猪油粿渣粿怎么做，我小时候经常吃的，真美味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-12 18:07 标签： 猪油粿
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猪油渣的做法大全
猪油渣的百科知识
猪油渣介绍
猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪油渣的熬制：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
　　2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
　　3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻
猪油渣的营养价值
1、猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
　　2、一切含碳有机物（油渣属含碳量较高之物）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。直接在锅底烧焦的饭焦，也含有3，4苯荓芘物质。3、4苯荓芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1/3以上。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。
　　3、猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
　　4、长期食用油渣，可诱发胃癌，因为油渣在胃内不易消化，长时间地在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，对胃粘膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则会增加食道癌、胃癌的发生几率。我想吃猪油渣子，但是不知道怎么做才好吃？_百度知道
我想吃猪油渣子，但是不知道怎么做才好吃？
提问者采纳
加入少许清水猪油切成两公分见方小块，放入铁锅中火翻炒，成油渣后捞出
还有其他的吃法吗？谢了！
与蔬菜一起卷入煎饼也好吃。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
采纳率100%
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猪油渣怎么吃的做法
1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
2.盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
3.发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了
4.发好的面反复揉匀，继续饧发
5.准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包
6.小葱切碎
7.猪油渣一小碗
8.面饧发好了，压扁
9.慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开
10.将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层
11.锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入
12.转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面
13.想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热
14.从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了
15.装盘，上桌
1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。
2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。
3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。
&&&&&& 凡事没有绝对的好，也没有绝对的坏。食物也是一样。猪油好吃，油渣喷香，只要我们掌握一定的度，我想应该没什么大不了的，吃回油渣过过瘾吧！猪油渣剁碎了，和着葱花揉成面饼，在锅里烙上一烙，就着稀饭，就能吃个肚子溜圆~~
猪油渣怎么吃的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过猪油渣怎么吃的人还喜欢看...炸猪油的猪油渣能不能吃~_百度知道
炸猪油的猪油渣能不能吃~
提问者采纳
不过因为吃的多了不健康，所以不敢多吃，我很爱吃炸的黄黄的又酥又香很好吃，偶尔嘴馋的时候吃一些
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其他7条回答
原来奶奶经常榨油。。拌糖拌盐都不错。。。现在不弄了。想吃都吃不到了可以吃
可以吃，做汤或者烩菜，椒盐的都可以，味道还蛮好的，呵呵。
那就是美味，知道不？别浪费啊
我小时候在农村就经常吃
能吃，但不要吃烤焦了的
可以吃啊。跟一些青菜混在一起煮起来特别香。好多大人都喜欢吃。
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