我做炸酱面放的粉面老变稀是长期拉稀怎么回事事啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-17 04:42 标签： 宝宝拉稀屎怎么回事
做炸酱面买不到干黄酱用豆瓣酱代替可以吗，还有牛肉粉大喜大也买不到用嫩肉粉代替可以吗_已解决 - 阿里巴巴生意经
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做炸酱面买不到干黄酱用豆瓣酱代替可以吗，还有牛肉粉大喜大也买不到用嫩肉粉代替可以吗
我转了几家超市就是买不到，没办法特想学做炸酱面
douyisheng2002的答复：
可以用东北豆瓣酱+甜面酱代替！
不过千万不要错买郫县豆瓣酱啊（四川豆瓣酱），这和北方的豆瓣酱不是一个东西！
回答：共&0&条请教做炸酱面的酱的比例_百度知道
请教做炸酱面的酱的比例
炸酱面的做法：【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙【做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
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1。酱就可以出锅了，转小火，倒入刚刚煸好的肉丁，咕嘟个4，加一点点料酒去腥，少少加点水，利用余温将葱白焖熟，等到酱出香味了，酱和肉丁水乳交融、将两种酱混合，离火时加入葱白末，肉丁变色后盛出。黄酱和甜面酱的比例是2、在烧热的锅中放油，等到猪油出来、5分钟。 2、姜末，慢慢地熬。接着把混合后的黄酱和甜面酱，用中火将酱炒一下，油热之后用中火煸炒五花肉丁，倒入锅中，再加入少许酱油。锅内留着煸肉的猪油、去皮的五花肉丁 1、天园酱园的甜面酱：六必居的黄酱：原料炸酱面的酱的做法
其他3条回答
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味...
3分甜，7分黄可依自己口味
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出门在外也不愁老北京炸酱面吃法有讲究_新浪河北文化艺术_新浪河北
老北京炸酱面吃法有讲究
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老北京炸酱面
老北京炸酱面
　　北方人就喜欢拿面咂法子，变着法儿的把面做成各种样式，象馒头、烙饼、花卷、包子、饺子、面条捂的。但老北京只要一提起面，那一准说的是面条儿，如假包换。而且这面，要是细一想，还归了齐包堆(音：ZUI读一声)包括了人的一生。您不信？得，听我逐样跟您说。
　　先说“洗三面”。自打婴儿降生有洗三儿讲究儿，吃洗三儿面，是祝婴儿“长命百岁”；接下来就是这过生日的长寿面。，祝愿寿星老是“福寿绵长”；最后再说这“接三儿面”，人死三日的初祭叫“接三，本家儿用“接三儿面”招待吊唁的宾朋，表示对死者的悼念之情悠悠不断。您想这是不是包括了人的一生。
　　面条儿是千篇一律，但浇头儿是万般的变化。象什么打卤面、炸酱面、芝麻酱面、汆儿面、闷面、炒面、烩面。在细点儿说，西红柿汆儿(卤)、扁豆肉丝汆、茄子汆儿(卤)、柿子椒肉丝汆、鸡蛋卤、再简单不多的是醋卤和花椒卤，还有就是热汤面。说起这汆和卤的区别再于是水放多少的问题。水放多了叫汆儿，放淀粉叫卤。
　　吃面有抻面和手工切面之分。抻面就是自己个和面自己做的，现在市面面铺里也有卖手擀面的，但是用机器轧的，比不了手抻的。老北京人吃炸酱面，讲究的是吃“抻面”和“锅儿挑”。抻面筋道有嚼头，吃起来滋溜溜不塌锅。
　　要说起炸酱面可说是历史长久了，据说自打1900年前的东汉，由宫廷传到民间。《诗经·大雅·广苇》里有：不食其酱，不得其味。您想，古人都这么说了，能不流传到现在，而且深受上至达官贵人、下至草民百姓的喜爱吗。记得老舍先生的《茶馆》里的王掌柜，在穷困潦倒、豁牙漏齿之际还留下这么句话“要是有炸酱面，还能吃三大碗哪”。
　　就说这炸酱面，用五花儿肉或里脊肉切成丁。先把肉丁煸好放一边儿，在把事先切好的葱、姜、蒜放锅里驱香，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟。等肉丁和黄酱咕嘟透了，香味四溢，酱色变黑了就出锅了。除了肉丁酱，一般家庭做的还有鸡蛋酱，做法也都差不多，看您的口味儿。
　　老北京炸酱用的酱最好买六必居的干酱，炸酱前用酱油化开。但一般自个儿家吃吃就上副食店买点干酱或黄酱。起小儿的时候，经常是家长给个5分、一毛的去打黄酱，拿个小碗颠儿巴颠儿巴的就奔了副食店。售货员从大酱缸里给您崴到家伙儿里。说真格的，现在超级市场卖的酱炸出来好象没那么香了。
　　再有一讲究儿就是菜码，最讲究的是“全码儿”。象什么嫩豆芽、小水萝卜丝、小水萝卜缨，黄瓜丝、青豆、黄豆、半寸来长的韭菜段儿、芹菜末、青蒜、鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。当然，这些个菜码搁谁也找不全，按四季能买到什么就配什么。现而今讲究儿虽然不多了，但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。还有一条您记住喽，就是蒜，吃炸酱面不就蒜，那是一辈子白干。什么您没听说过。哈哈，难怪，那是我刚编出来的。但吃面就蒜是必不可少。
　　酱炸好了往桌子中间一放，四周围摆上各样的菜码儿，不论您是自家人吃，还是招待贵客，全拿的出手。不让您垂涎欲滴才怪哪。
　　最后，还有一讲究儿，就是盛面。把面从锅里挑到碗里，必得是六成满。您别忘了，剩下的地方得留着盛浇头儿和面码哪。面盛好了还不算完，得把碗里浮头儿的几根用筷子挑起来，再顺一个方向放回去，这样端上桌子的面条不乱，而且好看，特别是家里来客(读“QIE”，读三声)的时候，要特别留神。就这点，小时候没少挨说，要不怎么记的那么真着哪。
　　等您把面吃下肚儿，在来碗面汤，这叫原汤化原食。
　　记得小的时候儿，吃炸酱面不喜欢上桌儿吃，而是拌上一大碗，再拿条黄瓜在当院儿吃，挑一筷子面，咬一口黄瓜，那是什么感觉啊。
　　文：唯我独尊
艺术资讯榜炸酱面的面酱应该怎么做？是用水芡粉调稀还是只用油？_百度知道
炸酱面的面酱应该怎么做？是用水芡粉调稀还是只用油？
提问者采纳
放肉丁 葱姜 干辣椒等。，然后锅里放油只用水调稀。，煮沸 煮到稀稠适度 出锅。。炒香放稀释好的酱。，油热
提问者评价
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京系炸酱用的一般有黄酱.
那样就失去了一些传统的味道.
这个是需要用水调稀的.
不过不建议用其它调味品.
如果你想做出一些创新不在此例.
比如海鲜炸酱面要看你用的什么酱
用酱油调，既能稀释，又不减酱香味。如果你担心会太咸，就用海鲜酱油之类的薄盐的。
可以加一点点甜面酱，很提味道
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