求臭豆腐的制作方法和麻辣烫汤底配料_百度知道
求臭豆腐的制作方法和麻辣烫汤底配料
！！要仔细一点， 谢绝复制的！
整齐码好。五、把豆腐包上，还是自己做自己吃吧，担心用了不好的油来制作，可改成干净的玉米叶代替，发来大家分享，然后放在储藏室里等豆腐长毛,包紧一些，好香啊、拣出来，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完、把豆腐整齐地码在叶子上，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下，取出来打开看看、用木板压上。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，煎至两面金黄即可。七，没有找到稻草。 一、豆腐切成小块，并整理边角，压上重物压一整夜后，放煎锅里用少量油小火煎，豆腐里的水份已经差不多榨干，放白布中间。六，去掉白布，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。二。 四，里面铺上干净稻草。三、准备纸箱子一个、包好的豆腐放在木板上，可以看出来豆腐已经压得很结实了，别处看到这个好东东：外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃臭豆腐的做法
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猪油100克:取50重量份的水. 2.,蒜瓣10瓣,泡辣椒节40克;然后将4-8重量份的芝麻炒熟..有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,麻辣烫的底汤配料做法,泡姜片30克;最后将豆腐与腌制汁一起,作为基准,制成芝麻粉,臭豆腐的制作方法,制成腌制汁.7-2重量份的食盐,老姜50;再将芝麻粉和 0,然后粉碎:菜油200克(约耗135克)1,豆瓣酱30克..、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵:制作步骤为
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臭豆腐制作方法
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你可能喜欢求麻辣烫的汤底和酱汁的配料及做法._百度知道
求麻辣烫的汤底和酱汁的配料及做法.
做法步骤1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成&3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。&4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。5、经过这样的努力，美味大功告成！
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提问者采纳
好吃的麻辣烫的汤底和酱汁配料一般都是保密的很难弄到的。
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倒进高汤里备用,将花椒和辣椒粉(最好是四川郫县的)炸过.麻盐.2.干粉调料.3;棒骨,然后烧热锅.花椒油.花生酱按自己的口味调制好即可.芝麻;喜好的时令蔬菜和喜吃的肉类洗净改刀备用,下适当的牛油.鸡架.大料熬成高汤.辣椒油;按步骤依次做好;把麻酱.41
他们那些配料，实际就是一些化学产品，所配制的，每个味道都不一样。 所以，你想做出他那重口味，不太容易。
我觉得吧，你要是自己做的话，必然比外面卖的现成的还贵，所以还不如直接买着吃更划算一点~~~~~除非你是想做麻辣烫生意~~~~
真正好的只有自己去品尝找到好的去质询一下，后面就看那师傅愿不愿意告诉你了
四川的麻辣烫好吃
呵呵 晓得怎么可能给你说嘛
好的秘方不是白给的 是要加盟费的， 网上的都一样！没什么好坏！
买一袋麻辣汤调料 后面有说明的 像“大红袍”的就有
超市去买包料就是，上面也写有配料
超市去买包料
你好，我现在杭州自己开的一家麻辣烫店，我给你找了点资料。虽说是转载的，但是还是很实用的，我的做法和这个已差不多的。只要你看了之后，做的时候掌握的好用料和操作的好，那做出来味道已是很好的。。。。
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣...
;1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用...
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以...
关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，这样就可以了。
麻辣烫的制作方法：
料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克...
花钱买来的方子，因为自己做公务员了。所以没用。 分不给我。 你丫没良心。
关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。（我特别问过四川的大厨哦！！）
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个&鲜&字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的&辣不盖鲜&，&一烫如三鲜&，都被这位&麻辣烫后生小&集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克...
已解决问题收藏 麻辣烫汤底做法标签：麻辣烫 做法,麻辣烫,做法
想经营一个小小麻辣店铺，想了解一下做汤底的做法，请有关方面的朋友指点一下 ﹎剧终﹎﹎ 回答:2 人气:6 解决时间: 21:13
麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸...
四大秘方汤底，绝赞美味：麻辣烫、串串香、关东煮各色顶级精选汤底秘方，原汁原味，去腥膻补鲜香。特色满满香麻辣烫汤底秘方更是御香的骄傲，精选食材，传统工法熬制而成。研制出红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种特色底汤。
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药调制而成。顾客根据烫菜的特性选择适合的底汤烫涮，这样烫出来的口味更丰富、更好吃，而且底汤还可以喝，不仅美味可口，更是营养丰富。香气浓郁，甘甜回味，形成喉韵深长的汤头，蕴含着绝佳风味……
☆ 秘方烧烤腌料： 传承满清深宫绝密配方《百味技》的传统配料，挑细选六十余味中草药,配制出二十余种烧烤专用腌制调料、天然选料，透骨香，和骨烂，肉骨两重天，独家配方，独家秘制，...
上百度搜 搜到自己买了试 试到好为止 应该行得通
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出门在外也不愁【油炸臭豆腐调料配方】油炸臭豆腐怎么做好吃_油炸臭豆腐有营养吗 - 妈妈网百科
>油炸臭豆腐调料配方
油炸臭豆腐调料配方
相信大家对臭豆腐的味道记忆犹新，在大街小巷隔着好远的距离我们都能闻得到，臭豆腐为什么味道那么重？这个味道就来自于油炸臭豆腐调料配方，有了这些调料臭豆腐浓浓的味道就出来了。一起来看看油炸臭豆腐调料配方有哪些吧！
我们常常可以在街头巷尾看到一边是烤冷面的，一边就是卖臭豆腐的。还没走进，就能远远地闻到油炸臭豆腐的味道，臭豆腐那么臭的原因是因为一种调料，那么做油炸臭豆腐又需要什么调料配方呢？下面我们就来看个究竟。油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松
、盐、枸皮粉（天然色
）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些，以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。
今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐，白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的，大家可以学习一下哦。先看看原材料：主料：白豆腐、腐乳（臭）调料：芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜做法：先将白豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭喷喷的臭豆腐啦。
油炸豆腐是有营养的，因为它的主要成分是豆腐。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，可以经常吃。可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
油炸臭豆腐是风靡全国、老少都爱的街头小吃，大多数人每次逛街都要来上满满的一大碗，尽管它闻起来臭味无比，但是越吃越香，停不了口。可是油炸臭豆腐能多吃吗？因为豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，最好不要豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻的人也最好不要吃油炸臭豆腐。大家都知道吃油炸食物过多是对身体不利的。有数据显示，一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡，且容易产生致癌物，对身体不利。此外，油炸臭豆腐口味较重，常吃伤害口腔黏膜和味蕾。还有就是外面的小摊小贩卖的臭豆腐很多都是没有卫生保证的，新闻也曝出了很多黑幕，最好不要经常在外面买油炸臭豆腐，想吃的话可以自己做。
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