用教面酸奶能发面吗闻着酸确没发起

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& 请教,干酵母发面有酸味要放碱吗?
积分: 2331
请教,干酵母发面有酸味要放碱吗?
昨天发面的时间可能稍过了一点,面闻起来发酸,最后还是按公公的意思放了点碱,吃起来的味道还不错。
很想知道,如果没有放碱,面吃起来会有酸味吗?因为原来都是听说,酵母发面是不用放碱的
对了,我发面的时间是一个小时加三十分钟,放在有热水的锅里。
积分: 1436
我也是酸的,放在热水锅里发的,没有放碱,略带酸味不过还能接受。怎么做发面没有酸味道呢?另外包子做出来黄黄的,不像外面卖的很白,为什么?
积分: 2331
面子黄应该跟面粉有关系吧
积分: 9542
我用酵母发面没有放碱,像现在的天气(温度大约17、18度),我都是把面活好后放在微波炉里,里面放上两碗热水(中间换一两次水),关上门让面团发酵,大约1小时15分钟,面就可以发好了(手指按住面团没有回缩)。
ps.其实我觉得发面也没有特定的时间标准,面粉量、酵母量、温度、面团的成分(是否有加糖等)等等等等都会影响到发面的时间,其实要多注意观察,我自己的经验就是差不多时间就把面团拿出来按一按,要是回缩就继续放回去发,没回缩涨到两倍大小就好了。
不好意思啊,其实我现在发面也不是每次都能成功,千万别说我是在卖弄了。
希望有经验的板油们多多交流交流。
积分: 4440
酸味太大就需要放点碱来中和一下。不要发过头,那样酸味会变重的,酵母的量也要控制好。
发黄是碱放多了!碱或小苏打都可以~
我也做过酸馒头,郁闷啊~经验不足
你说的干酵母是什么样的酵母?是你做的吗?
一般在外面卖的干酵母属即溶纯种酵母是不可能会酸的,除非是你把面团弄脏了!不然你就是发多久也不会变酸,只会变成“啤酒”
积分: 5704
我今天也是用酵母发过了点,闻起来确实有点啤酒味道。。吃起来还好,一点点酸。。。还不知道怎么解决。。
积分: 29559
那在家能做啤酒了!!!????
积分: 1272
啤酒味馒头,下次好好品品
积分: 5066
我发面一般是用一个比面团大两倍的容器装上面团,然后放在蒸锅里,下面放上温水,然后隔着蒸锅的玻璃锅盖看里面,当面团发得和容器一样大时就拿出来,用手按一个洞,一般不回缩就证明发好了。
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本人想问一下 发面用的面起子 是碳酸钠还是碳酸氢钠 本人想学开花大馒头 谁免费教我 免费的哦
面起子也叫小苏打,学名碳酸氢钠。开花馒头的做法可以在网上搜索,亲自动手几次就会了。
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稀饭酸了能否与面粉一起发面
我有更好的答案
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旧酵打破它控制几个小的水和面粉在夏季,春季和秋季,40℃左右用温开水兑入冷水发酵,热水在冬季6070CC调面团,盖上湿布,放在温暖的地方,直到他们的发酵。如果少了旧酵,酵先用温水调成稠糊状,贴至起泡,然后很多面粉调成面团发酵。最适温度的表面的脂肪是2730℃,这种情况可以,只要在23小时发酵成功面团被保持。
如果面团不发送一个良好的,从意大利面压...
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