你好，为什么我做出的豆腐脑总会往外面不出水豆腐脑，而且易碎？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-29 13:43 标签： 不出水豆腐脑
我用豆腐王点的豆腐脑为什么发酸呢？十万火急_百度知道
我用豆腐王点的豆腐脑为什么发酸呢？十万火急
在这里谢谢啦，不知道为什么！我用豆腐王点的豆腐脑发酸求解
哪位大神可以帮帮我啊。十万火急在不解决就要影响我的生意啦
出品率高，洁白细嫩，可以使用豆立固点浆你好、不宜发酸，用内酯点豆腐脑就是容易发酸，豆腐脑凝固结实，别着急
我试试看吧
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出门在外也不愁如何炒豆腐不易碎-鱼香豆腐_【图文】鱼香豆腐的做法-美食天下
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最近两年，我们家里鲜少出现辣的菜，因为小哲不吃辣，上小学后，每天在家晚饭了，为了照顾他的口味，我就尽量避免做辣的菜。可问题是，长久不吃辣，我想的慌，特别现在进入冬季，每次感觉到寒冷的时候就想要吃点辣的过过瘾。前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！
板一块、末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、葱花一匙、红泡椒8个切碎、水淀粉。
生抽1.5汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋0.5汤匙、郫县豆瓣酱0.5汤匙、鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）
1、烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。
2、放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
3、锅中加半茶杯清水，煮开。
4、加调味汁和切块的豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。
6、见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
罗唆一下：
1、如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。
2、为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。
看了我上次的酱香豆腐，有朋友留言说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。
一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：
A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。
C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐.
D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
原文地址：
马鲛鱼、雪菜。
秋葵、培根。
海参、大葱。
五花肉、蕨粑、青尖椒、小米椒、蒜苗。
山药、胡萝卜、木耳、黄瓜。
菜花、孜然粒。
杏鲍菇、青椒、鸡蛋。
糯米、猪小排。
培根、杏鲍菇、黑椒粒、蚝油。
面粉、清水、甜面酱、豆瓣酱、猪肉馅、豆芽、黑木耳、胡萝卜和黄瓜。
鸡子、茶树菇。
咸鱼、青椒
米饭、樱花虾
鸭子、啤酒、青椒、红椒
五花肉、黄酒
排骨、豆豉
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用石膏豆腐脑易碎什么原因
提问者采纳
过少不凝结或易碎首先要有足够的沉淀时间，其次要掌握好石膏用量，过多凝成小团装
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出门在外也不愁查看: 3439|回复: 6
制作的豆腐易碎而且分层，豆乳易凝固是怎么回事？
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我采用的配方是：（1）10公斤豆浆用30克的石膏，一公斤大豆磨浆7公斤，冲浆法（冲后不搅拌），压力25公斤压一个半小时。
（2）做豆乳是一公斤大豆磨浆10公斤，浆沸腾后停火加入菜汁，装杯。（没有经过均质，未添加任何东西）
结果做出来的豆腐易碎、分层，豆乳沉淀凝结。
望各位不吝指教！！！
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个人觉得和你未进行均质和加的蔬菜汁的量的多少有关。
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1、貌似凝固剂分散不均匀，导致凝固剂多的部分硬，其它部分软，产品易碎。
2、应该是没有均质的原因。即使二次磨加过滤也很难解决，除非加稳定剂。
食品安全之现状：因为无知，所以对未知恐惧
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我的观点是:
第一个问题,是因为你的豆腐压榨成型没做好:
主要因素有:A、点卤，上榨的温度没掌握好，一般80度左右点卤，蹲卤好了后迅速上榨
& && && & B、卤盐加入后搅动3-5秒，使其均匀
& && && & C、蹲卤好后将豆腐脑捣碎，越碎越好
& && && & D、上榨时包布要整理平整
第二个问题，由于天气转热，大部分豆浆生产企业都出现这样的问题，尤其是没有添加稳定剂和豆浆浓度高的企业，更容易出现类似问题
主要因素有：A、生产加工环境不规范，产品受到污染
& && && && &B、生产设施没清洗干净，残留物发酸导致
& && && && &C、生产用水水质太硬导致
& && && && &D、建议豆浆好了迅速冷却至常温。
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即便用所谓的冲浆法,也最好还是再配合搅拌,使豆浆和石膏混合均匀,再就是不能完全靠死参数.
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原帖由 洞庭居士 于
10:47 发表
我的观点是:
第一个问题,是因为你的豆腐压榨成型没做好:
主要因素有:A、点卤，上榨的温度没掌握好，一般80度左右点卤，蹲卤好了后迅速上榨
& && && & B、卤盐加入后搅动3-5秒，使其均匀
& && && & C、蹲卤好后将 ...
豆浆冷却了怎么卖?
还要第二次加热?
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加点内酯，豆腐好看，保水性更好，不过石膏稍微减少点。
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