做可颂做面包时水的最佳温度要什么温度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-08 09:44 标签： 做面包时水的最佳温度
冬天做面包，用多少度的温水才能让打出的团的温度控制在28度，请高手指点迷津_百度知道
冬天做面包，用多少度的温水才能让打出的团的温度控制在28度，请高手指点迷津
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调理面包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：烤调理面包的制作材料： 主料：高筋面粉500克,鸡蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉酱,调理馅各适量。教您调理面包怎么做，如何做调理面包才好吃 1.高筋面粉、鸡蛋、糖、奶粉、水打发成面包坯。2.将面包坯包入调理馅，制成圆形，放入烤盘，待汤发好，上面挤些沙拉酱或适量葱花，入烤箱烤熟即可。
面包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 益智补脑食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤面包的制作材料： 主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋250克,酵母8克
调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克教您面包怎么做，如何做面包才好吃 1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；
2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟...
40度，谢谢采纳
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出门在外也不愁做面包面，水，发酵粉，鸡蛋，比例及烤面包温度，时间
面包的制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
加水可以慢慢加，面粉的吸湿性不一样，要看面团的软硬程度，不要硬，也不能太软，这个还得凭经验
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。Q：为何出炉后的可颂面包质地不酥脆?A：奶油在作业过程中，很有可能会融化。用擀成杖将奶油擀薄时，如果奶油从冰箱内取出时间过长，或作业场所过热，都会导致其融化。发生这样的状况时，由于奶油的水分会被面皮吸收，光用眼睛很难判断是否融化。所以，在进行这项作业时，务必要视情况而定，将面皮放入冰箱冷藏。Q：为何无法将奶油与面团擀成均匀的厚度呢?A：欲将奶油变成均匀的厚度时，要在两面一点点敲平。另外，要将包裹了奶油的面皮擀成均匀的厚度时，切勿太过用力，要多擀几次，而且动作迅速地进行。擀薄1次所需时间，约在5分钟内。如果无法在这个时间内完成擀薄的作业，就要放进冷冻库冷藏约10分钟后，再继续擀薄比较好。Q：为何可颂面团无法形成漂亮的层次呢?A：①由于奶油冷藏过度，所以擀薄时，奶油是在破裂的状态下被擀薄的。　 ②因为擀薄时厚度不均匀，所以，层次的厚度也变得不均匀等。制作可颂面包时，要以做出质地酥脆的可颂为目标，并改进缺失。可颂面包，是种制作难度极高的面包，即使是对面包制作已有一定程度的人，也会一再地重蹈覆辙，由此即可知其困难度！制作可颂面包时，最容易失败的地方，就是擀面杖的用法。在使用过程中，如果在面皮上的力道不均，或太用力，就无法让包裹在面皮中的奶油形成漂亮的层次。所以，要想做好可颂面包，一定要多多练习擀面棍的用法。
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