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& 有人知道四川蓬安锅盔凉粉这个东西么？
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前年清明节和老公去了他的老家四川蓬安，在当地吃了一种特色小吃，锅盔灌凉粉，那个酥脆，那个美味一直忘不了！临上火车都还在想念！
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不知道哦~ 求图片~
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有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却不多见。
　　既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。
　　卖锅盔灌的人一般守在案板旁现做现卖，那人更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“砰砰”直响，所以做锅盔不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗。
　　打锅盔的步骤是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时还要上一层芝麻，更增加口味。然后卷成一个小卷，竖置案板之上，用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口。另一边，细细地刮上一碗凉粉，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。麻利地套上一个纸袋，一个美味可口的锅盔灌就是你的了。
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我是四川滴呢
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22:33 上传
里面加的是红油凉粉
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22:35 上传
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偶是四川南充的，我们那样也有这样的，名字叫做“锅盔夹凉粉”
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我也冒吃过这东西。。。四川很多城市都有自己的特色小吃
我家乡就有很多种，只在那里有的，比如白糕、黄粑、伦教糕、猪儿粑、两河桃片、五香糕
别和我比懒
我懒得和你比
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带黄石上学才晓得他们那滴锅盔是我们这滴烧饼！！
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对对对，那个超级好吃！虽然有点像烧饼可是他是那个烧饼泡起来的那个部分撒，酥脆的很。凉粉用红油和作料一拌，灌到里面几好吃哦！
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吃过,在成都到处都有.就是好辣
没有当富二代的命那就努力加油当富二代的妈
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和烧饼不一样，是酥脆的，而且那个红油那个辣那个香啊
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我想请个师傅在武汉做这个生意，几爽，天天可以吃！
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介绍一个师傅过来做生意嘛，也想吃
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本帖最后由 巧克力82217 于
23:11 编辑
我上火车前去买了两个，当时老公还骂我说快晚了赶不上火车了。结果上车先把自己的那个拍了 ，然后把我吃了一半的也抢去了，说好好吃啊！
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多少钱一个啊
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& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08宝宝4岁成都市话说南充的锅盔灌凉粉真的好好吃每次看到有卖都一定会吃、自己是个吃货、所以想学、然后自己卖呢、我也喜欢吃砂锅米线、所以我一开始做生意就选择了卖这个是不是好有原则？哈哈很久以前也想在网上卖护肤品、可是我好像不太适合、就想卖吃的、自己喜欢的可是现在快夏天了、砂锅也不那么好卖了、所以想换别的、就看上南充特色锅盔了、希望可以在圈里跟宝妈们了解一下、望各位宝妈多多指教哦！谢谢了！ 21:26:40来自 |
|宝宝9个月上海市不懂 21:34:56来自 |
|宝宝1岁达州市南充有好几家的锅盔都很好吃哦 21:37:56来自 |
|宝宝4岁成都市小黄豆222 发表于
不懂 22:05:42来自 |
|宝宝4岁成都市芷涵妈妈1 发表于
南充有好几家的锅盔都很好吃哦宝妈那你知道去学要多少钱吗？ 22:06:22来自 |
|宝宝1岁中山市我还想学呢 22:53:12来自 |
|宝宝4岁成都市<font color="#0跳跳麻麻 发表于
我还想学呢我们一起吧！ 22:56:49来自 |
|宝宝1岁中山市好啊！ 23:01:36来自 |
|宝宝4岁成都市<font color="#0跳跳麻麻 发表于
好啊！我们去南充学正宗的 23:03:30来自 |
|宝宝1岁中山市筱?雨 发表于
我们一起吧！哪里有啊 13:48:36来自 |
|宝宝4岁成都市<font color="#0跳跳麻麻 发表于
哪里有啊四川南充啊！ 16:07:49来自 |
|宝宝6个月丽江市筱?雨 发表于
我们去南充学正宗的南充现在的方酥锅盔才好吃。 16:40:08来自 |
|宝宝1岁达州市筱?雨 发表于
宝妈那你知道去学要多少钱吗？不知道耶 17:20:24来自 |
|宝宝4岁成都市紫水、晶 发表于
那个很容易啊！我会做，我南部的真的啊？你在成都哪儿？我来找你学可以不？ 18:47:59来自 |
|宝宝4岁东莞市
回家吃的 13:23:28来自 |
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主要地区的名小吃：
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*驴打滚，也叫豆面糕
*面茶,茶汤
*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜
*凉果，又叫果脯
二： 河南名小吃：
洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。
三： 四川名小吃
陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为&陈麻婆豆腐&，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为&陈麻婆豆腐店&。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
3夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为&夫妻肺片&。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，&夫妻肺片&之名一直沿用至今。
4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的&兔&系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
5卤肉锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
6担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
7龙抄手 创始于本世纪40年代，当时春熙路&浓花茶社&的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐&浓&字音，也取&龙凤呈祥&之意，定名为&龙抄手&。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成&薄如纸、细如绸&的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
8钟水饺 创始人钟少白，原店名叫&协森茂&，1931年开始挂出了&荔枝巷钟水饺&的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。
9韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设&玉隆园面食店&，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出&南虾包子&、&火腿包子&、&鲜肉包子&等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为&韩包子&，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉
10凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
三：黄山名小吃：
1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。
2. 绿豆兜:徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。绿豆兜酥松香脆，口味独特。
3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。
制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。
特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。
4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。
制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。
特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。
5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。
葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。
具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。
7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。
山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。
8. 徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。
9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。
秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜.
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