，并立即开展农贸市场刀鱼专项检查和食品安全“拉网式”检查，截止目前已检查市场５４家，同时对全市餐饮服务单位消费刀鱼加强环节监管。至发稿时，江阴各地再未发现掺杂使假的刀鱼。（完）
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江阴特产介绍
推荐1地理标志产品　　 河豚鱼属于凶猛鱼类，小鱼小虾和各种蚌壳都是它的食物，河豚一旦遭受威胁，就使身体膨胀成带刺的圆球，让它的天敌难以下嘴。河豚毒素的毒性，排在所有毒素的前十名之内，是-的1000倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，可以毒死几十头大象。 　　至今还没有发现一种解毒剂可以解除河豚的毒素，所以吃河豚，是拼死，而卖河豚，更是要承担一定风险。河豚去毒的关键在于厨师的操作，由于责任重大，所以烧河豚的厨师收入比一般的厨师要高很多。俗话说：艺高人胆大，敢于烧河豚的厨师都要有河豚去毒的绝技，今年已经69岁的仰振华被誉为是……推荐2　　 顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。 　　顾山烧饼的取料，制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅，都是用荠菜，豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之处是，顾山的烧饼是烘烤而成的，而拖炉饼是煎烘而成的。 　　顾山烧饼也炉时，既热又香，食之，清香鲜美，故一开始就成了顾山一带的名点，馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴，这才也成了江阴人喜食的一道名点。 　　在江阴，人们凡去顾山，都会带回几篓用竹丝扁篓包……推荐3　　 江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之别品，相传也为杜康所创。该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，饮后补血健脾，向为孕妇产后调经活血补酒，品列江南名酒。( 江阴)　黑杜酒又称江阴黑酒，相传由“酒仙”杜康创制，故得名。它选取上等精白糯米，采用 生曲和“拌淋加摊”的传统工艺配制，成酒后加添籼米炒汁。该酒色泽浓黑透亮，嗅之香味浓郁，酒度较低，糖分适中，入口甜而不腻，甘香醇和，爽口提神，饮后补血健脾，理气养血、舒筋活络，尤适宜老人、妇女饮用，向为孕妇产后调经活血补酒，江阴民间以核桃肉浸黑黑杜酒酒，蒸后供产妇调补营养。品列江南……
江阴热点特产:
　　马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。　　马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。 　　马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷……桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。( 无锡)特别适宜老幼，妇孺食用。在崇尚吃粥养身的江阴，其深受江阴人的欢迎。桂花糖粥的内容较丰富，在桂花糖粥的基础上可加入各式各样的其他辅料，如：芝麻，红枣末，薏米，莲心，还有银耳，白果等。卖桂花糖粥，亦讲究色，香，味。一只白瓷碗内盛上两勺红橙橙的糖粥，面上撒上一些红，绿丝再加上几粒南瓜子肉……刀鱼面是江苏省无锡市江阴市的特色小吃。江阴刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。 相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师……过桥鳝是以江阴水产品DD黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜。其为历代的江阴名菜之一，至今有二三百年的历史。
　　过桥鳝为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师加工，提炼，升华而成。其起因，有这么一段故事。 　　蔡澍出身于书香世家，处处尊孔子为先师，每逢祭孔大典，更恭敬虔诚，以示不忘圣训。那年，其家厨设想在蔡澍祭孔之时做个特别的菜肴来给主人和来宾助兴。苦思冥想中，他在花园中看到了玲珑剔透的假山和灵巧雅致的小桥，受其启发，便以鳝片为主料，经爆炸，焖酥后，将其烹制成形似拱桥的菜点，以寓意至江阴孔庙礼拜，必先过桥之意……顾山红豆树，可以称之为奇树。位于江阴市东南乡顾山镇红豆村，又名相思树，相传为梁代昭明太子所植。　　所结果实红豆，又称相思豆。……“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。然后用刀鱼糜和成韭菜馅子，不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。……江阴人用的团圆，历来有两种：一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的，另一种是湿米粉筛出来的。用湿米粉筛出来的团圆，俗称水发团圆。其与干粉捏制出来的团圆相比，制作要方便得多，吃口要软糯得多。水发团圆制成后，只要烧上一锅开水，将团圆倒入，待其浮上水面后，便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用。这时的水发团圆又甜又香，又软又糯，口感是颇有特色的。　团圆即圆子，在历代江阴人的生活中寓含着团团圆圆之意，故江阴人逢年过节，起屋上梁，婚寿喜庆都少不了它。 　　江阴人用的团圆，历来有两种：一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制……刀鱼又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛，产卵后又返归海中。”长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。 江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤……拖炉饼，原名提炉饼，因其是用提炉煎烘而熟的，故得此名。后因用提炉煎烘的工艺比较麻烦，产量亦少，故改为用平底锅翻煎，其名因此亦改为拖炉饼。拖炉饼是江阴历史上的一道名点，相传已有一百多年的历史了。拖炉饼，重用油酥，食糖，以荠菜，赤豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁等入馅。制成后，两面发黄，香气扑鼻，咸甜相融，清香鲜美，深具江阴的地方特色。……烩鳝，是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制也来的菜肴。其烹制成菜后，酥香松软，咸甜相隔，口味特别适应江阴人的爱好，且营养丰富，故受到历代江阴人的喜爱，能成为江阴的名菜。 烩鳝的烹制方法是： 取粗壮的活黄鳝两条，用开水烫死，抹去其身上的腻味，并去其头，尾，骨，划成鳝丝，粘上蛋清，待用。将炒锅置于灶上，加入油，用旺火烧热。待油温烧至六成热时，则将鳝丝投入，让其炸黄，然后，倒入漏勺，沥去油。 锅底留油后，复移灶上，将炸黄的鳝丝投入，加入黄酒，酱油，精盐，葱姜末和少许高汤，先用旺火煮之，待泡沫溢出，撇去，则加入白糖或冰……江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之别品，相传也为杜康所创。该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，饮后补血健脾，向为孕妇产后调经活血补酒，品列江南名酒。( 江阴)……
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长江刀鱼迎来丰年 三两一条的每斤2500元
时间： 10:53:45 出处：江南晚报
阅读：407次
&&&&核心提示：与长江中100多条渔船保持密切联系的江阴长江鱼鲜中介商陆道平，昨天在长江江阴段江边上收购了18斤单条重三两以上的“本江刀”后，转手就被等候的多名江阴市民抢购一空。
　　与长江中100多条渔船保持密切联系的江阴长江鱼鲜中介商陆道平，昨天在长江江阴段江边上收购了18斤单条重三两以上的&本江刀&后，转手就被等候的多名江阴市民抢购一空。老陆说，每斤2500元是近年来价格的低点，往年都要5000元以上，最贵时要8000元一斤。他透露，今年是长江刀鱼的大年，价格走低属正常现象。
　　本月起，长江江阴段进入了为时51天的刀鱼捕捞期。今年江阴共发放特许捕捞证21张，与靖江、张家港等周边地区相比数量较少。刀鱼捕捞船开始试水捕捞，在离长江最近的长山菜场上，人们盼望了许久的&本江刀&悄然上市。江鲜店铺里人头攒动，询价者众多。长山菜场几家卖刀鱼的摊位，摊主对于今年的刀鱼行情信心满满。3月1日夜间有渔船捕获了6条刀鱼，摊主一次性全部定掉。一位摊主称，不管捕捞到多少，全部收购。该摊主展示了这6条刀鱼，最大的近4两，大小较为平均，通体显青白色，鱼鳞齐整，非常新鲜。
　　利港、夏港、申港周边城镇的居民对&本江刀&兴趣极浓，每斤2500元的价格没有吓退这里的居民。买家们盯着鱼商陆道平，其中一名居民一次购买了3斤多，回家就清蒸端上了饭桌。老陆说，渔民捕捉到的每条二两左右的刀鱼，每斤价格1800元，老陆嫌它们太小，并未收购，这些渔民立即转身卖给别的商贩。老陆收购的刀鱼在手中滞留的时间不超过半天，即使这么短的时间，他都会将足量的冰块好好保存长江刀鱼，保持其特有的鲜味。
　　老陆透露，目前在长江江阴段、靖江段捕捉正宗长江刀鱼的渔船，主要是靖江的多个渔村的100多条渔船，但刀鱼的量不多，主要是从大海洄游到长江的刀鱼，到了江阴段和靖江段后游不动了，这样的话，那里的渔民就难以收获很多的刀鱼。老陆称，要等长江江面刮几天大风，刀鱼得以喘息，长江江阴段的刀鱼会出现得更多。
　　尽管今年的刀鱼价格下降了不少，但价格还是让不少百姓摇头。不少江阴当地人喜欢用小毛刀制作馄饨，每斤300元的价格，也还是不菲。
（责任编辑：堵雨洋）
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江阴有长江三鲜：鲥鱼、刀鱼和河豚。当地的特色菜肴以水产为主原料，有过桥鳝、蟛蜞螯、刀鱼馄饨等。江阴的菜肴注重鲜活，口味平和清鲜，咸甜浓淡适中。
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