独家推荐乌鲁木齐美食地图
来源：龙少的fox
　　土耳其的Alper原味酸奶，无添加剂且无糖。味道浓郁超酸，所以要像我一样撒层白砂糖，吃一层；再撒一层白砂糖，再吃一层&&　　　　油塔子，维族人的面油食品。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，是一种很好吃的面点。　　　　乌鲁木齐六中旁娇哈尔快餐店的过油肉拌面，我的最爱。前几天去，已经涨到12元了，但依然好吃的要死。　　　　百富烤霸，新疆打出去的快餐连锁，特色是绝非油炸食品，采用楼兰边蒸边烤的工艺制作，味道好吃不说，还香味怡人。相信我，这家的烤翅和汉堡绝对比肯德基和必胜客好吃N倍。　　　　百富烤霸的大漠烤鸡。其实&&鸡屁股没那么大，因为没有头，所以撅起来了&&　　　　马胖子大盘鸡店的丸子汤和大盘鸡。我去的是红山那家。大盘鸡的确做的超级好吃，扛不住的那种好吃，绝对是乌鲁木齐一流水平，每天都有很多人来吃。店面已经做的很大了，但是无奈人还是很多很多，每天来吃的都络绎不绝。超级推荐，红山红十月电影院旁。　　　　卓记米粉。乌鲁木齐谁人不知谁人不晓？超级辣，有鸡炒、鸡拌、鸡汤，还有牛肉的。　　　　保儿萨克，哈 萨 克 族的面点。有点小面包的意思。　　　　鲜驼奶，和鲜马奶一样超级酸，但稍好一些。但习惯之后，那种回味很独特。外观呢，驼奶比马奶的颜色稍稍发青一些。　　　　内地卖的那种便宜绿色葡萄干，基本都是这种促干剂制作的，鉴别方法，就是抓一把扔到水里水会泛成绿色，如下下图。另外，下下图上半部分那种黄色的葡萄干，看起来很透明也算漂亮，其实是收购的陈年葡萄干然后用硫磺熏制而成，对人体的危害性相当大。　　　　　　各种葡萄干，有适合鲜吃的，有适合做酒的，有风干晾干晒干的，怎么样，五颜六色，是不是很有食欲？　　干吃的也分农民吃的和巴依老爷吃的。例如，下下图中，我手中就是一种所谓巴依老爷吃的，香妃葡萄，价格基本上是平常吃的那些葡萄的三到四倍，不仅甜，而且有一种浓郁的玫瑰香味，那种回味，吃完后齿颊留香啊。　　　　世界最小的葡萄，梭梭葡萄。我抓了一把，和普通的葡萄做了下对比。是一种药用价值很广的葡萄，二百多元一公斤吧。　　　　天天凉皮的凉皮。　　　　&三桥第一家烤肉大王&的烤羊肉串，乌鲁木齐公认最好吃的烤肉。我大学有一年同学聚会就在那里聚的。肉嫩味正，相当正点。　　　　中山路&抓饭大王&的抓饭，在天天凉皮旁，香啊。　　　　最后再贴几张我在乌鲁木齐大巴扎照的药材。　　薰衣草。xinjiang因与法国普鲁旺斯有着同样的纬度和同样的自然条件，1965年从法国引种了三个品种的薰衣草，经过四十年的发展，xinjiang已是全国最大的也是唯一的薰衣草种植基地。xinjiang薰衣草目前已成为世界八大顶级品种之一，有伊犁和头屯河两个种植基地。新鲜薰衣草花还有精油什么的本地买相当便宜，捧一抹紫色在手中，相当舒服。　　　　罗布麻，治高血压和高血脂的良药，也可做茶。　　　　xinjiang红花。活血的良药。　　　　天山雪莲。新疆特有的珍奇名贵中草药；生长于天山山脉海拔4000米左右的悬崖陡壁之上、冰渍岩缝之中；那里气候奇寒、终年积雪不化，一般植物根本无法生存，而雪莲却能在零下几十度的严寒中和空气稀薄的缺氧环境中傲霜斗雪、顽强生长。野生雪莲三到五年才能开花结果。干花很丑，但是治病却不含糊。这次见到一株超级大的雪莲皇后，但没机会拍到，就拍株小的吧。　　耻与众草之为伍，何亭亭而独芳！何不为人之所赏兮，深山穷谷委严霜？　　　　冬虫夏草。很贵啊，一条就50元。　　　　佛手灵芝，新疆独有的林芝种，长得酷似手。　　　　新疆贝母。没有川贝有名和好看，但疗效却更强。　　　　&切糕&是内地人对其的称呼，新疆没这个名词。新疆都叫做玛仁糖matingy或者苏可玛Sokmak。也有下图这种包装的好的形式。　　　　最后来来点组图。　　大盘鸡，最广为人知的新疆美食。　　　　菠菜面筋，一道爽口凉菜。　　　　皮牙子炒肉。新疆人把洋葱叫做皮牙子。　　　　呛莲白。　　　　新疆瓜果。　　　　新疆煎包子。当然，用的是羊肉孜然之类的。　　　　朋友家在做麻叶子。　　　　新疆米粉。　　　　新疆辣子鸡。　　　　另一份大盘鸡。　　　　拌面，俗称拉条子。　　　　烤羊肉串。　　　　炒面　　　　凉面　　　　凉皮　　　　烤串　　　　回族土火锅。　　　　另一份辣子鸡。　　　　炖菜　　　　凉菜　　　　新疆回民椒麻鸡。　　　　新疆维族点心组图。　　　　　　　　　　　　　　　　
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客服邮箱：辣子炒鸡:鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段;烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水;锅中烧热油，油量比平时稍多一点;放花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香;放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒;不断翻炒，放适量的盐;炒至鸡肉紧实发干即可;出锅后撒少许白芝麻和葱末
发布： 08:39:04作者：美食零食控
【辣子炒鸡】鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段;烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水;锅中烧热油，油量比平时稍多一点;放花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香;放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒;不断翻炒，放适量的盐;炒至鸡肉紧实发干即可;出锅后撒少许白芝麻和葱末。转
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酱是海天黄豆酱和甜面酱放些碎肉炒制而成
吃面的时候在放些辣子酱 黄瓜丝和胡萝卜丝 嗯美味清香可口
蔬菜根据自己喜好放
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微信公众号长河圆落日，大漠走黄沙&——&新疆“馕丁炒肉”（附新疆馕做法）
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记得上中学的时候，校园后门出来有一座桥，桥边上总有几个能逃过城管视线的维族烤串摊。走过去，烟雾也随之越来越大，但同学们完全不嫌弃，纷纷用小尖牙撕扯着肥瘦相间的烤串，一边聊聊八卦，一边吃的喜笑颜开。虽然那时年幼，没有啤酒相伴，但是每次街边觅食都吃的有滋有味。
这样的烤串摊，因为城市环境的缘故，已经越来越少。现在的摊头小吃，就因为这样那样的原因，在逐渐淡出人们的视线，但是对于这样味重香浓的新疆菜，因为十分和口味，所以心里已经放不下了。
馕丁炒羊肉，是我去新疆馆子，除大盘鸡外，最常点的一道菜。菜中包括了维族人的主食馕，最常吃的肉类羊肉，香辛料皮牙子（洋葱）、辣椒粉、以及孜然。羊肉鲜嫩，馕丁酥香，整体味道咸香微辣，是一道很有代表性的新疆菜。
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新疆馕因揉入面团的不同原材料，而形成了不同种类的馕。因为馕要在高温下烤干，含水量不多，便于长时间储存，古时人们穿越沙漠戈壁的时候，都要带几个馕绑在腰间作为补给粮食。
各种馕里我最喜欢吃的是混入羊尾油的油馕，以及混入洋葱碎的皮牙子馕，前者酥，后者味香，各有特色。所以我在做馕的时候将这两种馕的做法中和了一下。虽然是用植物油代替了羊油，但是馕的味道毫不逊色。
关于羊肉：
炒出又香又嫩的羊肉，需要几个条件：
选肉：羊身上适合炒的肉，大致是：前腿肉、后腿肉、里脊肉这几种。其中后腿肉的品质最好，肉多且嫩，而且间或有些肥肉，味道会比里脊更滋润。如果将后腿肉再细分，大概分为：普通后腿肉、大三叉、元宝肉、黄瓜肉（条）。元宝肉和黄瓜肉的肉质最嫩，炒菜最理想，但不太容易买到，而且相对来说价格也稍贵。所以我一般都买普通后腿肉来做这道菜。
羊肉的处理：
羊肉切片之前先去掉白膜和白筋，白膜白筋如果没去掉，肉就不容易咬烂。羊肉切片的时候，要逆纹路（頂纹）切。
打水及腌制：
羊肉切片后，先加入几汤匙清水，然后用手抓肉片，帮助清水渗进肉里，直到清水全部渗入为止，再加入几汤匙的蛋清，抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，拿出后会发现水与蛋清完全深入肉中，表面不再是湿漉漉的感觉，然后再加盐、辣椒粉继续放冰箱腌制30分钟入味。加入蛋清，且打过水的羊肉，炒后会非常嫩。
炒羊肉要用热锅热油，旺火快炒出锅，羊肉很容易熟，所以要让羊肉在锅子里的时间尽量少，以免变老。
如果以上的注意事项都做到了，但是炒出的肉还是很老，那估计就是肉本身的问题了。
关于香辛料：
洋葱（皮牙子）要先过油炒到透明，去除洋葱生味和辣味，香味才能出来。其他，只需要最后加入粗制辣椒粉以及孜然调味即可。
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普通面粉：250G
发酵粉：3G
植物油：40G
清水：60G（根据各地湿度和面粉吸水性，可上下调整用量）
洋葱：1/4个（中型）
表面抹油：适量（植物油）
白芝麻：适量
制作过程：
洋葱切成细碎。
盆中倒入除去清水、酵母以外的全部材料。
清水微波成温水，加入酵母粉，静止几分钟后，加入到步骤2中。
揉合成团，只要揉成比较均匀的面团就可以了，盖上保鲜膜，室温发酵至1倍大，不需要发酵到2——2.5倍大。
洋葱切的越碎越好，一边入味，也方便揉团。
馕面团的不需要完全发酵，半发酵就可以了。
将面团略微排气，分割成两个面团，滚圆。
放到防沾烤盘里，用手先将面团压成圆形，然后用拳头在边缘处稍压，形成周围厚，中间薄的圆饼。
将一把牙签用皮筋绑住，切面形成圆形，然后在饼身上扎空，嫌麻烦，可以用餐叉直接插孔，作用一样。
表面抹两层植物油，然后撒上白芝麻。
烤箱预热240度，中层，将烤盘放入烤箱后1分钟，向烤箱中喷水，关上，过2分钟再打开喷一次。总共烤制30分钟，至表面变金黄发脆即可。（烤箱温度请根据烤箱情况自行调整）。
这部分制作过程中，步骤最好调整一下：面饼压好后，抹油，然后撒白芝麻，用手稍微按压，最后再扎孔。白芝麻经过按压烤制之后不容易轻易掉落。
压面饼要压的稍微薄一点。要不然馕烤出来太萱胖。
刚出炉的馕最好吃，外皮又酥又脆，香喷喷的，散发着洋葱的味道。
这是放在保鲜袋里，第二天撕开的样子，表皮不酥脆了，整个馕变得比较软，也很好吃。不过还是再烤一下会更好。
馕丁炒肉：
羊后腿肉：300G
羊肉腌料：
清水：2汤匙
蛋白：2汤匙
辣椒粉：适量
洋葱（皮牙子）：3/4个
红、绿小辣椒：各两根（可调整）
生抽：适量
白糖：少许
辣椒粉：适量
孜然粒：适量
制作过程：
羊肉洗净血水，去白膜白筋后，切成薄片，加入清水，手抓肉片，让水吃进肉里，然后再加入蛋清，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出，加入盐、辣椒粉，拌匀，继续盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
馕切成菱形丁，不要切的太大块。
红、绿小辣椒切小丁，洋葱切丝。
准备好辣椒粉及孜然。
馕如果是刚烤好的，可以马上切丁炒菜吃。如果是已经放置了一会，外皮已经不太脆了，最好切丁之前放烤箱再烤脆表皮。或者切丁后，在无油的平底锅中稍微烘干变脆再使用。
炒锅中多倒油，烧热，旺火旺油下羊肉，将将断生后（7分熟）.
7、将羊肉用锅铲推到锅子边缘，锅子中央控出油。
将馕丁倒入油中，马上翻炒馕丁部分（羊肉那边不要动），保证每一粒馕丁都能炸到才会酥脆。
然后与羊肉片一起翻炒均匀，马上先出锅备用。
炒羊肉的时候要多下些油，炒完羊肉以后，从羊肉身上还能渗出不少油，这样这个油量再炸馕丁才合适，油太少，馕丁炸不脆。
将锅子洗干净，倒入少许油，稍热后，放入洋葱丝。
放入红、绿辣椒丁，炒匀，将洋葱丝炒到透明。
将羊肉、馕丁重新倒入锅中，马上炒匀。
最后调入糖、盐、生抽、辣椒粉、孜然粒，炒匀，马上出锅。
洋葱要炒到透明出香味以后再进行下一步。
盐、生抽的量要少一点，因为羊肉已经腌制过，馕丁也有咸味。
整个炒制过程要快，肉容易老，馕丁容易皮。
其实，馕丁炒肉的材料不多，炒制方法也简单，但是味道上特别有异族风情。
出锅之后，要马上吃，才香
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馕丁混杂了羊肉味，而且极为酥香，羊肉嫩的呀，牙口不好都能吃下好几片。。
GUL SA BA （飞翔的红巾）& 于江盈（新疆语）
飞翔的红巾
独自在荒野
这些夜晚没有月亮，一片黑暗
周围是那么清静，感到更加忧伤
慢慢的开始消失了
心中的痕迹不再清晰
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