油炸面糊锅为什么底下炸糊面火生

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-26 15:05 标签： 小偷入室油炸花生
炸鸡翅 下锅油炸之前要裹一层面粉 但是面粉下锅油炸是不是很容易糊掉？_百度知道
炸鸡翅 下锅油炸之前要裹一层面粉 但是面粉下锅油炸是不是很容易糊掉？
家常炸鸡翅的做法 原料：鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。 做法及步骤： 1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时（盐放多点，腌的时间就短些；盐放少点，腌的时间就长些）然后洗净、沥干，备用。 2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉（按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少），再打入一个鸡蛋。 3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水（大约5CC）能使粉料调成粘稠状就行了。 4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。 注意点： 1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。 2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。 3、炸好的鸡翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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提问者采纳
首先把鸡翅用调教腌一下10分钟左右，用淀粉抓成户，7成油温，下锅小火炸到深金黄色就好啦
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
炸鸡翅的相关知识
其他19条回答
不容易，火候别太大
炸之前应该用水煮下，加盐和生姜去腥。
不会，只会炸焦，外焦里嫩很好吃
控制好油温，就不容易糊掉
火不要太旺，湖不了
油温不要太高
最好是中火，看着翻覆，尽量不要让它糊掉
控制好油温火候是不会糊掉的
不是，鸡柳就是炸之前加面粉的
那不是面粉！是红薯粉
不是有炸鸡翅专用的吗？
不会啦，有水啊
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
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【科学的饮食菜谱】分享～茄汁素丸子。
番茄的鲜美味道，又像是一团红色的火，顿时就让食欲滔天，那是餐桌上的一抹风景。 茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。 用番茄酱调成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口， 慢慢品尝，健胃补脾，益气和中。
五香粉适量
3、馒头切末。
4、把胡萝卜切丝、葱、香菜切末。
5、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加适量清水调成稠糊。
6、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油。
7、番茄酱2勺、盐1克、白醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，加适量的清水调成水淀粉。
8、调成茄汁。
9、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火。
10、淋到炸好的丸子。
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很好吃吧！！！看上去挺不错的哦。
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这个是素丸子呢？看上去挺有营养的…
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最喜欢看成品图片，好有感觉。
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好有食欲的茄汁丸子。
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茄子素丸子啊应该非常不错吧！
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茄汁素丸子好美味呀，特别下饭。
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这个茄汁素丸子不错呢。
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素丸子看着还挺不错的呀，很好吃的吧。
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茄汁素丸子。丸子非常美味很好吃。
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却也只是丸子非常美味。
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丸子吃起来酸酸甜甜的，很美味的。
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全是素丸子应该挺不错的吧，我也喜欢吃。手机二维码下载
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