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春卷的由来
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&&& 四月五日是清明节，清明节在宋朝成为中国的节日，在此之前清明节的习俗都是随着“寒食节”而来。寒食节在清明的前一天，食物皆冷食，故而清明节的食物也都有冷食的色彩。润饼就是其中之一，润饼就是“春卷”。&&& 早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃“润饼”的习俗。&&& 传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。在这里将介绍的是综合鲜果蔬和鲜虾的“四月天野地红”春卷，材料种类少，准备起来很简便，而且所有的材料，只要经过大约二分钟蒸熟就可食用，料理方便。“四月天野地红”白绿红黄的颜色映衬春天缤纷的气息，使用甜芥末酱，和黑糖的味道也不同于传统的春卷唷！二份鲜果蔬菜虾春卷的材料：新鲜润饼皮二片、杏鲍菇二朵、切片虾六尾（去壳）苹果半个（去皮切片）、龙须菜一小把（切段）、花生粉四汤匙、黑糖粉四汤匙、德国黄芥末二中匙、喜爱的香草醋少许、溶解芥末酱。作法：1. 材料中的虾子蒸熟去壳，杏鲍菇片、龙须菜段也略微蒸一下，放凉备用。2.将润饼皮铺平，在近中心部分约巴掌大的面积上涂抹上芥末酱。3.接着将准备好的杏鲍菇片、龙须菜、苹果片、去壳的虾仁等材料一层层地铺排在润饼皮上（抹芥末酱处）。4.均匀地洒上洒上花生粉和黑糖。或是在排好一层时就洒上一些花生粉和黑糖，让香味和甜味和材料更密切地融合。5.小心地将润饼皮卷起包住材料就可以食用了。最好马上享用，以免润饼皮被材料浸湿而破裂。(编辑：冯瑛）
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&今天终于去买菜了,菜市场人很多,菜价倒也正常,不算很贵,青菜4元/斤,豆苗12元/斤.很多时候我也不问价的,所以猪肉什么价没注意,买了一点全瘦的.突然想买点春卷皮子,看着摊春卷皮的过程很亲切,因为我的大舅妈以前也做这个,我有时学着做了玩,她性格很好,从来不骂.我说大概包30个,称的人马上说4元够了.还真行,正好30个,4.4元.想起顾城的夫人在新西兰时卖春卷贴补家用真不容易.女儿很高兴,也练着包了几个,馅儿用豆苗文蛤肉炒好的鸡蛋.其实馅儿可以多种多样,随自己的爱好.蔬菜最好炒了7成熟,这样不至于碰坏了皮子.用面粉调点水,包的时候涂在收口的地方.在油里炸成黄橙橙的就可以了.中国食品真的非常丰富,仅仅用面粉做的食品就数不过来了.
中午与女儿就吃着春卷喝着鱼丸山药汤,很美味.吃饱喝足了她做她的事,我上我的网.灶台上的零乱等休息好了再去收拾.
今天阳光依然灿烂~
女儿晚饭时问春卷的英文,我想是spring rolls
吧,不会是dumpling的,那就太没诗意了.顺便说一下&&春卷的由来&&
春卷的来历：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。
春卷的来历二：春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。(难怪春卷里最常包的是韭牙或者韭菜或者大蒜)
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
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春饼的由来
春饼的由来
作者/编辑：佚名
　　春饼、春卷都是立春之日吃的小吃，。吃春饼的起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于&立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之&，并将它互相赠送，取迎新之意。有诗句&春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时&。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是&翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱&。宋代宫廷春饼以&薄如蝉翼&而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。
　　春饼和春卷都是古人心目中春的象征，但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有&造五辛盘&之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了，改为：莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的。
　　立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为&咬春&。但人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫&有头有尾&。
　　春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷，是人们对&一年之计在于春&的祝愿。因此这一习俗一直延续至今。
　　习俗历史
　　春饼是汉族民间节日传统，也叫春盘。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新称为&咬春&。表示迎接之意。汉崔《四民月令》：&立春日食生菜，取迎新之意。&唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：&汝南遥倚望，早去及春盘。&唐杜甫《立春》诗：
&春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。&宋周密《武林旧事&立春》：&后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。&《宋史&礼志》：&立春赐春盘。&《类腋&天部&正月》引《四时宝镜》：&东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。&清潘荣陛《帝京岁时纪胜&正月&春盘》：&日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。&、春卷在有着悠久的历史，北方人也称为&春饼&。据传在东晋时代就有。那时叫&春盘&。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称&春盘&。那时不仅立春这一天食用，时人们也带上&春盘&。
　　到了唐宋时，这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的&春日春盘细生菜&和陆游的&春日春盘节物新&的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一习俗，《》()。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：&以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。&
　　以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：&常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。&到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记&打春》中记载：&是日富家多食春饼，等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。&这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
　　制作做法：
　　春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。
　　春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄，然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝，也有加肉的。
　　荠菜春饼
　　原料配方：上白面粉500克、荠菜1公斤、黄焖肉丁250克、干淀粉500克(约耗100克)、味精10克、绵白糖10克、精盐150克、芝麻油50克、生油2公斤(约耗600克)
　　制作方法
　　1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开，倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
　　把面团复揉后用面杖压条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好。
　　2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。
　　3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。
　　4.把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。
　　煎肉丝春饼
　　原料配方：面粉1千克、清水800克、猪瘦肉丝400克、猪肥肉丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽(绿豆芽掐去两头)800克
、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量、白矾少洗制作方法
　　1.将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。
　　2.把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片(面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可)，待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。
　　3.将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水;瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅(锅内加花生油烧热)内，划散滑透，倒入漏勺控净油。
　　4.炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。
　　5.把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
　　6.把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。
　　潮州春饼
　　春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食--薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。
　　春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)、蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。
　　春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
　　〔春饼的由来〕随文赠言：【受惠的人，必须把那恩惠常藏心底，但是施恩的人则不可记住它。――西塞罗】
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