 上传我的文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
凤兼复合型西凤酒典型风格酿造技术的研究
下载积分：2990
内容提示：凤兼复合型西凤酒典型风格酿造技术的研究
文档格式：PDF|
浏览次数：2|
上传日期： 19:51:59|
文档星级：
全文阅读已结束，如果下载本文需要使用
 2990 积分
下载此文档
该用户还上传了这些文档
凤兼复合型西凤酒典型风格酿造技术的研究
关注微信公众号西凤酒是如何保证食品安全的？_三秦网
9月7日，国家食品药品监督管理总局通报，2015年5月&6月专项监督抽检，白酒样品涉及30个省（区、市）810家白酒生产企业，抽检样品2148批次，检出不合格样品78批次，涉及企业57家。其中2批次白酒检出氰化物，27个白酒样品检出甜味剂（环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠）。令人欣慰的是，在此次筹建中，酒企未发现问题。
关于白酒食品安全问题，三秦都市报记者特别对陕西部分白酒企业做一调查采访。首先关注陕西酒业第一品牌&&西凤酒。
日《三秦都市报》报道
陕西西凤酒股份有限公司公司占地面积94.8万平方米，总资产28亿元，拥有职工3000多名，其中，国家级白酒评委5名，&中国酿酒大师&2名，高级酿酒师75名，高级食品安全师7个；食品安全师11个，省级白酒评委20名，年产名优白酒50000多吨，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。
西凤公司建立了质量安全授权人制度，严格按照国家法律法规、强制性标准和企业标准组织生产和产品检验，确保产品质量安全。
&树立食品安全第一责任人主体责任意识
公司制作了质量安全承诺书、质量安全受权人牌匾，完善了主要领导及部门工作职责，定期开展公司三级（高层、管理层、员工）食品安全培训。并由总经理每月召集一次食品安全专题会议，对食品安全工作进行总结分析，存在的问题提出整改措施。同时，根据国家食品药品监管总局要求，完善了大型食品生产企业食品安全风险信息交流平台资料报送工作及风险指标逐月逐季度的报送工作。
建立完善的质量控制体系确保食品安全
早在上世纪九十年代，该公司通过了ISO9000质量管理体系认证和主导产品认证，不断完善各项质量管理制度。2009年，进行了GB/T22000《食品安全管理体系》认证，同时每年度根据质量食品安全管理体系要求，进行一次内部审核和外部审核，对发现的不符合项及时进行改进和完善，并且首批推行国家&酒类产品质量等级认证&，促进了西凤酒产品质量的提高。
在硬件设施上企业投资新建了国内领先的成品酒生产车间，引进了先进的封闭式成品酒灌装设备，优化了作业流程,逐步将生产作业现场分隔成:清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，避免了交叉污染；在生产工艺上保留了传统白酒酿造技艺的精华，对不符合食品质量安全的生产环节进行了改进，使传统的白酒酿造技艺与现代科技和管理方法有机结合，更为有效地保障了西凤酒产品的质量安全。
建立全面的检验检测体系确保质量安全
该公司制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮、包装材料采购；原粮、包装材料进厂检验；大曲生产过程检验；制酒生产、新酒入库过程检验；贮存勾兑、品评过程检验；成装生产过程检验；成品酒出厂检验设置了7大关卡55道防线，每一个有关质量环节都建立了明确的质量控制措施，完善了自检、互检和专检的质量检验网络，所有检验人员全部持证上岗，在检测设备方面，公司购置了先进的检测仪器，特别是2013年企业技术中心（省级）成立以后，又投巨资购置了先进的塑化剂等风险指标检测设备，具备自我检测检验能力。实现了检测项目不漏项、不缺项，保证了检测项目的系统性、全面性和准确性。&
一是加强部门、车间的自检水平，进一步完善了内控体系，确保食品安全。从原粮、包装材料的初检，制曲、制酒、贮存勾兑、成装生产过程的自检，并把质量管理的范围从物资采购和生产过程，延伸到对原料的生产基地环境、条件的监管；对包装材料的用料、生产工艺的监管，严格按生产工艺、生产作业指导书、技术标准等规定，做好检验检测工作，从源头上杜绝了食品安全事故发生。
二是加强质量检验部门对原粮、包装材料、饮料酒、成品酒专检工作，提高检验人员的责任意识、质量意识和食品安全意识。
三是加强成品大曲、勾兑小样、大样酒各专业委员会的鉴评水平。及时调整吸收业务精、素质好、作风正的人员到各专业鉴评委员会。
四是加强技术中心对原粮、大曲、饮料酒、成品酒的理化卫生检测水平。及时对人员进行培训，确保持证上岗；对检验检测设备要按期进行检定、校准，确保设备正常运行；适时进行实验室认证、认可工作，确保正常开展企业内部常规检验。
五是引进第三方监督监测机构，促进食品安全提高。公司与国家酒类及加工食品质量监督检验中心开展了长期的技术服务合作，利用国家权威专业机构的人才优势、技术优势、信息优势和设备优势，在物资采购、储存勾兑、酿造生产、产品研发、检验检测、营销服务等全过程进一步建立健全质量保证体系和食品安全体系，对西凤酒的产品质量、食品安全和内控体系，进行全方位的第三方监督审核和检测检验，走出了一条全新的食品安全新路子。
六是设立食品安全警示教育，加强法制和道德教育，警钟长鸣。西凤公司把每年的3月15日确定为&食品安全警示教育日&，并设立了&西凤公司食品安全警示教育室&，经常性组织员工开展食品安全教育。
七是加强产品的强制检验、监督检验和委托检验工作。多年来经国家、省、市质监部门监督抽查的产品全部合格。仅2015年1月至9月，共抽、送检样品198（次），配合国家级监督检查一次，经检验各项卫生理化指标指标全部合格。
遵守法规诚实守信自觉接受各界的监督
公司以&酒品就是人品、质量就是生命&为经营理念，坚持&预防为主、过程控制、全员参与、持续改进&的质量管理方针，全力塑造诚信西凤，规范经营，诚实守信，自觉遵守国家法律法规，诚恳接受政府、新闻媒体、广大消费者及社会各界人士的监督。
一是根据生产及市场需要，西凤酒系列产品按照以下途径标识实现追溯：
1、生产日期和批号
目前，所有产品都在箱、盒（瓶）喷码有生产日期和批号，由此可查询到该产品的生产日期、生产车间、班组、勾兑配方等详细信息；
2、条形码标识
&&&所有产品均按照一一对应原则建立条形码，它是产品的&身份证&，由此可显示产品的名称、规格等详细信息；
3、产品二维码
&&&目前我公司80%以上的产品（主要是460ml及以上包装规格产品）都使用了二维码标识；由此消费者可通过扫描查询产品真伪，如反馈到我公司还可通过平台查询产品其它信息；
4、可通过免费电话、免费短信、微信tianjianfw、网址等途径查询产品真伪和相关信息；
5、销售记录
营销公司对发往市场的产品进行了详细的记录：产品名称、数量、生产日期（批号）、收货的单位、地址、发货日期、承运人信息等；
6、通过售后服务热线电话（24小时开通）查询产品真伪、质量问题等相关情况。
7、为提供高质量的服务，西凤公司将服务贯穿于售前咨询服务、售中过程服务和售后技术服务全过程，按照市场变化和客户需求不断提高服务水准；为净化产品市场环境，公司成立专门的打假部门和售后服务部门，严厉打击假、冒、伪、劣行为，确保消费者喝到最真最醇的西凤美酒。&
二是制定了食品安全方面的《应急准备和响应控制程序》，建立突发事件的识别、响应处理机制。对市场销售中可能出现的不安全产品，制定了《产品撤回控制程序》，力争在第一时间将问题产品迅速召回，将危害和损失降到最低，确保消费者身心健康和食用安全。
三是开放式办工厂，透明化办企业。一直是西凤的办厂理念，公司邀请各界朋友、经销商、消费者进厂参观，与生产现场零距离接触，扩大生产透明度，让消费者和媒体切身感受到西凤产品的质量保证，看到一个真实的西凤。今年1至9月，来公司参观的消费者、媒体记者达3万多人次 ，取得了良好效果。
四是对国家有关食品安全方面的法律法规、技术标准等采取请进来走出去的方式，邀请白酒行业、食品行业、政府监管部门等外部专家，结合每年度员工培训开展宣贯教育，使公司管理者和员工都具有诚信意识、守法意识、食品质量安全责任意识。
【 相关报道 】
更多新闻和资讯，请关注本报微信矩阵重点子账号&唐朝美食&和本报官网&&&http://food.
欢迎提供新闻线索！记者微信 sqb315（唐朝）
新闻服务热线
广而告之&&
三秦都市报帮你创建管理网站和微信平台
三秦都市报唐朝
没宣传窗口?没流量?没多少网络推广费?内容无人更新?技术无人维护?网站被黑?&
亲，别怕！三秦都市报帮你忙，专业网络技术为你解忧！
借助三秦都市报专业技术力量和权威，让你的网站和微信平台建设变得曼妙从容。
三秦都市报官网首页支持链接一年！
其他超值服务你懂得。
（责任编辑：唐朝）&&欢迎光临U88加盟网!
您的位置：
西凤酒加盟
项目名称：
西凤酒加盟
官方网站：
项目分类：
所在地区：
门店总数：
投资金额：
招商区域：
加盟电话：
加盟手机：
400-806-1919
加盟邮箱：
公司名称：
注册资本：
实收资本：
500万人民币
成立时间：
企业类型：
法定代表人：
公司地址：
经营状态：
经营范围：
批发、零售：其他日用品、五金交电、预包装食品（食品流通许可证有效期至日）（法律、行政法规、国务院禁止经营的除外，限制经营的待取得许可证后方可经营）。
汇聚海量知名、诚信招商品牌随时为您提供招商信息!
十万创业者通过渠道网找项目迈出成功创富第一步!
多留言、多咨询、零风险投资是您快速创富的最好途径!
请选择金额
50~100万元
您可以选择以下快捷留言
我想加盟西凤酒加盟,请电话联系我！
我对西凤酒加盟很感兴趣，请尽快联系我！
做为西凤酒加盟的代理加盟商能得到哪些支持?
我想详细了解西凤酒加盟加盟流程和条件请与我联系！
请问投资西凤酒加盟加盟费要多少?总的投资金额要多少?
请选择金额
50~100万元
本类项目排行
11-25 06:19：杨学林对项目
产生意向：想了解一下
11-25 06:10：许红星对项目
产生意向：加盟代理湖南省衡阳市衡南县宅急送业务
11-25 05:49：廖生对项目
产生意向：了解，来你贵公司是怎样购种，最少要投资多少钱
11-25 05:45：符丽对项目
产生意向：具体咨询加盟细节
11-25 06:07：顾红民对项目
产生意向：我们是招商场新入住业主群英会哒,想希望能得到你们的帮助。每位新入住业主没有太多的钱只准备了loo万元左右，不知道是否能找到合适的项目，请帮我参考一下,也希望得到你们的建议,谢谢合作!
总经理：仇玉银
手机：ol39-l46-759-88
电话：o5l5-883-7o9-77
传真：o5l5-883-735-59
顾红民电话:l36o5loo988
王球经理：l58-oll-857-79
成立足电话：l38-o5l-o34-63
顾助理电话:l59-62o-8l5-66
公成军电话:l34-o75-l3-l33
程老板电话:l38-o5l-o34-63
江生新电话:l38-79o-o52-46
常理宁电话:l37-555-77o-22
赵启明电话:l59-95l-836-99
周国民电话:l59-62o-89l-66
高志标电话:l33-389-383-66
武书香电话:l82-6oo-982-58
11-25 05:54：付林松对项目
产生意向：想了解下大概有哪些商品
11-25 06:17：李静对项目
产生意向：市区银座开加盟店
11-25 05:45：谭秀芝对项目
产生意向：我想加盟海底捞。。请联系我
u88加盟网 版权所有 Copyright (C) 2008西凤酒有什么特点？_百度知道
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
西凤酒有什么特点？
西凤酒特点　　西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。 　　西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。　　原料　　辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。　　西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。　　制作方法　　西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。　　西凤酒的工艺特点：
与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
西凤酒的酿造工艺：
西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六甑续渣混烧而得新酒，酒海贮存三年以上，经自然老熟后精心勾兑、认真检测、精装而成。1、制曲常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。 2、酿造西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。 3、储存俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。 4、勾兑白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。 5、检测在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。 6、包装包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。
采纳率：53%
参考资料：
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
西凤酒的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包白酒专家解读白酒认知误区【西凤酒1952官网】_西凤酒吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：4,028贴子：
白酒专家解读白酒认知误区【西凤酒1952官网】收藏
白酒专家解读白酒认知误区
古法秘酿纯粮老酒白酒!不上头不口干!免费试饮一瓶!酒厂周年庆,内部白酒用酒开放购买,正在买多少送多少,送完即止抢完就没了,限量抢购!
　　国人对于美酒的喜爱,从古至今都没有消退.无论佳节团聚还是好友对酌,酒的作用无异于感情润滑剂,既能调节气氛,又能放松解乏,可以说是“无酒不成席”.　　对于好酒之人来说,或许一口就能辨别真伪,而一般的消费者却对“勾兑”“酒精”等词汇避讳得很,只要与之相关就会想到假酒、劣质酒,还有不少人认为好的酒是不需要勾兑的.那么,关于勾兑酒,你到底了解多少呢?本期食药揭秘我们请专家来谈谈酒的话题.　　解读：　　“勾兑酒”属于酿酒工艺并不是贬义词　　说起“勾兑”,可能是一个牵动消费者敏感神经的关键词.在一些消费者心里,“勾兑”就意味着掺假.“这酒打脑壳,肯定是勾兑酒.”至今在不少饭桌上,我们还能听到这样的评价.似乎市民早已把“勾兑”与假酒划上了等号.实际上,关于“勾兑”,不少人存在一个误区.　　“‘勾兑’是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术,是白酒生产中一项重要的工艺生产过程.”乐山市食品药品检验检测中心食品室检验员宋宇航告诉记者,“勾兑”是一项酿酒技术,并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已.　　事实上,白酒生产行业里有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上.这里说的勾兑,实际上说勾调更准确.“这就像做美食一样,当你在炒一道菜的时候,有时要同时用到多种调味品才能达到所要的口感,白酒勾兑具有同样的意义.”宋宇航解释到.　　认识：　　不同酒类有严格标准严打非法添加　　既然“勾兑”只是一种酿酒技术,为什么大家会对“勾兑”两个字误会那么深?这些不好的印象是从哪里来的呢?这就要从有害的勾兑酒说起了.　　在新闻里,制售假酒的事件时有报道,这些假酒的酒瓶上贴着一些大家熟知的白酒品牌标签,有的还标有专家品鉴,内部招待专供酒等字样,实际上这些酒经检测都没有按国家标准使用添加物.“像这种使用香精等添加剂来勾兑酒的行为,属于是违法行为,譬如最恶劣的早期使用工业酒精,工业酒精里含有大于4%的甲醇,摄入一定量后可能致盲,严重时会致人死亡.”宋宇航表示,恶性勾兑假酒事件的接连发生,让人们产生了抵触心理.由于概念的混乱,人们听到“勾兑”、“酒精”一词认为是假酒就可以理解了.　　那么,到底什么标准属于违法添加的勾兑酒呢?　　宋宇航解释,乐山市食品药品检验检测中心对酒类产品的检验指标主要有甲醇、铅、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等.在GB食品安全国家标准中,蒸馏酒及其配制酒中对于甲醇有一个严格的限量标准：粮谷类白酒中甲醇含量应小于或等于0.6g/L;其它类小于或等于2g/L;食品中污染物限量中对蒸馏酒和黄酒中铅的限量标准为0.5mg/kg.国家对不同酒类都有严格的标准,一旦发现不合格的假劣酒,将会严厉打击.　　提醒：　　自家酿酒须谨慎喝酒超量不健康　　使用香精、工业酒精等添加剂来勾兑酒的行为,属于是违法行为.消费者购买酒类最好到正规场所购买正规厂商的产品,如果发现问题产品,可以拨打投诉电话12331,进行举报.关于喝酒,一些家庭喜欢自己酿葡萄酒,这样的酒有没有安全隐患呢?平时喝酒又需要注意些什么呢?　　“工厂酿酒,每一个工艺,都有严格的控制.当酒酿好之后,还有一个质量检查,保证酒是合格的.而在家里酿酒,无论从工艺到使用容器的洁净度;用水、用曲都比较随意,很可能生产出来一些副产物,甚至出来对身体有害的杂醇.”宋宇航提醒广大市民,如果没有十分的把握,家庭酿酒还须慎重.　　另外,喝酒过量会影响健康,从营养角度来讲一般建议选择度数低的果酒、米酒、黄酒这一类的酒来喝.若喝白酒的话,每天不超过2两为宜;葡萄酒建议男士喝250毫升以内,女士喝150毫升以内.而一些特殊人群,比如孕妇、乳母,高血压、高血脂、糖尿病、痛风患者都不适宜喝酒.　　小贴士　　在喝酒之前吃点东西有助于酒精代谢,比如喝一点奶,或者吃一点小馒头、杂粮等主食,这些可以给身体提供碳水化合物、糖类物质,补充能量的供应,提供丰富的维生素B族.　　同时,喝酒的时候大家还可以吃一些蔬菜、蛋白质类的食品.比如豆类、鱼类,这些都是很好的搭配,这样可以减少酒精对人体的伤害.另外,在喝酒后,一般不推荐喝浓茶.因为浓茶里含有茶碱,它具有利尿的作用,会加重我们肝肾的负担,造成机体脱水,还会消耗B族维生素.喝了酒以后,最好多喝白开水和果汁等.　　㊣西凤酒1952,正宗西凤酒,凤香型精品,中国四大名酒,合作共赢!咨询电话：400-088-1952
登录百度帐号推荐应用