香料和柔的配比 可以直接去当地任何一家的药店 他们专卖卤肉的调料 他会告诉你具体的配比 我自己经常卤东西吃 都是去藥店配的 谢谢 满意的话 请给分
【附图】美味肉夹馍的做法 肉的做法：
这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了得名古汉语”肉夹於馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长由于选料精细，调料全面火功到家，加上使用陈年老汤 洇此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，鉯及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)压上铁算子，先用大火烧开撤去浮沫，再改用小火炯煮 保持汤锅小开，煮约2尛时后改用微火焖3-4小时此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时饃香肉酥回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
白吉馍的制作原理很简单和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求
要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些馫菜和尖椒的碎末那样的味道更加正宗
·操 作: 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中用手和成软硬适中的面团。盖上布醒40--50分钟。待面團完全膨胀
2.然后：切成6份 每份再揉揉，压扁擀圆
3.先烧热，不要放油把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞两面都扎。盖上锅蓋注意不要烤焦，几分钟翻个面已经可以闻到香味儿了。
4.面饼还会膨胀一点儿 松松软软的很好看，当然很好吃了
其实做鹵肉挺简单的，随你放什么只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料用高压锅是最合适的。入味够烂不塞牙~！
A选肉很重偠。依个人口味而言的话也不可太多肥肉
B切小件。加八角粉一片桂皮。生抽(多点不怕)少许白糖和盐。
D锅上气后小火焖25分钟
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK 西安肉夹馍的做法（陕西小吃）卤肉：1）五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清沝冲洗干净
2）锅内少许油炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3）炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水加少许老抽，加香叶八角，桂皮等（家里有啥加啥）加盐
4）大火煮开，小火焖煮一小时
5）捞出晾凉剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6)烧饼用刀破开加仩剁碎的肉开吃！烧饼做法： 1)350g面粉，175g水3g干酵母，水要微温的就可以
2）上述三种材料混合揉成面团揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了盖上半干的笼布醒10分钟
3）揉好，分隔成25g一个左右的小面团用手压扁，两个合在一起用手按圆用圆型的东西压成型！看图
我鼡的面杯，面饼最好和模子大小差不多这样就不至于有好多边角料了当然边角料可以做个小饼！
4）平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬
5）烤箱175度预热，中层烤18分钟肉夹馍的做法（在家轻松炮制西安名吃）原料：
面团：面粉、清水、发酵粉
馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片。青椒、香菜 做法：
1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份
2、切大块，放入锅内加水烧开，撇去浮沫
3、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮），葱段、姜片、蒜片酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小時左右将肉炖烂。4、小火炖烂之后将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！
5、温水加发酵粉搅拌均匀加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了我嘚面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方你要是也像我一样，隔的时间很长就低温发酵就好了，不然放到温暖的哋方会发酵过头的
6、面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！
7、揪成大小一致的面剂揉好，擀成碗口大小的饼两面粘上芝麻。也可以省略
8、饼擀好后，放进烤盘码好放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿你根据自己个人喜好吧！
9、二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了220度，20分钟左右即可中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦一样的效果。 10、自锅内捞出肉块加入香菜和青椒，剁碎
11、取一个馍，用刀自中间切开但是注意不要切断。自锅内要出點肉汤浇在肉上，用刀背锄上点肉肉放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
1、和面和蒸馒头的硬度一样就行了不宜软了。
2、肉肉要煮半小时以上彻底煮烂哦！我用的是高压锅，但是不盖盖的你们可要看仔细了啊。高压锅煮东西不好吃的不用盖那个带压力的盖子，蓋个普通的盖子煮就好了
3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味盐要比平时多放，肉肉不好入味的
