油酥火烧的做法视频的作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-28 16:10 标签： 油酥烧饼的做法视频
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蛋黄酥（黄油版）--超级酥的口感，不亚于猪油效果哦
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很多人都说我做东西的方子比较靠谱，或许是跟职业习惯有关，我是一名会计，对，你没看错，就是那种整天和10个阿拉伯数字打交道的那种人，每天习惯性的严谨认真，养成了我即使玩烘焙做甜品，也总是查了很多数据，分析再分析，比较再比较，然后才会开工。就像...
很多人都说我做东西的方子比较靠谱，或许是跟职业习惯有关，我是一名会计，对，你没看错，就是那种整天和10个阿拉伯数字打交道的那种人，每天习惯性的严谨认真，养成了我即使玩烘焙做甜品，也总是查了很多数据，分析再分析，比较再比较，然后才会开工。就像这次这个蛋黄酥，做了很多次了，最初试过猪油版的，从去市场买板油熬白油开始，到自己买红豆炒豆沙，成品出来确实酥，但总觉得有一股猪油的味道，遮住了蛋黄的香气，后来一直尝试用黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例，最终做出来的成果那叫一个酥，层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。我曾经一天之内烤了40个蛋黄酥都不够分，感觉我家的战斗力好强大。
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
黄油（油皮）30g
普通面粉（油皮）75g
细砂糖（油皮）5g
纯净水（油皮）30g
黄油（油酥）40g
低筋面粉（油酥）80g
蛋黄酥（黄油版）--超级酥的口感，不亚于猪油效果哦的做法步骤
1. 将蛋黄从中间切开，取一小碗，倒入玉米油，把蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可，很快，大概几分钟而已。（泡的时间没有具体要求，时间久点当然更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，所以必须做处理，才能使用，也可以提前一晚将蛋黄浸泡放于冰箱冷藏，第二天做的时候直接取出来即可）。
2. 将油皮材料混合，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。
3. 揉好的油皮面团用保鲜袋装好，松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉，最好能揉出手膜套，松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套，因为这样油皮才能更好的包裹油酥，再后面擀开时不会破开漏酥，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。
4. 将低粉和黄油混合，揉成油酥。
5. 将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹，蛋黄酥制作期间面团都需要用保鲜膜覆盖，避免面团风干。
6. 将油皮和油酥材料分别分割成8份。
7. 取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。
8. 将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形。
9. 自上而下将面团卷起，松弛15分钟，封口向下。
10. 重复上一步，擀开卷成小卷，注意这步收口向上，松弛15分钟。
11. 将豆沙分割成8份，每15克一份。
12. 取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好，用手搓圆。
13. 将松弛好的面团，收口向上部分按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
14. 表面刷蛋黄液2遍，撒上黑芝麻，烤箱中层200度，上下火，20分钟左右即可。
1、本文配方刚好能做出8个蛋黄酥。2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。3、蛋黄在网上买的成品，像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错，当然，也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥，我不会挑鸭蛋，所以直接买成品。3、文中豆沙用的顺南金装红豆沙和金装绿豆沙，今年比较懒，没有自己炒馅料，如果自己做豆沙，需要把红小豆浸泡一夜，连同泡豆水一起放电饭煲里走1个煮粥程序后，将煮好的豆子用料理机打碎过筛，放入锅中，加适量油和冰糖粉，不断搅拌炒制，听着很麻烦是不是，个人感觉，炒馅比做蛋黄酥麻烦多了，炒完豆沙出来手都要断掉的感觉，不过自己炒馅很有成就感哦。4、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
酥酥香香甜甜~^o^...
开始一点破皮，我知道原因了...
没有蛋黄，放了豆沙和蜜豆，...
玫瑰鲜花饼，用的蛋黄酥的配方，只...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413油酥烧饼培训技术哪家强
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产地：河南-安阳
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产品描述：油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。&油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。&油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。做法：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1....
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你可能喜欢　　花生有很多的制作方法，花生的功效与作用又有哪些呢?那么油酥花生米的制作方法大家知道吗?下面就和小编一起来看看吧。
　　油酥花生米，是选用大小均匀的花生仁，洗净在开水中煮一分钟捞出晾干，放入油锅内炸至金黄装盘根据个人喜好可加入盐或糖调味，本品香脆可口，但是油炸食品不宜多吃。
　　食品信息菜系：江西菜
　　功效：营养不良食谱
　　口味：炸烧味
　　工艺：清炸
　　制作材料
　　主料：花生仁(生)500克
　　调料：粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克
　　制作工序
　　1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分;
　　2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油;
　　3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
　　花生的营养价值
　　1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;
　　2. 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效;
　　3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
　　结语：油酥花生米制作起来很简单，最重要的是很美味，那么花生的营养价值大家肯定就知道了吧，以后可以吃点花生米，可以补血益气哦。
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