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您最近在看怎样才能做出红烧肉特有的甜咸味_百度知道
怎样才能做出红烧肉特有的甜咸味
今天做红烧肉，却怎么也做不出红烧肉特有的味道，不是咸了就是太甜了，请问各位怎样做才能做出红烧肉特有的甜咸味
我有更好的答案
料酒,微黄起泡,热水炖制酥烂,把焯过水的肉倒入锅中翻炒,再加酱油,加入两调羹白糖,大料葱姜炒糖色,冰糖,油40克烧七成热,炒至糖溶化
放冰糖和酱油
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出门在外也不愁[转载]不放酱油的【红烧肉】——离不开的肉肉，久违的美味
馋肉了，就吃红烧肉，必须五花三层的！
我家餐桌上离不开肉，即使是狂喊减肥的时候，，
哪怕就几块儿，有就行，必须得有~~
所以每次炖红烧肉，都是一大锅，放冰箱里，想吃肉就热几块儿…
超爱红烧肉刚出锅时的样子，
红亮红亮的，贼有赶脚，贼有食欲，
对了，吃红烧肉美容，我说的！！
这次炖肉没放酱油，完全用的糖来上色，很健康。
配上天然减肥食品——魔芋，是不是也可以算减肥菜系？嘿嘿~~
做好开吃吧，先来几大块儿解解馋~
【魔芋红烧肉】
食材：五花肉500克，魔芋500克
配料：大料2颗、桂皮1小块儿，香叶1片、干辣椒4个、葱一段、姜4片、蒜2瓣、白糖20克、冰糖20克、盐3克、黄酒一瓶
五花肉切3cm左右的小方块儿；魔芋也切小方块儿用水泡一下。
凉水下锅，焯肉。五花肉焯水后，过下凉水，肉吃起来不会那么死。
热锅凉油，放大料、桂皮、香叶炒香；油温六成热时，再放入葱姜蒜炒香；放入五花肉，中火煸肉，多炒一会儿，到五花肉稍微变金黄色后捞出。
炒糖色：锅底加入油和白糖，小火慢慢熬，熬到白糖变焦糖色，倒入五花肉，翻炒上色。
倒入黄酒，没过五花肉就行。大火烧开后，加盖儿转小火慢慢炖30分钟，加入魔芋，再炖10-20分钟，加入盐、冰糖，大火收汁。
这道红烧肉一点酱油都没放，做出来的味道同样很好吃。最后收汁的时候加入冰糖，提鲜，还能让红烧肉看起来颜色更亮，越看越有食欲。
炒糖色的时候一定要用小火慢慢熬，不然一不小心炒过头儿就该发苦了。控制不好火候的话，也可以看糖刚一变色就把肉倒进去，慢慢煸炒至肉上色，然后迅速倒入黄酒，千万别炒时间太长。
3、炖肉加黄酒，不加水，是和大师学的方法。黄酒能有效去除肉的腥味，还解油腻，做了几次，挺不错的。只是黄酒用量有些大，几乎一次一瓶。
魔芋久煮不烂，看个人习惯，先放后放都行。魔芋配肉，看起来像一大锅都是肉，哈哈
5、加一条：五花肉买回来先用刀背敲敲，给大肉松松骨更轻松好吃嘞..有关放调料的用量和顺序，俺不是大厨就瞎放，凑合好吃就是王道吧。哪天用酱油做一回，先倒酱油，后放葱姜蒜试试~嗯，继续啃肉吧。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]红烧肉粉&&&&百搭不失本色才是红烧肉的真谛
爱吃肉的姑娘伤不起，吃不到好吃的就自己动手做
最近身体不好，家里乱事也多，所以这篇是N久前的存货了，不得已搬出来<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="[转载]红烧肉粉&&&&百搭不失本色才是红烧肉的真谛" />，众所周知，俺是名副其实的红烧肉粉、茄子粉，这两样东西就是俺生平大爱，缺一不可。虽然已经是满身五花膘了，但还是对此毫不忌讳，人生苦短怎能不及时行乐，尽情享受舌尖上的大肉吧<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="[转载]红烧肉粉&&&&百搭不失本色才是红烧肉的真谛" />（此篇白花花一片，肥肉不耐者请绕行）
红烧肉粉（只需一个步骤让粉皮不粘不坨）
原料：五花肉、葱姜、八角、绿豆粉皮、白酒、老抽、盐、冰糖等
1、五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
3、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
4、加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热，放入葱姜，加入八角一个，大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味
5、等到肉炖到五成熟熟时，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮
6、等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜
2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断
3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜
4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看
真的超级好吃，不管你信不信，反正我信了，名副其实红烧肉粉<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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++++++++++++++++++++++++++++我是大神的分割线++++++++++++++++++++++++++
俺家太后和老爹一天的水果，我是真服了，这俩人肿么凑一块的啊，一早上市场上买一大篮子，一天就给吃光了，第二天早上又去了，再往家搬，周而复始，一天两天不难，难的是天天这样啊<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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哈哈，龙口孩子看过来，护心脂<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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瓜齑，龙口人的魂牵梦绕，自从老宅易主后很难吃这么正宗的，去人家家里厚脸皮要的<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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原来百搭才是红烧肉的真谛（点击小图看12种红烧肉做法）
&蒜仔红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&
海带红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
杏鲍菇烧肉&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&茶树菇烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
芋艿红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&
山药红烧肉&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&红薯烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&魔芋红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&
鹌鹑蛋烧肉&&&&
&& <img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/middle/520dfdf790&690"
ALT="[转载]红烧肉粉&&&&百搭不失本色才是红烧肉的真谛"
TITLE="[转载]红烧肉粉&&&&百搭不失本色才是红烧肉的真谛" />
海参红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&土豆红烧肉
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&南瓜红烧肉
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。正宗红烧肉的做法_正宗红烧肉怎么做_正宗红烧肉的家常做法_吃货.【心食谱】
正宗红烧肉
红烧肉特点；色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
800克、15克、1片、葱段50克、30克、白砂糖20克、盐适量、25克、30克、25克、15克。
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。