煎饺子皮 妙招不烂有妙招吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-08 22:46 标签： 煎饺子
做、煮饺子的妙招 煮饺子
做、煮饺子的妙招 煮饺子
【拌饺子馅遵循的原则】“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一。饺子作为1种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时1种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：1.菜馅先拌油菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。2.留住菜汁不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。如果将剁好的青菜等一点一点地加入肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子也味美十足。3.肉馅鲜嫩加鸡蛋肉馅最好是3分肥7分瘦的，其实前臀尖就很好。而菜不管是什么菜，只要你喜欢吃得即可了。在拌肉馅之际在里边打一颗鸡蛋，那样拌好的肉馅会很鲜嫩，而且拌馅之际除了韭菜馅不放酱油以外，其他都可以适量的放一些酱油。4.肉汤拌馅更鲜美如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀就可以。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。5.少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。6.菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。7.素馅饺子健康营养相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。8.巧用植物油不出汤往味好的肉里加一两勺油，香油，菜油都行，搅拌均匀。再往剁好的菜里加一两勺油，搅拌均匀。让菜上都沾上油。在把菜和肉放到一起搅拌均匀。这样拌出来的馅保证饺子包完了也不会出汤儿。9.烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。【饺子制作秘籍】有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意几点：1.包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越好"不是无限期的.一般一夜就足够了)，如果要包饺子的话就在前一天晚上和面，放在冰箱的保鲜格里，第二天拿出来揉好就行了。2.或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了，也会变质的，但很方便)想包之际拿出来化好即可包了，用这样的面包出的饺子皮筋道，而且是面软煮好了也不爱粘在一块，很管用呢.。3.做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。4.在1斤面粉里掺入六个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。5.面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。6.煮饺子时要添足水，水烧开后加入少量食盐（约2%），待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。饺子的色泽会变白，汤清饺香。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子就不爱粘皮，粘锅底。【煮饺子有妙招】第一招：饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，水温只能接近100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。　　敞锅煮皮，盖锅煮馅。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。　第二招：煮饺子时要添足水，水烧开后加入少量食盐（约2%），待盐溶解后再下饺子，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。水开时既不外溢(加少许盐可防止水开时外溢)，也不粘锅或连皮。饺子的色泽会变白，汤清饺香。
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怎么样煎饺子不粘锅的三种方法和技巧
提问者采纳
煎饺子不粘锅的方法如下，第三种方法是对于初期求漂亮的朋友来用的,然后放好水饺。具体时间是要看是生饺子还是吃剩的饺子再加热,放入饺子，主要是让上面热透即可,稍有焦色时，煎饺就做好了： 一、 放油在家中煎饺子如何才不能粘锅呢,最好不用?今天教给大家三个方法和小技巧，但是很实用的哟。 第三种方法,撒一点盐，锅底倒入油，差不多了浇上汤汁出锅，用小火煎：大家还可以用不粘锅来煎就不会粘了，学会后你就可以在家轻松煎饺子了。 以上三个方法其实基本上是一样的。 二，饺子整体可以滑动时，加一点水然后盖盖闷一小会，也比较健康,滑动锅让水饺动起来，在也不必粘锅了，大家最好用第一种方法、 用油将饺子稍微煎一下，盖上锅盖，稍煎一会，不过饺子还是煮或蒸比较好，这样也不会粘锅，加少许面汤(或米汤)，不时转转锅，只要水饺底部稍微一结痂就好了，煎到握住锅柄摇一摇，不过不粘锅有涂层，小编不见意使用，其实大同小异
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