精肉适合炒、爆、熘等烹调方法_饮食新知-美食城
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精肉适合炒、爆、熘等烹调方法
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炒、爆、熘属于高温(200℃~250℃之间)、快速(5分钟左右)的烹调方法。精肉之所以适合于这些烹调方法，主要是由精肉的组织结构所决定的。
精肉主要分布于动物的背、臀部(如里脊肉、臀尖肉等)，其特点是结缔组织含量少。精肉的老嫩程度主要取决于蛋白质结合水的含量。肌肉组织的基本单位是肌纤维，众多肌纤维组成肌原纤维，肌原纤维又排列成肌束。人们肉眼所见的肉丝就是由肌束组成的。肌原纤维由肌凝蛋白质和肌动蛋白质组成，蛋白质周围结合着大量的水分。这些水分可使肌束间隔开，从而使肉质保持一定的嫩度。当用高温、短时间对精肉进行加热时，肉表面蛋白质会迅速变性，其外层孔隙闭合，阻止精肉中的水分外流，故而精肉仍能保持脆嫩口感。
精肉如果采用烧、焖、煨、炖等烹调方法，则会因温度较低(温度一般在80℃~120℃)，时间较长(一般在5分钟以上)，肌肉内水分大量流失，使更多的肌原纤维靠拢，肌束变粗，以致肉质干柴，难以咀嚼。延伸阅读
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准备时间 未知
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”的做法
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18.炒匀后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
看过北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”的人还喜欢看...阅读下面文章，然后回答小题。(10分)闲话白菜①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！” (选自《人民日报海外版》，有删改)【小题1】．请用简洁的语言概括出白菜的几种特征。(3分)【小题2】．结合语境，任选一题，说说划线词语的作用。(3分)(1)“据考证 ，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否删掉，为什么？(2)“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？【小题3】．请你结合选文和以下材料，说说志愿者为什么被称为“白菜”。 (4分)“小白菜”是指2010年上海世博会志愿者，他们身穿绿白相间的制服，大都是来自上海高校的“80后”、“90后”大学生。在世博园区里，每天都有数千名随处可见的“小白菜”在忙碌着，分发地图、指引线路、维持秩序、处理突发事件……他们发扬不怕苦、不怕累的精神，即使受到游客不理解的怨言，让他们成为了受气的“小白菜”，他们也一如既往地微笑、周到服务，各界领导和广大参观者给予了这群“小白菜”很高的评价。 - 跟谁学
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在线咨询您好，告诉我您想学什么，15分钟为您匹配优质老师哦马上咨询& > && >&& >&阅读下面文章，然后回答小题。(10分)闲话白菜①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！” (选自《人民日报海外版》，有删改)【小题1】．请用简洁的语言概括出白菜的几种特征。(3分)【小题2】．结合语境，任选一题，说说划线词语的作用。(3分)(1)“据考证 ，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否删掉，为什么？(2)“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？【小题3】．请你结合选文和以下材料，说说志愿者为什么被称为“白菜”。 (4分)“小白菜”是指2010年上海世博会志愿者，他们身穿绿白相间的制服，大都是来自上海高校的“80后”、“90后”大学生。在世博园区里，每天都有数千名随处可见的“小白菜”在忙碌着，分发地图、指引线路、维持秩序、处理突发事件……他们发扬不怕苦、不怕累的精神，即使受到游客不理解的怨言，让他们成为了受气的“小白菜”，他们也一如既往地微笑、周到服务，各界领导和广大参观者给予了这群“小白菜”很高的评价。阅读下面文章，然后回答小题。(10分)闲话白菜①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！”&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& (选自《人民日报海外版》，有删改)【小题1】．请用简洁的语言概括出白菜的几种特征。(3分)【小题2】．结合语境，任选一题，说说划线词语的作用。(3分)(1)“据考证 ，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否删掉，为什么？(2)“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？【小题3】．请你结合选文和以下材料，说说志愿者为什么被称为“白菜”。 (4分)“小白菜”是指2010年上海世博会志愿者，他们身穿绿白相间的制服，大都是来自上海高校的“80后”、“90后”大学生。在世博园区里，每天都有数千名随处可见的“小白菜”在忙碌着，分发地图、指引线路、维持秩序、处理突发事件……他们发扬不怕苦、不怕累的精神，即使受到游客不理解的怨言，让他们成为了受气的“小白菜”，他们也一如既往地微笑、周到服务，各界领导和广大参观者给予了这群“小白菜”很高的评价。科目: 初中语文难易度:最佳答案【小题1】历史悠久，种类繁多；味道鲜美，营养丰富；有药用价值。（3分，每一点1分）【小题1】（1）不能去掉。其理由是：“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造（2分）。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性（严密性、准确性）（1分）。（判断错，该题不得分；判断正确，不讲理由，也不得分）或者：（2）“仅”表范围小的副词，表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内，不包括还没入书的（2分，意思接近亦可）。“全部”表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合（1分，意思接近亦可）。【小题1】①志愿者穿着绿白色相间的志愿者服装，和白菜的颜色相似；②他们在世博园里随处可见，和白菜一样普通；③志愿者在工作期间十分辛苦，还时不时到处受气，好比电视中受气的“小白菜”；④志愿者任劳任怨、周到服务的形象，和白菜一样深受大家的喜欢。 (4分，答对任意两点得全分)解析【小题1】．请用简洁的语言概括出白菜的几种特征。此题考查学生的总结概括能力，要求学生仔细阅读课文，找出关键词语。【小题1】．结合语境，任选一题，说说划线词语的作用。此题考查说明文语言的特点。说明文的语言特点：准确，严密，简明。两个小题的解答都要从这方面考虑。【小题1】．请你结合选文和以下材料，说说志愿者为什么被称为“白菜”。此题要结合选文和所给材料分析。要从“白菜”的用途，白菜的颜色，白菜的良好习性等方面进行分析。知识点: 初中语文综合库,现代文阅读,说明类文本阅读相关试题大家都在看推荐文章热门知识点
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