吐司是什么 详解做吐司的方法-正佳养生网
吐司是什么 详解做吐司的方法
众所周知，在人们外出游玩或者加班的时候，其经常会选择面包作为填补自己肚子空缺的一种食物，由于面包具有即时性，因此，其在人们的生活中也会被经常的选择，而吐司就是面包的一种类型，下面本文就对吐司进行详细的介绍。
吐司，是英文toast的音译，粤语(广东话)叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
吐司也叫烤面包片，是英文toast的音译，由法国人Grard Depardieu于1491年发明，发明的原因其实是一个意外。当时这位法国人想要发明一种机器，可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。
当然，最后他并没有发明出可以变出黄金的烤面包机，最后只好拿著面包和烤面包机硬着头皮去见国王。当面包从烤面包机中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头时灵机一动在吐司上涂了奶酪献给国王吃。国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是便没有砍他的头，并且命名这种面包为"吐司"(Toast)。Toast是这位国王女儿的名字，因此，就有了现在的吐司了。
450g 吐司模一个，高筋粉270克，鸡蛋50克，细砂糖25克，鲜奶油30克，牛奶30克，奶粉30克，黄油20克，盐3克 (1/2 小勺)，发酵粉5克 (1小勺)，
汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。
4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛(此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话，放入中下层)，160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模，放凉。
由上可见，吐司其实是属于面包的一种类型，而在制作吐司的时候，其具体的操作方法与普通的面包在进行烘焙的时候的方法也是有所差异的，因此，大家在平时可以参考文中的做法来制作吐司。
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香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。那么，大家平时使用香菜的时候，香菜根一般去哪儿了呢？
野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说"偏方治大病"，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞学名鞑靼荞麦（F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。
钙作为人体不可缺少的一种矿物质，其对人体骨骼的形成、肌肉的收缩、神经的传递、心跳、抵抗力形成、生长发育、衰老等都有影响。而之所以要补钙，是因为在人体的生长发育的过程中，人体钙的需求增多，同时随着衰老的加速，钙流失加重但吸收却减少。
当钙缺乏时，常常导致抵抗力下降、骨骼变形、骨质疏松、失眠、食欲减退、溃疡和精神烦躁等问题。所以补钙是维持身体健康势在必行的养生行为，那么哪些蔬菜具有补钙防病的功效呢?
现如今，随着蛋糕花样的增多以及口感的独特，越来越多的人在平时对于蛋糕这种美食的制作也是充满了极大的兴趣的。那么你们知道蛋糕的做法有哪些？下面小编给大家介绍几种方法。一起来学习吧。
饮食营养干预是预防肥胖、减肥瘦身的基础，减重膳食构成的基本原则应是，低能量、低脂肪、适量优质蛋白质、含复杂碳水化合物； 纤系等减脂植物的合理搭配；增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重。合理的减重膳食应在膳食营养素平衡的基础上减少控制每日摄入的总能量；使用减肥纤系等食品，既可以满足人体对营养素的需要，又要使能量的摄入低于机体的能量消耗，让身体中的一部分脂肪氧化以供机体能量消耗所需。
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坚决不在篱笆买吃的
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手揉要用摔的，不过lz你揉了4小时还没出膜，你到底有没有用力气啊，要不然哪揉得动4小时。
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哈哈，好逗
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揉面机，便宜好用，体积小，功能单一
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第4楼yaoyao79427揉面机，便宜好用，体积小，功能单一什么牌子的，价格？
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用面包机的飘过，我这种做饭白痴也做了个好吃的吐司，嘿嘿
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烤箱买来没有做过。。面包。高精都快过期了。。。没有是么手劲的人表示还是买个面包机揉面吧
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连揉面4小时肯定是不对的，是不是面粉搞错了，不是高筋粉啊？
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原来不是我一个人这样，买面包机前不会再试面包了
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膜拜手揉的人，我从来都是面包机揉面，烤箱烤，两个二十分钟就能揉出手套膜了，轻松省力
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用打蛋器可以的吧？打一会儿再自己揉
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是不是粉不对劲？要像教程上面可以拉超大的我觉得是不太可能的。
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和楼主有类似的经历，信心满满的准备做吐司，我揉了2小时感觉还没到扩展阶段，面很粘手，很难揉，这个真的是个技巧活。昨天刚刚做了个面包，用面包机揉面，总算看到薄膜了。我用的aca面包机和面50分钟。另外，如果楼主还想体验手工揉面，推荐看飞雪无霜的视频学习。
小毛逗妈妈
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第5楼没多久什么牌子的，价格？ 小熊牌，我推荐几个人买过，不错
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第2楼chris_shen手揉要用摔的，不过lz你揉了4小时还没出膜，你到底有没有用力气啊，要不然哪揉得动4小时。相当用力气啊，全身都使劲了，手第二天酸了一天。
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第13楼Jennie0723和楼主有类似的经历，信心满满的准备做吐司，我揉了2小时感觉还没到扩展阶段，面很粘手，很难揉，这个真的是个技巧活。昨天刚刚做了个面包，用面包机揉面，总算看到薄膜了。我用的aca面包机和面50分钟。另外，如果楼主还想体验手工揉面，推荐看飞雪无霜的视频学习。好的，记住了，“手工揉面，飞雪无霜的视频”，谢谢！
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第9楼girlxiao2原来不是我一个人这样，买面包机前不会再试面包了网上看了一圈，看来想做出好吃吐司又省力气，还是要买厨师机啊，长草了。
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做面包不用面包机能把人逼疯。
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怎么会揉4个小时呢？我一般都是一次做2个土司的，手工揉只需要40分钟就可以了，一开始是揉面，大部分靠摔的，摔一会用手撕拉
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肯定是揉的方法不对，我也手揉过的，我算力气小的，一个小时也够了。四个小时揉。。。。怎么揉得动啊？这个面包做得成本也太高了，不如买个面包机揉面呢！
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当然要用面包机了。
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我做吐司全部手揉，先是和好面，稍微用筷子搅成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏让面粉充分吸水两小时，再拿出来肉，这样很容易出筋减少揉面时间，冷藏降低了面团温度也不会提前发酵！因为没有肉到位就开始发酵膜出都不好口感也差
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我半小时可以揉到完全，多摔打，用力摔
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还是用面包机吧
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我手工揉面，20分钟就搞定了，4个小时
面都给发好了。。。。。。
摔面团是错误的。。。。。。不知道哪个老师教的，面团要摔的。。。。。。。。
吐司也不一定 要揉出手套膜的
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半小时左右就可以出膜了呀
你一定是方子不对，要么手势不对
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我以为只有我才有这样的经历，楼主握个手~
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一.好豆网原创手工揉面
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高筋面粉300g、黄油20g、奶粉20g、砂糖25g、盐1/4小匙、酵母5g、清水140g、鸡蛋一只
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高粉倒一半到大盘里，小碗里加盐
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大盘中依次加入清水、鸡蛋、砂糖、奶粉、酵母，搅拌均匀
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搅拌均匀后倒入小碗的高粉一起拌成面团，
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再拿到板面上揉搓，像洗衣服一样揉搓面团，约15分钟
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15分钟后出现粗糙的膜
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可以拉出粗糙的膜后加入黄油继续揉搓面团，约15－20分钟
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取一小面团拉撑，可以拉出透明薄膜
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揉成光滑的面团放干净的盘里盖上保鲜膜发酵
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发酵2倍大即可
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取出发酵好的面团按压排出空气，再分割成3个等份的小面团，表面盖上保鲜膜松弛15分钟
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15分钟后取小面团按压排气，擀成椭圆
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由上到下卷起来，再松弛10分钟
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松弛好后，取面团擀开再卷起来
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放入吐司模，如果是不粘的话，可以直接放面团，如果会粘的话，抹一层薄薄的黄油，再撒一些面粉
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第二次发酵八分满，刷上蛋液，（也可以不刷），盖上盖子
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烤箱预热175度，放入烤箱下层175度40分钟
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脱模，放凉后用保鲜袋密封起来
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第二天的吐司，做了三文治
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美味的早餐
1、做吐司，揉面的时候，如果面团太湿就用摔打的方式，这样不太粘手，面团湿润程度适中的话就可以用揉搓的方式揉面团
2、做吐司，揉搓好的面团可以拉出薄膜，这样吐司才柔软
3、发酵对做面包吐司都很重要，能否成功，发酵到位也是个关键
4、发酵好和松弛好的面团都要擀压排走空气，这样出来的面包不会有大孔
5、烘烤时间不宜过长，否则水份干了，面包就会变硬
6、二次发酵的时候，可以放
二。美食天下RYRXL揉面法
和手工揉面同学的切磋贴—— 纯手工培根吐司
&&在今年以前的几年里，做面包一直都是手工揉面的，虽然麻烦点，但成果也还不错。
亲手感觉面团细微的变化，其实挺有意思的！到后来，和面的时候只需要称干性材料的重量，水等湿性的材料都是凭手感来加的，基本不会有什么问题的。
&&&&&&&手工揉面，其实没那么可怕。
&刚开始的时候不得要领，还真的伤过手腕呢！但慢慢的有经验了，学会用巧劲儿，就不累了。
&每到这个时候，我就带上耳机，一边听自己喜欢的歌曲，一边跟着节奏“挥舞着”面团，不知不觉时间就过去了、面团也和好了！
&我LG看到这样就会说：还买神马面包机呀，这多好啊：既锻炼身体、又陶冶情操、还有面包吃！
&话说自从我开始自己做面包起，外面买的LG就不吃了，人家说：香精味太重！<img STYLE="pADDinG-BoTToM: 0 MArGin: 0 pADDinG-LeFT: 0 pADDinG-riGHT: 0 MAx-WiDTH: 400 WorD-WrAp: break- pADDinG-Top: 0px" BORDER="0" ALT="" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif"
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平时做面包我比较喜欢的是“汤种法”，因为省事，可以“一气呵成”，只要提前制作汤种，晾凉就可以使用了。用这种方法做的面包，即使放置两天后，仍然很柔软，面粉老化比较慢，这就是我为什么更钟爱“汤种法”的原因了
&&但就“手工揉面”而言，个人觉得：用17小时冷藏中种法似乎出膜更快。前一天做好中种面团，放冰箱冷藏发酵；第二天再加主面团的材料揉，很快就能达到完全阶段，发酵也快，效果很好！
重点倒不是时间上缩短了多少，最大的感受是：加入主面团材料揉匀后，不一会就能感到，面团好像···
柔中带刚···好像有了筋骨似的，很好玩<img STYLE="pADDinG-BoTToM: 0 MArGin: 0 pADDinG-LeFT: 0 pADDinG-riGHT: 0 MAx-WiDTH: 400 WorD-WrAp: break- pADDinG-Top: 0px" BORDER="0" ALT="" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif"
TITLE="总结各路大侠做吐司&手工揉面出膜的方法&我一定要亲手做出好吃的吐司&决不放弃" />！不多时就接近完全阶段了，省了不少力气！
&&&&怎奈我却不是一个做事有计划、有条理的人，经常是突然想到要做面包，就马上开始行动，更没有耐心先做好中种，再等到明天。所以，还是用直接法的时候更多些
&&&&&前几天看到老妈家有高筋面粉，从卖粮油的小店买的，什么牌子忘记看了。决定拿点回来做面包试试看。于是做了这个培根吐司。
& 我故意只用这一种面粉，而不加金像粉，看看到底会怎样。
这次也用了直接法，纯手工揉面，感觉这种面粉出膜还是比较快的，但膜的韧性比金像之类的差，后发力度也不强，所以这个吐司的个子长不了很高。
但除了个子不太高这点不足外，其他还是不错的。看来普通的高筋面粉也是可以用来做吐司的。
这个吐司中加了大约80克的培根片（炒熟后的重量），吃起来非常的过瘾啊！&&&&&
看到这么多肉肉的吐司，你还能hold住吗？！
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//.jpg"
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高筋面粉260克 &
糖25克 & 盐3克 & 鸡蛋1个
&酵母粉4克 &
&牛奶130克左右 &
培根约80克
一、将培根片切成小丁，不要太碎，至锅中小火炒香，滤油盛出晾凉
二、和面团：
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//4609777pUuc.jpg"
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1. 酵母用少许温水化开，除黄油外所有材料和成团，牛奶的量要看面团的软硬程度调整
2. 开始先用搓的手法，待面团光滑后开始摔、抻，力度要均匀
3. 到大约扩展阶段加入黄油，揉匀后继续摔打
4. 揉至完全阶段，可以抻出大片薄膜，这个过程大约25-30分钟
5. 加入熟培根丁揉匀即可，不要过度
6. 尽量让培根片不要暴露在外面，这样面团能撑住空气，更好的发酵。
& &发酵约两倍大，手指戳洞后不下馅也不回弹
三： 面团的整形过程 如图：
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//4609778wPKz.jpg"
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7-12. 整形过程如图，每一步中间要发酵醒制15分钟。将近满模时烤制 180°约40分钟
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//4610732XYg9.jpg"
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<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//.jpg"
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至于手工揉面的具体方法，我总结了一下，现在贴过来给大家做参考：
首先在混合各种材料的阶段，我是用“搓”的。引用一张很久以前的照片，用手机拍的不大清楚，领会精神吧！
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//4609782SPyy.jpg"
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开始面团很湿黏，但一会就变柔韧了，手也干净了
一般我只用左手操作，右手拿着刮板辅助，这样比较容易
然后，开始有节奏的“摔”→“抻”→对折，后再重复，如图：
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/attachment//x.gif"
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就这样，&摔(每次摔2~3下就可以抻长)、抻结合，接近扩展时加黄油，揉匀后再继续如此一会就到完全阶段了！
只要多试几次，慢慢就能摸索到适合你自己的、省力又有效率的方法了！关键还是&多练！
三。天涯的揉面出筋手法
一直以来，我都不爱做面包，即使做面包也会回避做土司，因为土司对揉出的面团的延展性要求最高，要拉出大大延展性强的薄膜，而手工揉面我一直认为很难很难达到那个程度。　　
　　不过，某天，博客的一位叫做pjane的MM告诉我手工揉面的好办法，我当天就试了，面团揉得好得一塌糊涂，看到拉出的大大的薄膜我只想傻笑......困扰俺很久的难题终于解决了！　　
　　做出来的土司比美心皇后饼店的都要好吃，软软的香香的，如果不是切成片，我可以直接撕出很长一条软软的面包丝，真的超级松软~~~~，第二天早餐，微波炉叮了半分钟后，还是那么好味道，口感真的非常非常好，我开始喜欢面包了~~~~　　
　　遗憾换了电脑，无法把pjaneMM的原话转帖，就把我自己的做法贴上，我根据自己的习惯做了些改良，pjaneMM的意见是在揉面的时候，要甩，像是笔写不出字，要甩一下那样的方法，尽量拉伸面团。以前我把面团往台面上用力砸的方法不对，那样再大力也是无用功，关键是拉伸面团。看我流程图中加了黄油之后的那张图，甩出的面团拉得比小白板长多了~~~但不是最长的，拉伸到后面很有延展性的时候，就基本像是嚼过的口香糖（比较恶心但非常形象），任拉甩~无比长。　　　
　　手工揉面的小窍门(fendy的心得）　　
　　1、我揉的时候，做了些改动，不单是象甩墨水，还要像甩绳一样（单手），把面团甩向桌面后，折回来，象甩绳一样（手肘关节做主要运动）拿着面团一端在空中甩一圈，重新甩回台面。折回面团，再拿着一端甩。　　　　注：刚开始的时候筋还没出来，没那么好甩，所以还是先象甩墨水那样的手法，等到出些筋了再甩绳，小心别飞溅。　　
　　2、揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。　　
　　3、面团最好是一个方向甩，再折，再甩（拉伸），这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效率。　　
　　4、小白刮板非常好用，做面包建议都准备一个，开始和面的时候，还有加牛油的时候，面团都会很沾手，这时候需要小白刮板来帮助刮干净台面和手上的面团；切割面团的时候也要小白刮板，做菠萝包的时候，还能来划菠萝网。　　
　　5、用这样的方法拉面团，一般20分钟就能够出很好的筋了，但是根据个人的习惯和手法，还是要拉膜来判断是否揉好，一般稍微透明的薄膜（不太透明，宽度大概只有一张扑克那么大）做软式面包就可，大片透明的薄膜（比较透明，至少拉到1/3张A4纸这么大）适合做体积大的土司面包类。　　
　　6、原方子的温度是190度左右30分钟，但是我烤的第一个土司有些糊了，第二个降到180度30分钟就合适，因此大家要根据自己烤箱温度来调节，不够烤好可以继续放进烤箱烤　　
　　7、陆续补充.......
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四。新浪网友丑狗狗的15分钟出膜法
言归正传，说揉面，感觉上班以后真的没多大时间做面包了，下班回家也要陪陪沫沫，真是怀念产假的那段日子阿。大家都知道我现在做面包都是纯手工揉面了，有时候觉得揉着揉着也习惯了，感觉没多久就能揉好了，上个星期五9点多终于腾出一点时间继续折腾面团，我这次揉的时候特意的看了一下时间，从加进黄油开始揉，到底要多少时间能揉出做吐司需要的那种阶段，后来发现才只需要15分钟，真的挺快的。上次做的时候发过一张薄膜图，后来好几个人发纸条问我怎么揉的，其实我也说不清楚怎么揉的，但是我揉面不太摔打的，因为之前揉面的时候都是乘着沫沫睡觉了的时候，摔打声音太大会吵醒她，所以我都是靠揉的，没想到其实不用摔打照样也可以出膜，这次我特意拍了步骤图上来，有兴趣的也可以跟着试试：&
面团是加入黄油之后揉匀的
1、把掌跟按在面团的上方一点
2、用力往下按的同时往前推出去
3、图3就是用力按下去并往前推出去之后形成的样子
4、再翻回来，把旁边的一点面皮再盖上去之后反复重复这种揉法
PS:其实这个步骤很快很简单的，我只是分解了一下，我不知道我说的是否清楚
15分钟之后就出现了这样程度的薄膜，因为是用一个手拍的，所以有点抖，大家凑合着看吧：
当然膜不能跟厨师机揉的比，毕竟那个是机器作业，我用了15分钟，如果再继续揉个几分钟应该膜能更好一点
后记：这次揉面的面团是我做的咖啡巧克力豆吐司，嘿嘿，留着过2天更新
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