为什么泡酸菜的腌制方法会坏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-18 11:49 标签： 泡酸菜的做法
酸菜会放坏吗？_百度知道
酸菜会放坏吗？
每种酸菜都有一定的放置时间，超过了就会坏，不过一般不会坏的，腌制的食品放置时间都比较长
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在保质期前最好吃掉
不然就要丢了
会，什么东西都有保质期
酸菜如果没有真空包装会长醭保质期很短，发酵正常且发酵完全的酸菜真空包装后可以有一年的保质期。
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出门在外也不愁泡酸菜怎么泡_百度知道
泡酸菜怎么泡
腌的方法有两种： 生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。 特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
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四川泡菜（酸菜）的方法：
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
　　四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
　　一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是...
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我教你咋腌酸菜不烂还好吃
我教你咋腌酸菜不烂还好吃
酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可生吃、炖、炒、包饺子、做汤。腌酸菜、吃酸菜的季节又临近了，也许你家里也开始囤积白菜。
什么样的白菜适合腌酸菜？白菜要晒到什么程度才可以腌？腌多长时间合适？用什么样的容器腌？到底是用大粒盐好，还是用食用盐好？怎么腌酸菜才不容易腐烂？也许你常用的腌酸菜方法并不正确，错误的方法可能导致对身体的伤害。
&&& 原料：大白菜,
一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：大粒盐。
腌制方法：将大白菜洗净后，摆放缸里。要一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
应该注意：&
选大白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。用那种装水的大缸最好。
一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。不是什么地区的气候都适合腌酸菜，东北的气候最好。希望大家吃得营养、吃出健康。&
辽沈晚报10月17日徐国家评报
A4版《11月1日起沈阳市义务教育学校拟实施绩效工资》、
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A11版《高手教你咋腌酸菜不烂》、
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A1版、A7版。
A11版《高手教你咋腌酸菜不烂》、
T11版《“禁书令”碰撞家长教子观》
A4版李国旭 摄、A8版王迪 摄、A12版于雷 摄。
对报纸点评：
今天T版都不错，确实让我们爱看。但是，更应该在A版上下工夫。A版象样的照片真是太少了，现在，拍照片是比较容易的，只要有点工夫去拍摄就成的事情，应该下点工夫了。
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早上班和晚下班高峰时间，道路堵车问题。
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