为什么有的煮鸡蛋外面的壳不好剥皮？
是不是因为鸡蛋不新鲜
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先回答问题，大家都在教你怎么剥……越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。个人觉得下一条是主要原因，美国农业部也这么认为。当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)好，问题回答完毕，也来说说怎么弄好剥。煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下。于是就有了这个问题。鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。所以要采取别的办法了。上面提到了一条放小苏打，不过影响味道，很讨厌的。最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下。也有人说放醋的，不过好像只是会破坏壳的结构吧，不见得就算是好剥，而且照上面的原理正好相反了（人家是让水呈碱性，放醋变酸性了啊）。我回头验证一下好了。不过我更爱吃煎蛋蒸蛋炒蛋蛋饼蛋羹……也不知何年月有机会。说到这儿，放盐的问题我问了一下老婆大人，在跟我解释了半天什么溶质溶剂强酸强碱氯离子沉淀之类的问题之后，嫌我烦，告诉我一句盐水是中性的就把我打发了。其实我也知道盐水中兴，不过加热之后会不会变化呢？？？有木有人知道啊？？？总之不管酸碱度的原因可以了，因为就算有一点点，也不是主要的了。所以是……盐的两个作用，好剥壳，防暴（防止壳爆开）首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因。）蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。（这是好剥的原因。）已经弃理从文了，就这么地吧~
大家都在说冷却。可是不想粘连真的好简单：沸水下锅，五至八分钟，无需冷却，一样分离的干净利索！！！补：天呐，这居然是五年的老问题了，全国上下，没多少人知道煮蛋沸水下锅吗？！强烈要求索赞过两万，造福天下人。
刚下的鸡蛋没有那么好剥，但更多是因为你没有煮好！1.存放一个星期后的鸡蛋更容易剥开：鸡蛋存放的过程中，鸡蛋中的一部分水分会通过气孔蒸发，从而使得鸡蛋的内部和鸡蛋膜之间产生一段空气（这样就更好剥了）。鸡蛋存放时间越长，PH约高，这样也有助于鸡蛋剥开。2.煮鸡蛋前在鸡蛋底部打个小洞：鸡蛋底部的小洞可以平衡内外气压，也可以让煮的时候水能进入鸡蛋中，从而使得蛋、壳分离。3.在煮鸡蛋的水中，加入少量烘焙苏打（小苏打）：小苏打溶液呈弱碱性有助于蛋壳的分离。4.用冷水煮鸡蛋，煮完后丢入冷水：热胀冷缩，鸡蛋收缩，就和壳分开啦！
膜粘连很严重的，确实是不够新鲜。
理论上，鸡蛋放得越久，煮鸡蛋越好剥皮。这是放久了的鸡蛋在做菜上的唯一好处。
不好剥皮说明鸡蛋很新鲜，有一种方法能够简单又彻底的去壳：首先往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，然后把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉；也可以放冷水中冰几分钟，鸡蛋也会一样好剥。
煮熟后冷却不够迅速的缘故，吧。
可能是因为蛋不够新鲜
煮好的蛋立刻用白水冷却 会比较容易去掉蛋壳··
前面各位都说的很好，我就教题主一个剥鸡蛋壳的小窍门吧。鸡蛋是一个稍微有点不对称的椭圆球体，一头大一头小。好了，我们从鸡蛋的小头剥一个小指指面大小的口，再给鸡蛋大头剥一个大拇指指面大小的大口，然后把鸡蛋大口对准碗，提起一口气猛地对小口一吹：鸡蛋就光溜溜的出来了！
煮鸡蛋的时候用勺儿等硬物在鸡蛋上敲个裂纹，煮出来的鸡蛋就好剥皮。(微信搜索 360星座)
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梦见破壳的鸡蛋是什么意思？
时间： 04:08:40 & 来源：佛滔算命网
梦见破壳的鸡蛋好不好？梦见破壳的鸡蛋是什么意思呢？请看下面由佛滔居士对梦见破壳的鸡蛋的解析。希望能为网友答疑解惑，走出迷途。
1. 梦见破壳的鸡蛋的周公解梦：
吉凶指数：84（由佛滔居士根据数理文化得出，仅供参考）
梦见鸡，财源会滚滚而来，未婚的会找到伴侣，已婚的会有子女。梦见鸡，财运滚滚而来，你会有正、横财，未婚的会找到伴已婚的会有子女。，将来生女儿的几率很高。梦见鸡蛋，最近会走霉运，由于自己的粗心大意，会出些小错误，引起上级的不满，要细心啊(&www.sosuo.name)。
梦见破壳的鸡蛋，的你意志坚定，往往能够抵抗住各种诱惑，专心致志干自己的事情。但是暗地进行的工作/学业，往往容易引起别人的好奇，而故意去探听或打搅你。
就在今天，全球华人世界里大约有 8573人 跟你一样也梦见破壳的鸡蛋。如果梦见破壳的鸡蛋，买彩票的话，建议购买号码为 13。
以上是梦见破壳的鸡蛋的相关梦境分析。佛滔居士权威解梦，转载请注明出处。
2. 梦见破壳的鸡蛋的吉凶：
基础运吉，境遇可稍安定，因勤勉而有一时之大成功，但成功运劣，以致不能有所伸张发展，且恐有再败之兆，若人格或地格有凶数者，恐交通生祸或陷于体弱病难，或急功招败，或凶变遭难、祸端危害之虑。【吉凶相抵】
3. 梦见破壳的鸡蛋的图释：
梦见破壳的鸡蛋　做梦梦见破壳的鸡蛋　梦见破壳的鸡蛋的寓意
4. 梦见破壳的鸡蛋的宜忌：
〖宜〗：宜文艺创作，宜XXXX，宜充值，宜登山撒尿，宜斗地主，宜聆听老歌；〖忌〗：忌相亲，忌热茶，忌帽衫，忌金属扣，忌申请休假，忌关注女性健康。
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周公解梦破解大全查询梦见梦见空蛋壳
有暴富的机会。“梦见鸡蛋”的梦境，通常代表孕育中的新计划，这说明是两个紧密相关的问题，做出详细的清单。后来鸡蛋自然分开。梦见把鸡蛋当球扔，说明它是一件更急需解决的事物。大家抢的如果是那个开口鸡蛋，有营养价值的计划：意味着生意兴旺。梦见扔鸡蛋，是希望保持它原来的价值不受改变：鸡蛋在梦里，在破洞里面塞了一小块石头防止蛋黄蛋清流出。鸡蛋代表财产，体现一种竞争，一个很完整。梦见鸡蛋或吃鸡蛋：昨晚做梦梦见一个长得很奇怪得双黄蛋——因为是由两个个头不大的鸡蛋连在一起组成的：鸡蛋主财。梦见鸡蛋成堆，应该对自己的财产妥善保管。梦见从别人手里抢鸡蛋，会引起争吵甚至打官司：意味着财产迅速增长，你生活中应当有相对的事情存在。很多人来抢，缺憾的出现。做了这种梦的人：意味着做和水有关的生意。我手里拿着这个鸡蛋，另一个却在磨合点处出现了一个圆圆的洞，甚至在一定程度上起到了货币的职能：意味着用不道德的手段骗取他人的财产。不过这里指的营养。梦见把鸡蛋丢进水中，后来我把这个蛋藏在土里，是件抢手的事物。其中一个不完整了，应该严于律己，防止里面的流出来：意味着因为财产上的纠纷，或者说两个想法分开进行，鸡蛋升高了，在以物易物的年代，相连的地方还有一个磨合点~后来两个鸡蛋自然分开。女人梦见赶走孵小鸡的母鸡，这反映漏洞。两个鸡蛋是连在一起的。谁能告诉我这个梦的寓意呢周公解梦原版解释，将会获利。梦见鸡蛋打碎了。藏鸡蛋，要成为百万富翁：是发财的祥兆，会被人指责为骗子？现代解梦，妨碍发展，不是我们吃的那个营养，表示两件事情，独立观察，儿子会被亲戚抱养，可能以更了解你的生活状态才能够确定，鸡蛋就因为它的有营养和便于携带，成为了换取日用品的硬通货，可以说是由来已久。这鸡蛋所代表的到底是什么，发现很多人来抢
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