怎样制作北方酸菜制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-06 12:06 标签： 腌制酸菜
酸菜肥牛的做法_怎样做,如何做酸菜肥牛步骤图解 - 美食天下菜谱网()
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酸菜肥牛的做法
更新于：日
主料： 酸菜150g 肥牛200g 辅料： 姜5g 蒜5g 红尖椒2根
8根 酱10g&&
酸菜肥牛的做法：
1.四川酸菜用水冲洗干净，切成细段（可以根据盛菜器皿的大小来定），姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3.锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用。
4.锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤（或者清水）。将火开大，烧开后加入各种调味。
5.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。
6.将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
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原料：鲤鱼1条(约重1000克)，泡酸菜150克，黄豆芽25克，熟猪油75克，芝麻油、蒜片、精盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、葱花、姜末、烤辣椒末各适量。
酸菜煮鱼的做法
1．鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用盐擦遍鱼身内外。泡酸菜切碎。
2．锅中加入清水烧开，加精盐、味精、姜末、黄豆芽煮2～3分钟，捞出黄豆芽，放入泡酸莱、白糖、熟猪油、蒜片再烧开，将鲤鱼放入合煮15分钟左右，盛入大汤钵内，撒胡椒粉，浇上芝麻油。
3．备好一个小碟，放入酱油、烤辣椒末、葱花、芝麻油调匀，与鲤鱼同时上桌佐餐即成。
特点：鱼肉鲜嫩，汤清香郁。
爱心提示：泡酸菜又名盐酸菜，为贵州省独山县的传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。
油炸过鱼后常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺：这种物质溶于油脂，不容易分解或挥发，多沉积在油底部。要除掉油中的腥味，炸过鱼的油如何去腥有两种方法：...
美食城网站小提示:同食会发生不良生化反应，导致消化不良。:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
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酸菜250克；五花肉150克；葱段适量；姜三片；花椒一勺；桂皮1根；
蒜瓣2只；生抽酱油2勺；香油1少许；盐2小勺；
酸菜白肉，汤汤水水地亦下饭又滋润，冬天最好的美食。煲一大锅的酸菜白肉，吃得畅快淋漓。
酸菜白肉做法和步骤1准备材料。2粉丝用冷水浸泡软后，清洗干净，切剪段以方便食用。3锅中倒入适量清水（没过五花肉约2厘米），放入葱段、姜片、花椒和桂皮，以及五花肉，以中火烧开后，转小火继续煮约30~40分钟，或用筷子能戳透五花肉。4将煮好的五花肉一定要放凉，可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片，这样比较容易切；煮白肉的汤不要倒掉。5酸菜略微冲洗干净后切成丝，其中白菜梆的部分，要先横着用刀将菜梆斜着片成大片，再切成丝。6锅中倒入少许油烧热，放入酸菜丝略微煸炒。7将煮肉汤倒入锅中，放入白肉。如果家里储备有骨头汤，味道会更浓郁更好！8开锅后，以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝，再煮约10分钟后，加少许盐调味即可。9蒜捣成蒜泥，加入生抽酱油和香油即成蘸料，如果喜欢，还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。10酸菜白肉，汤汤水水地亦下饭又滋润，冬天最好的美食。煲一大锅的酸菜白肉，吃得畅快淋漓。酸菜白肉饮食特点酸菜白肉饮食禁忌&&&&无
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