炸肉时将碱面误当淀粉,油起了好多泡沫,油还能再用吗?有炸酥肉用什么淀粉办法补救?

炸肉油起泡沫怎么办_百度知道
炸肉油起泡沫怎么办
只要起泡沫就用勺子打掉就行了,油炸的东西多了,里面有杂质,就一定会起泡沫的。还可以就是你把油沉淀二小时再用面上的一层油,下面的沉淀物不要。这样也不会起泡沫的。
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单,下面的沉淀物不要!这样也不会起泡沫的,只要起泡沫就用勺子打掉就行了,就一定会起泡沫的!还可以就是你把油沉淀二小时再用面上的一层油!油炸的东西多了,里面有杂质
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出门在外也不愁炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢?_百度知道
炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢?
加面粉的话。我试了很多次。谁有什么好办法能让淀粉糊顺利挂在肉上,干了更挂不上,外皮一定要是脆的,淀粉糊总是挂不上,炸出来也不脆。稀了直往下淌我是东北的,所以淀粉糊里面不能加鸡蛋,我这里有道菜叫锅包肉,需要把切好的肉片挂上淀粉糊在油锅里面炸。这道菜的特点是外酥里嫩
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然后将肉片放入复炸,调好糊后把肉放进去挂糊,放几天都是脆的,如果要加盐一定要彻底凉透之后再加。这样炸好的东西凉了以后会很脆的,有小苏打可以放一点点进去、盐或带盐味的调料也不要放鸡蛋,吸收太多蒸汽肉就会回软了,泡透了的淀粉炸出来更酥,稀了就再加干粉,太稀可以略加点干粉。就这样醮着番茄酱也好吃的,炸到有些焦红色时捞出控油,淀粉调干一点,可以先放一片肉进去试试,只要水分和油分少就可以挂上糊的,否则易回软。淀粉糊里不要放糖腌肉时不要放太多盐。最后挂汁的时候动作要快,几下颠匀就装盘,炸出来会比较酥,而且只要不受潮,所以很难炸到饭店那么酥脆。红薯淀粉会比别的淀粉容易掉。家里的锅具火力比不上饭店。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊。第一遍炸到肉片微黄浮起时捞出,全部炸好后将油温升到最高,肉腌好之后不要有太多料汁否则会让淀粉糊过稀
提问者评价
谢谢你帮我大忙了
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其他4条回答
做了很多次
还没掌握好么
你是在家里做的吧
家里的火力不行 炸出来不硬
能不能让淀粉糊顺利挂在肉上 这都是自己做菜的经验
在这里唯一能帮助你的就是
首先肉片不能太薄
把淀粉调好(淀粉你多多放点吧
因为你总挂不上)
调好先把肉放里一片
挂上糊拿起来 淀粉不往下淌的快
糊就差不多了
记住你淀粉要多放点
之后你就炸吧
第一遍炸熟定型
第二遍炸硬
第三遍烹汁
第四遍开始吃了
你挂不上淀粉--- 可能是糊干稀没调好 -- 淀粉放的少 --再就是作出不脆(油温没掌握好
加些白面,不稀不干才行。
别把淀粉糊弄的太稀了,先夹着肉站点干的面粉或者是淀粉,再沾上淀粉糊
加水然后油锅炸别动它
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出门在外也不愁用米饭和炸肉给狗喂食,一段时间后,从胃的幽门(胃下端)处引流出部分食糜,其中所含的物质有①淀粉 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④脂肪 ⑤甘油 ⑥脂肪酸 ⑦蛋白质 ⑧多肽(蛋白质初步分_百度作业帮
用米饭和炸肉给狗喂食,一段时间后,从胃的幽门(胃下端)处引流出部分食糜,其中所含的物质有①淀粉 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④脂肪 ⑤甘油 ⑥脂肪酸 ⑦蛋白质 ⑧多肽(蛋白质初步分
用米饭和炸肉给狗喂食,一段时间后,从胃的幽门(胃下端)处引流出部分食糜,其中所含的物质有①淀粉 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④脂肪 ⑤甘油 ⑥脂肪酸 ⑦蛋白质 ⑧多肽(蛋白质初步分解物)⑨氨基酸 ⑩水分??
A.①②④⑦⑧⑩ B.③⑤⑥⑧⑨⑩ C.②③④⑦⑧⑨ D.②③④⑧⑨⑩炸肉时油起沫,外面有淀粉,还有就是油黑,怎么解决,可以帮帮我吗_百度知道
炸肉时油起沫,外面有淀粉,还有就是油黑,怎么解决,可以帮帮我吗
我的肉就是要兑水,兑的多才好吃,里面有汁
油黑了放点萝卜片进去腌制肉的时候不要放太多水,油炸的时候油温在165度即可,然后把下面的渣清理掉
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其他3条回答
可将或调小炸制肉质食材时,可很快使浮起的油沫消退;二是,在炸制之前一定要将油烧开(特指普通大豆油):一是,然后放一小把花生米(生的),出现起沫状态,解决办法,油已经起沫
来自:求助得到的回答
那是你的油温太低了,酱油少开至5成以上就行了。还有肉类腌制后炸制时水分不要太大。
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