剩烤乳猪培训怎么再加工

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-12 03:24 标签： 广东烤乳猪
您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
农产品加工和转化技术.doc38页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
文档加载中...广告还剩秒
需要金币：100 &&
你可能关注的文档：
··········
··········
农产品加工与转化技术
第一节　农产品加工和加工技术发展现状
一、农产品加工在国民经济中作用
农产品加工业是农业产业的重要环节之一，随着我国国民经济的快速发展，作为食品工业重要支柱的农产品加工业取得了巨大成就，在促进农业的持续发展、保证城乡市场供应，对协调国民经济健康、快速发展具有战略性的积极作用。农产品加工业不但是农业生产的继续、发展和深化，也是消费品工业的主要行业之一，因而与人民生活息息相关，它的发展直接影响着农牧业生产、经济发展、民族振兴和人民的合理膳食结构，对保障城镇居民在肉、果、菜、蛋、奶等的供应需要上起到了物质保证作用。这也是农业、营养和食物有机的统一，是农业宏观战略的重要组成部分。
二、农产品加工及加工技术发展现状
（一）国外农产品贮存、保鲜和加工的现状　农产品产后的增值潜力巨大。世界发达国家均将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70％以上是通过产后的贮运、保鲜和加工等环节来实现的。美国用于采前田间生产的费用仅占30％，而70％的资金都用在采后环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分合理利用。生鲜果蔬产后损耗控制在1.7％～5%之间,粮食损耗低于1%。70年代以来，世界各经济及技术进步的国家陆续实现了农产品保鲜产业化，保鲜规模在意大利、荷兰为60％左右，其它西欧国家为50％，美国、日本高达70％左右。食品工业转化率发达国家粮食在80％以上，果蔬占50％。产后产值与采收时自然值的经例，美国为3.7s1，日本为2.2s1，我国仅0.38s1。
（二）我国农产品贮藏、保鲜和加工现状　我国农产品保鲜加工业在近几十年
正在加载中，请稍后...烤乳猪(图)-一品粤珍轩(田林店)-上海-大众点评网
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
该店其他推荐(12)
地址：钦州路688号
其他店的这道菜[文]猪肉制品加工D烤乳猪-中国猪业网.中国：猪网/生猪价格/猪业协会/屠宰/猪肉价格行情/种猪场厂饲养品种信息/仔猪饲料/猪肉美食-中国猪业最大门户网站
站内搜索：
行业资讯放心工程部委动态猪文化本网动态肉类协会企业建站行业事记行业事件推荐企业猪肉美食政策法规行业标准企业认证品牌战略品牌建设最受喜爱的猪肉品牌最受尊敬的猪业企业综合管理人力资源上市公司求职招聘行业培训企业营销招商投资采购招标行业会展数据统计行业分析价格情报兽医及兽药饲料及设备机械设备制品包装制品配料工业加工养殖技术精神家园
&&&&&&&&&&
&用户名： [ ]&[]
&密&&码： []&[]
猪业投诉援助中心
有关猪业投诉、需求、困难我们竭诚为您提供援助！010-&&&&
专栏专题频道
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
当前位置： →
[文]猪肉制品加工D烤乳猪
&&&&& 9:53:29
&&&&烤乳猪。又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。
　　①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖(5387,-9.00,-0.17%)150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
　　②加工方法：
　　选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
　　腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。
　　抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
　　烤制：烤制方法有两种。
　　一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
　　二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。
　　③产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。
编辑：中国猪业网.中国&&&&【】
1、文章评论只允许注册会员发表！
2、评论内容限制500字符以内！
3、严禁恶意重复发表评论！
相关声明：
1、网友在此发表的评论观点纯属网友的个人观点，不代表我网的观点！
2、您所发表的评论严禁对个人、实体、民族、国家等进行漫骂、污蔑、诽谤；并必须遵守《互联网电子公告服务管理规定》等相关法律规定，否则由此造成的任何后果我网不承担任何责任，我网并有权对其追究相关法律责任！
3、我网有权不发布或删除您的评论！
【】【】【】【】【
】【】【】
声明：此文未经中国猪业网.中国许可，不得转载！否则本网有权对其追究相关法律责任！本网发布此文，只为给您做信息参考，请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果，我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任！
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
& & & & & & &
& & & & & & & & & &
& & & & & & & &
& & & & & & &
&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&
版权所有：&
中国猪业网.中国&&Copyright & 2001- All rights reserved.&&本网站法律负责人：刘顺章律师烤乳猪的加工方法
申请号：.7 申请日：
摘要：本发明公开了一种烤乳猪的加工方法,能够对烤乳猪进行批量生产,包括以下步骤:1)修整,对乳猪身体进行修整,去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分,并在乳猪身上划口子;2)配置腌料;3)腌制,将乳猪腌制3～5天;4)烫皮上色,将腌制后的乳猪洗净后,放入沸水烫煮4～6分钟后,将糖色均匀喷涂到乳猪表皮上;5)烘烤,将烤乳猪在60～70℃的温度下,烘烤18～24小时;6)复烤,将烤乳猪在125～140℃的温度下,烘烤20～30分钟,本发明的方法,能够进行批量的烤乳猪生产,降低成本,烤出的乳猪猪皮金黄酥脆、猪肉香嫩、色香味俱全;在进一步的技术方案中,进行了二次修整、喷涂保鲜油和真空包装,使烤乳猪能长期保存,便于运输和储存。
地址： 400067重庆市荣昌县荣双路8号
发明(设计)人：
主分类号：
&发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23L
1/31申请公布日:
&实质审查的生效
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
&1.烤乳猪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)修整，对乳猪身体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，
并在乳猪身上划口子；
2)配料，配制腌制用的腌料；
3)腌制，使用步骤2)所得的腌料，将乳猪腌制3～5天；
4)烫皮上色，将腌制后的乳猪洗净后，用支架支撑乳猪身体，放入沸水烫
煮4～6分钟后，将糖色均匀喷涂到乳猪表皮上；
5)烘烤，将乳猪在60～70℃的温度下，烘烤18～24小时；
6)复烤，将乳猪在125～140℃的温度下，烘烤20～30分钟。
专利代理机构
进入国家日期

我要回帖

更多关于 广东烤乳猪 的文章

 

随机推荐