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李亚娟热干面加盟费多少钱（2.28万元）
李亚娟热干面
项目官方：武汉李氏麦香园餐饮管理有限公司
投资金额：1-5万
李亚娟热干面加盟费多少钱（2.28万元）
时间: 来源:互联网 作者:凌晨小雨
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版权所有归重庆叁壹伍捌信息技术有限公司蔡汉文渴望更多人能按照蔡氏配方制作热干面_新浪湖北资讯_新浪湖北
蔡汉文渴望更多人能按照蔡氏配方制作热干面
新楚商评论
　　蔡汉文的传人培植
　　家人并不支持年近8旬的蔡汉文与人合伙开店，更不喜欢他主动招揽媒体关注。
　　在蔡汉文家中采访时，正值热天，蔡吩咐老伴开空调，其妻见有记者上门，略带恼火地说：“不冷啊，不用开空调吧……”十分“讲究”礼仪的蔡汉文再三要求，老伴从抽屉里拿出一个没了电池的遥控器，晃了两下。或许在她看来，就算记者来了又能怎样，“蔡林记早就和蔡家没关系了”。
　　本着让父亲含笑九泉的心愿，蔡汉文力排众议，在鼎金耀公司的投资下开出一家“蔡明伟老蔡林记”。在汉口江汉路步行街的店门口，蔡明伟父子的雕像成了该区的新地标，众路人皆很好奇。内为精装餐饮店，随处可见“正宗”、“嫡传”等字样，并用烫金字体雕刻在墙壁上。
　　此次合作，蔡汉文因配方和工艺入股而获得“老蔡林记”5%的股权，价值约30万。目前鼎金耀公司已经成功注册了“蔡明伟”商标权，并且正在申请“老蔡林记”服务类商标。这些才是他们最大的金字招牌。
　　张向阳认为这是在和已有的蔡林记叫板，却愈激发了蔡林记的“斗志”。“蔡林记一天一家店可卖出五千碗，足以证明自己的正宗。”
　　此时的蔡林记似乎比以往任何时候更有底气。获得“全国十大面条”无疑证明了它在官方和业界的名声，尽管这个“面条文化节”的公信力在民间饱受质疑；总经理王永中能够应邀上《天天向上》，亦证明了蔡林记饮食文化在大众流行文化里是成功的。此外，蔡林记的制作工艺还被列为湖北第三批非物质文化遗产保护名录。
　　面对“老蔡林记”带来的威胁，张向阳扬言说：“我们将多渠道维权，不会让人揩油那么久。”鼎金耀负责人曾陆石则放话：“如果蔡林记找我们打官司，我们准备奉陪5年。”面条的正宗之争演化为复杂的商业争斗。
　　开店之余，蔡汉文还通过收授传人等行为，渴望更多人能按照蔡氏配方制作热干面，算作对父亲的缅怀。作为蔡汉文指定的第三代传人，李亚娟创办的“常青麦香园”在一两年内已有30多家直营店，将近40家加盟店。
　　“蔡老是07年与我联系的，当时我还只做了一个美食城。”蔡将配方给她看，并且希望她能按配方来行事，当场的回复便是：“配方虽好，但满大街都是水货，若真按这方子做，肯定亏”。后来蔡汉文多次找到她，她说自己的心情是“好东西在我面前，我不敢接受”。
　　尽管后来她看中了“老字号传人”这一光环而答应了蔡老，也只参照了蔡氏的配方。“我们的油，一半是麻油，一半是色拉油。而市面上的热干面里面只有盐和碱。”
　　王永中为公认的蔡林记第三代传人，而李亚娟则是蔡汉文亲授的第三代传人。“和蔡林记相比，我们的优势反倒是品种单一，稳扎稳打。”李亚娟希望把热干面做的更加精致和规范，这也是蔡汉文比较看中的一点。
　　蔡汉文曾说没有实质的秘方，要说有，就是八个字：真材实料，精工细作。可以理解为“有心就能做好面”，但这与他手中握着祖传秘方这张“王牌”相悖。极力为家族荣誉四处奔走，是因为人们对蔡家的尊重程度，远低于他的估算值。
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探店:喜欢:评论:蔡林记的那碗热干面【招商 – 加盟- 项目 – 外包】- 招商帮
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蔡林记的那碗热干面
【摘要】上周，武汉饮食市场悄然发生一件事情：蔡林记热干面的“蔡氏热干面”第二代传人蔡汉文，将手书热干面配方和蔡氏家训授予他的徒弟、蔡氏热干面的第三代传人李亚娟，希望她能坚守“真材料实料，精工细作”的祖训。
&&&&这意味着，除了继续将热干面制作技艺传授给更多人、更好地维护好蔡林记的品牌形象，蔡汉文悄然归隐，“蔡氏热干面”的衣钵，将由李亚娟和她的“常青麦香园”继承和传承。&&&&蔡林记品牌&“黑白之争”蔡林记热干面加盟怎么样呢？&&&&蔡林记这个招牌之下，现在出现了品牌持有人与蔡氏创始人后裔两个分支。&&&&蔡林记的创始人蔡明纬，黄陂蔡榨人，出生于1912年。1985年版的《武汉饮食志》“武汉热干面馆”一章记载：改进提高制作工艺，是蔡林记成功的关键所在。经过反复摸索，蔡明纬对传统的汤面的改进主要包括两大块：一是将生面条提前掸至半熟，用油拌合后，摊凉备用，客人来了，只须下锅一烫，装入碗中，加上作料，一分钟搞掂。二是面条的作料中，加上了芝麻酱，这种面被称为“麻酱面”。&&&&1945年抗战胜利后，蔡明纬在汉口满春路口租了门面，正式创立“蔡林记”面馆。1956年公私合营，再到国有国营，然后是股份制改造再到民营，蔡林记这个商标被他人注册，蔡林记热干面制作工艺也另有传承人。就连最重要的调料——芝麻酱，也出现了白芝麻酱、黑芝麻酱的“黑白之争”。&&&&从这个意义上说，蔡家已从血脉上失去蔡林记这个品牌，他们只保有蔡明纬长期积累的热干面制作“秘笈”。&&&&今年80岁的蔡汉文，是蔡明纬的长子。昨天，他向武汉晚报记者透露，五六岁时，他就不得不半夜起床，给父母打下手、作“童工”。“直到十岁，我才上小学。还是要帮父亲做面”。也正因如此，他对父亲制作热干面的全过程和其中的小诀窍记忆深刻。&&&&蔡明纬始终坚持真材实料、精工细作，用心做好每一个环节。&&&&蔡明纬的面条，直径是1.5毫米，圆润筋道，这样能保证面条有更多接触面，充分与芝麻酱调合。现在市场上有些热干面很粗，这样的面条分量很少也能在碗出堆得很高，既偷工减料，入口还很粗硬。&&&&与面条相配的十多种调味料，每一样的制作，蔡明纬都有独特的讲究。每样调味料之间用什么样的比例，才能配出最恰当的味道，更是蔡家的秘密。&&&&比如，芝麻酱简直是热干面中的神来之笔！但如何做出上好的芝麻酱？昨天，蔡汉文公布了祖传做法：他家的芝麻酱，是选用黄陂蔡榨至新洲阳逻一带丘陵冈地的白芝麻，炒熟后，石磨冷磨而成。&&&&且慢，他家还有秘法：将一部分芝麻酱放入大盆中，将水烧开，晾至大约80℃，猛然冲入芝麻酱中，用一个长柄葫芦反复捣鼓。这种传统的“水代法”，能用水将芝麻酱中的油给替代出来。这种方法出油率低，但麻油的香味非常纯正、绵长。抹一点点在手，不用搓就非常香，功能很像女士现在使用的上好精油。&&&&它在热干面中有三处需要用到。第一，是将这种油调到另外的芝麻酱中，让酱中的油分更多，自然格外甜香；二是面条掸好后，要调入一些油，让面条更香；三是面条烫好装碗后，滴上几滴，面条就会格外增香。&&&&作为配料的红萝卜丁，是选取老家蔡榨一带的新鲜红萝卜，纵切成长条，用盐、酱油、五香粉、胡椒粉等腌渍，出水后，稍稍晾干，这样出来的红萝卜丁很是神奇——除了甜甜的酱香，居然带有天然的玫瑰香！&&&&另外，小磨麻油调和的芝麻酱（香）、胡椒粉（辛辣）、绵白糖粉（甜），按一定的比例，蔡明纬能配出类似鸦片烟的味道。这让当时很多人误以为面中加入这种“料”。其实，这主要是胡椒中的胡椒碱在起作用。&&&&正是靠着这种长期琢磨和积淀，蔡明纬的蔡林记热干面，给很多客人留下了一直延续的饮食记忆！&&&&芝麻酱调出神奇味道。蔡林记热干面怎么加盟代理？详情关注招商帮：
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热干面传人两年开63家连锁店 每天卖面6万多碗
10:09:21来源：
楚天都市报【】
图为：李亚娟在制作热干面 记者程铭摄
楚天都市报讯 本报记者刘茜
3元5角一碗的热干面，40多岁的李亚娟每天能卖出6万多碗。自从2011年10月开出第一家热干面馆，不到两年时间，这位蔡林记的传人已经把她的店面扩展至武汉三镇，共63家。
自设加工厂，生产保质保量的老方子热干面，每家面馆案台上的芝麻酱量勺，一勺下去就是25克的标准用量，记者近日走访发现，统一配送、量化管理，正是李亚娟的创业秘诀。
选材经：物美量足留住回头客
出身教师世家，李亚娟却选择了一个烟火气十足的行业——开餐馆。一次机缘巧合，她成为蔡林记创始人蔡明玮先生嫡长子蔡汉文的关门弟子。2011年10月，李亚娟的第一家热干面馆在汉口仁寿路开业了。
按照蔡家老方子做出的热干面，赢得了不少回头客，每天营业额在七八千元。“面和芝麻酱是最重要的。”李亚娟介绍，面一定要揉3至5遍，而现在市场上的成品面只揉两三遍，为了多赚一角钱，有的商家使用面粉还会以次充好；芝麻酱要用麻油调，但因为成本太高，市场上多采用色拉油，有的甚至勾兑廉价的米粉、玉米粉。
正是这家店给了李亚娟信心，随后，她一口气开了十多家面馆。面馆一多，如何保证热干面还是老方子做出的味道？
李亚娟说，走连锁路线之初，她就自己设立了加工厂，每天统一配送。面条中加入足够的鸡蛋清以保持劲道的口感，芝麻酱中加入了被收入湖北省“非物质文化遗产”的压榨小麻油，风干萝卜丁也用上好萝卜制成。“武汉人嘴巴刁得很，一吃就知道料给得足不足。”李亚娟说。
连锁经：调料量化保证好味道
从去年开始，要求加盟李亚娟面馆的人越来越多。如何控制连锁店面的质量，李亚娟的秘诀就是量化管理。
每开一家新店面，下面师傅都要到李亚娟那里培训半个月。其中一项重要的内容就是练习抓面、烫面。在李亚娟提供的一份管理手册上，记者看到，一碗热干面的构成中，面条重量200克至220克，芝麻酱25克，香葱3克，酱油、味精等调料从5克到8克不等。
“下面师傅要练就一手就抓200克面的功夫。”而为了掌控味道，李亚娟根据各种调料的用量，专门定制了一批量勺，发送到各个店面中。师傅一勺下去，就是25克芝麻酱，正好配200克热干面。
对于连锁店的选址，李亚娟要求：热干面就是靠走量，要靠近繁华商圈或是大型小区。连锁店之间至少要保持三四站路的距离，避免恶性竞争。
（见习编辑：王莹）
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