狗肉香还是五香酱驴肉的做法香？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-03 13:44 标签： 五香酱驴肉
狗肉香的功效_百度知道
狗肉香的功效
狗肉香的功效
营养价值 健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿 补肾养血 滋阴润燥 用于消化不良，有理气的作用 防治呼吸道感染、促进人体生长发育
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[美食]金智浩韩国料理
[美食]金智浩韩国料理
金智浩韩国料理
金智浩韩国料理闻到狗肉香&&佛爷也跳墙
闻到狗肉香& 佛爷也跳墙
狗肉，有些地区，又叫“香肉”或“地羊肉”。从新石器时代开始中国人就食用狗肉。这种文化在古代东亚被广泛传播。佛教传到日本以前，日本人也吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。因为这些游牧民族在五朝十六国和南北朝时代控制中国北方，中国北方认为狗肉是低等食物，不上正席。但是中国南方等许多地方还继续食用狗肉。朝鲜，越南也保存这种传统文化。
在中国的传统文化中，有着许多关于狗肉的典故。比如“挂羊头，卖狗肉”等等，汉高祖刘邦的手下大将樊哙就曾经是一名狗肉贩子，而传统饮食中的“五畜”
指的也是牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉。
狗肉的食用不仅在东亚为最普遍，在世界其他地区也有。狗肉在中国、韩国、朝鲜、越南、印尼各地均有食用。在历史上，欧洲人曾食用狗肉。法国直到1910年还有狗肉铺子。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。
中国著名狗肉菜肴：江苏的沛县狗肉，传说是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的；贵州的花江狗肉，是贵州布依族的传统菜；广东湛江的白切狗肉，是湛江人一年四季的最爱；广东的狗肉煲，流行于广州、肇庆等城市；吉林延吉的补身汤(又称狗肉火锅)、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等，是朝鲜族常吃的狗肉菜肴。在一些爱吃狗的地区，人们形容狗肉的香，有句俗语说，“狗肉滚三滚，神仙站不稳” “闻到狗肉香，神仙要跳墙”，或“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”。也有人说，“不食狗肉，不知天下大味”
。俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉和羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每
100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。人们形容狗肉性热，在民间的俗话说，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬” “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不要吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500
克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加些辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。吃狗肉后不益喝茶，因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质影响健康。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。
鸡肉无宗教禁忌之肉）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。土城狗肉香（赣榆报）
往西，是连绵起伏的夹谷山，虽是冬季，还是郁郁苍苍，有着无限的绿意。境内，卧躺着碧波万顷的湖水，这就是有名的小塔山水库，温柔的阳光漫不经心地洒在湖水上，波光潋滟，心里像刚被湖水荡涤了一遍，清澈干净。眼前是一垛夯实的黄土，据说是西汉留下的古城墙，已有两千多年的历史了，风雨剥蚀，几经沧桑，傲然屹立至今，还有一些传说故事，无不昭显着深厚的人文底蕴，难怪直到现在，这个小镇还叫着古色古香的名字——土城。
土城有名，比土城有更有名的，是这里的美食——土城狗肉。慕名而来，就是为了来买一盆土城狗肉，好过春节。
走在土城街上，狗肉的飘香，是从两边狗肉店腾腾冒气的大铁锅里散逸的，直朝人们的鼻子里钻，还没尝到狗肉，口水已经流了下来，真是“未成曲调先有情”呀！
最负盛名的土城狗肉，非瞿家狗肉莫属。七拐八拐，我们找到了瞿家狗肉店，大铁锅灶膛里炉火正旺，锅里氤氲着蒸气，“咕嘟咕嘟”直响，狗肉在锅里唱着好听的歌，听起来令人心醉。已经包装好的品牌“瞿家狗肉”，一盒一盆，一盆二公斤，价格虽然不菲，我们也不讲价，知道能及时买到瞿家狗肉，也是不虚此行，各取所需，多少不等，同来的几个人，有的一盆，有的几盆，搬到了小车上。
早就听说，这瞿家狗肉是有来历的，相传春秋时期，孔子和弟子子贡游览夹谷山，来到夹谷山下的土城，时值寒冬腊月，孔子师徒饥寒难耐，循着扑鼻的香味找到以屠狗为业的瞿家，瞿家以自家煮熟的喷香狗肉款待，孔子师徒大快朵颐，解了饥饿，又暖和了全身，称赞狗肉好吃。自此，土城瞿家狗肉美名流传。
老板向我们介绍，立冬以后，买来健康、无病、农家饲养的草狗，宰杀去皮，摆洗干净，上锅旺火烧滚，放上自家祖传的秘方，煮熟几开，捞出骨头，净肉装盆，配上适量的汤汁，撒上姜米、芫荽、葱花、白白的蒜瓣、红红的辣椒丝等作料，冷却以后，就是一盆盆养眼好看的瞿家狗肉。因为农家饲养的草狗有限，也是为了瞿家狗肉的名声，保证质量，每年做的狗肉是有数的。时间也有要求，春节前的冬季，也就两个多月吧，狗肉当时，错了这个时候，是不做狗肉的。就是做了，也没有冬天的韵味，食之发腥，不好吃。
老板笑着对我们说：“俺家每年做的狗肉是根据订单的，这十几盆狗肉是县城一家饭店预订的，你们先来了，就先拿走吧，锅里的狗肉就熟了，也耽误不了他们来拿货。”
我们满载而归。瞿家狗肉，我是熟悉的，每年春节，或是土城朋友馈赠，或是自己购买，总得有一盆瞿家狗肉过春节，狗肉的美味，我也是熟悉的，虽然想把那盆狗肉留到过年再开箱，但狗肉的香，驱使我忍不住从箱子里抽出盆，退掉塑料薄膜，一盆狗肉，紫盈盈，鲜亮亮，香味扑鼻，割下一块，切成薄片，喝着小酒，夹上一块，送进嘴里，肉质鲜嫩，味道浓香，回味悠长。
剩下的狗肉，重新包装好，放进冰箱，过年时的美味，家人春节团圆品尝，或是招待来客，美味土城狗肉，也把年节熏香了。
&（日《赣榆报》“山水&人文赣榆”副刊））
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天寒狗肉香
天寒狗肉香
寒冬至，狗肉肥。天寒地冷，是吃狗肉的好时节。民间有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的谚语。
狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等时间稍长的烹调方法。其中狗肉锅儿是最受大众喜爱的一种吃法:把狗肉切成大块放进锅里，放入姜片、葱段，倒水炖熟。肉熟后，再放豆腐、大白菜、香菜等。烹煮好的狗肉锅，氤氲缭绕，香气扑鼻，狗肉紧密饱满，口感细嫩且有韧劲。寒冷的日子，嚼两块狗肉，喝一碗热汤,体味那一股子热气由喉嗓而下弥散全身,真是通体舒泰。
在乡下，人们喜欢用烟熏、腌晒的方法把狗肉制成半成品存放，以待享用。腌熏的狗肉蒸煮熟透后，将肉撕下来，蘸着用葱姜末、香菜末、辣椒面、胡椒粉、芝麻酱等拌制的调料,或是直接入口食用,细嚼慢咽，其味特香。那种手撕肉的感觉,
还有一种返璞归真的味道，让很多食客喜欢。
我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。在粤语地区即称之为“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。关于狗肉之美味，民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”的谚语，可见其味实在诱人。
“马牛羊,鸡犬豕。此六畜,人所饲。”狗是从狼驯化而来，据考证，狗在人类所有家养动物中历史最早。作为六畜之一的狗，为人类食用的历史可追溯至新石器时代。在甲骨文中，即有“五十羊、五十犬”“其宁风，三羊，三犬，三豕”等文字记录。
“一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉，其牲用狗……”这是《礼记·王制》中的燕飨之礼。而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝膋”，则完全是以狗肝为原料。在西安发掘一座战国秦墓时出土一件青铜鼎，考古人员惊奇地发现，其鼎中竟仍残留半鼎狗骨头汤。
秦汉时期吃狗肉风气极盛，唐人张守节在《史记正义》中记述：“时人食狗亦与羊豕同，故哙专屠以卖之。”不但汉朝的开国功臣樊哙曾以屠狗为营，春秋时期的壮士朱亥、战国时期名士高渐离都是屠狗出身。
在民间曾有“狗肉上不了正席”之说，此说源自宋朝。宋朝朱弁在《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，十二宫神，狗居戌位，本陛下本命。今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。”原来，是因为宋徽宗生肖属狗，为了避讳而禁止宰杀食用。可狗肉实在味美，民间只好私下食之，故狗肉不上正席。北宋灭亡后，狗肉之味又重新在酒肆饭馆飘荡。
众口难调，也有人不吃狗肉的。这其中有宗教信仰、民族习俗的原因，也有心理的原因。狗是人类最亲密的朋友，有人食之不忍心也属正常。但也有说不清道理的，比如我一位矫情的女性朋友，问其不食狗肉之因，说是杀生。问其鸡鸭鱼肉怎么吃，竟哑口。活佛济公有言：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。”只要不是乱屠滥杀，何必以假惺惺拒美味于口腹。
中国食狗历史悠久，于是有人将狗肉的品质分出等级。坊间有“一黑，二黄，三花，四白”之说。但也有人认为“黄狗为上，白狗次之，黑狗为下”，自是口味品味不一罢了。
中国传统医学认为，狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。民间即有狗肉可以壮阳的说法，多把狗肉作冬令补品。李时珍在《本草纲目》中即记载了几种狗肉为主的药方，言其
“能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。”可见，狗肉还不仅仅是舌尖上的美味呢。
三九寒天，煲锅狗肉汤，既尝人间美味，又可驱寒暖身健体，不也乐乎。
&&& 发：印尼《讯报》,《巢湖晨刊》
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