宫爆鸡丁

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-21 22:21 标签： 蚂蚁上树
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宫保鸡丁的做法
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可
1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
饮食小常识
关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作&酱爆鸡丁&等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为&太子少保&，人称&丁宫保&，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为&宫保鸡丁&。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰&宫保鸡丁&。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以&宫保鸡丁&名之。
些菜特点是鲜香细嫩，辣而不燥，很辣很下饭，我觉得每道川菜都是下饭的好伴侣，这也是川菜最原始的魅力吧。
宫保鸡丁的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
味道美极了
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宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
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醋：消食积、解毒、补血花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
菜谱做法：
1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
2.将鸡腿里的骨头去掉
3.去掉外皮和筋膜、小骨头
4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）
8.小火慢慢把花生炸熟
9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
11.热锅温油鸡丁入锅
12.迅速滑散
13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
16.放入鸡丁翻炒
17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18.炒出红油和香味再烹入料酒
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
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