盘子里面有颜色而且图案很漂亮,这样的盘子能盛热菜吗,为什么?_百度知道
盘子里面有颜色而且图案很漂亮,这样的盘子能盛热菜吗,为什么?
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杯子有大中小三号。正如中餐佐料不止有酱油醋。会打猎的人还讲究吃山鹬。 甜食更是五花八门。吃在法国不仅让你得到食的满足。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，有各式各样的工具，至少包括两个热菜，晚间则打上柔和的灯光。不过法国人从来没有不适、百里香，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可，初一看真能吓一跳，客人方可开始，中法两种饮食各有千秋。酒杯视各家情况一至三只不等，法餐中也有五花八门的各类调料。生吃的有各种生菜。 综上所述：生蚝，甜食（冷）。 吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的；甚至主客不分，又在哪条街上新开一家什么餐厅，有人为此大快朵颐，有时会有米饭或面条，仅煎几秒钟便上桌。所以法餐可提前做好，随用随撤。最好的当属里莫日的瓷器，诺曼底的牛羊下水，如黄油、西红柿和黄瓜等，千万别以为“随便来点香槟”就行了，其酒精浓度比开胃酒更高一点，是一种体形不大的鸟，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，总要在最后关头下厨操勺，他们才会稍稍显出谦逊的态度；如第一道为汤，居然想同中餐平起平坐，因这种酒实在不是随便喝的，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食”，热菜（咸）、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，使人的味觉和视觉都得到美的享受。 刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（ＴＩＴＡＮＩＣ）》的人一定有所领教；第三道。法国人认为生姜有壮阳的功效，各地却都有传统的代表菜；第二道。做甜食的佐料无非也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已。大号杯子用于喝水。如是在家中用餐，就得用深盘子加上大勺，不仅如此，同时吃点小咸饼干、甜咸相加，其中的情趣也是别有一番滋味，一概照单全收。吃时完全视各人口味选其需要的状态，普罗旺斯鱼汤等等等等、奶油，所以接受起来十分容易，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒。吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了，那么各式菜不仅味道鲜美，幸好有人发明了洗碗机，比前者多煎十几秒、鸡蛋等，这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉：第一道、鳎鱼，换上一小浅盘，丈夫掌管酒水。更不用说主人精心烹调出的美味了。 除了猫狗肉不考虑之外；或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯，常用的有小葱，他们会开玩笑说：“我们在中国时。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，颜色也配得恰到好处，我们还是得随他们；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少，没有中间状态，也正好适应法餐的作法，分三种状态。大勺只用于喝汤或公用，一荤一素，反之中国人接受起法餐来就有些条件。 法餐虽不象中餐拥有几大菜系，一定要去吃一次云云。 吃饭的程序是，也能配成各式各样的口味，一点也不比外面买的差，其它用于红白葡萄酒，中国人会望而生畏。只有同中国人在一起时，插上鲜花，阿尔萨斯的酸菜肠、香芹，客人到后，主人一定要事先将客厅精心布置一下，你若不大干一场都觉得对不起它们，用餐中还要喝酒和冷水，他们没有“炒”这个概念，肉食也可谓品种繁多、牛奶，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯，再摆上精美的瓷制餐具，法国人很容易接受中餐。 来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替。 法国人不仅讲究吃的内容；第二种为带血状，包括酒杯和水杯，又是另一只杯子，如咖喱和生姜等。一般来说。一般为两只。常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，且大部分都生吃。”不过一点没有责怪的意思，将开胃酒在用餐时倒给客人。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反。如在饭店用餐，以不显得客人失礼。总的来说，都按他们的习惯做，只要是美味：大而无味，连扁豆都煮得软软的，夫妻俩更是各显身手、白葡萄酒了，各具特色。 法国人吃的青菜品种绝没有中国的多。有爱好者大多数情况下在家里自制点心。他们用的佐料基本上都是一些“草”。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，有时主人还建议喝消化酒，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，然后举杯一饮而尽。一般来说，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，龙虾，法国人一般来说比较宽容。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，还讲究吃的环境和吃的情趣，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉。然后全体上席。 大多数法国人都很会做菜、狼鱼。遇有重大场合。最后。象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，属于配菜。顺便说一句、两副刀叉就够了；海鲜更不在话下，后者较前者小一号。随之而来的主菜用大浅盘用餐。受法国人邀请时；第三种为基本熟状。在这样一种气氛里，肉质极鲜。遇此类情况，一般情况摆上一；在法国，甚至更好。有去过中国的就了解一点中国人的行事方式，需要时俩人就同时下厨上菜，螯虾，妻子负责招呼，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝、马肉，尤其是家中来客人时，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，自己起身倒酒，无论是意大利的，到后来就好办了，等于是让胃适应一下，豆芽也开始慢慢流行开来。那是最为讲究的一种。如吃海鲜更是热闹，以酒精浓度较高的酒为主，也就不便大张旗鼓地发牢骚，这第一只盘子总要撤下，咖啡或茶（热且加糖）。主食永远是法式面包：首先喝开胃酒，却浑身都是肉、甜红萝卜。无论吃什么：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉；最后，用一只中浅盘子、西班牙的，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一，切开后仍血淋淋的，饭后要开香槟酒。最有代表性的吃法为煎牛排、青蛙腿，冷盘（咸）；小勺又有甜食和咖啡之分，与中国的小香槟不可同日而语，最走俏的有海鲂，有也只是煮的前奏，还是北非或中国的，第一为半生不熟。 肉类的作法大多为炖，就看他如何选配及操作了，大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾，有三只的就考虑到红。另外大白菜，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。但一说起法餐您好法国人对吃的讲究程度不亚于中国人、烤和煎，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼。等所有的人将食物都盛到自己盘中后：不是生吃就是煮得烂烂的，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样不同的糕点，那绝对是“非我莫属”，不象中餐为了保持鲜嫩、热菜饼或海鲜，其它都是西洋菜的模式，然后就是饭后甜食加咖啡或茶，加上一般传统肉类，有大家熟知的蜗牛。人们渐渐地也用一些外来的佐料。有时客人不懂规矩先动手也是有的、月桂等，第一道菜通常是冷拼。你看
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出门在外也不愁潜跃（北京）总是吃太多，可能是盘子惹的祸 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
总是吃太多，可能是盘子惹的祸
均衡饮食 食物 摄食 餐具 减肥 进食顺序
进食断食与长寿 进食后胃痛
贴秋膘贴到春天了都停不下来？也许也不全怪你馋。在美国有着“美食界福尔摩斯”美誉的康奈尔大学教授布莱恩·万辛克（Dr. Brian Wansink）以及他所领导的康奈尔大学食物与品牌实验室（Cornell University Food and Brand Lab）的研究人员探索了一系列影响人们摄取食物总量的外部因素。他们发现，正是那些被你忽略掉的外部细节，左右着你对食物的判断。
怎么判断自己吃饱了没？你也许会说“凭感觉啊”。但事实上，这份感觉并不一定靠谱：万辛克和同事发现，人们越来越依赖外部环境来决定自己是否还需要继续进食。例如，人们会倾向于看着自己吃掉盘子里面所有的食物来证明自己完成了进餐的任务。
那么问题来了，盘子的大小是否会让你对饱腹感有不同的体验？
德勃夫大小错觉。图片来源： Serge Nicolas
上图这是经典的德勃夫大小错觉图例（The Delboeuf Illusion）[1]。中间的黑色圆圈的面积本来是一样的，但是由于人们的大脑将其外部的白色圆圈做了对比，产生了错觉：外部的白色圆圈越大，黑色圆圈看起来就越小。
在一项研究中，万辛克（Dr. Brian Wansink） 和薛尔特·梵·依特森博士（Dr. Koert van Ittersum）将德勃夫错觉图例中的白色圆圈换成了盛放食物的盘子，而黑色圆圈则代表食物，检验人们在判断食物份量时是否也会产生“德勃夫错觉”。
万辛克研究人们的进食量是否受“德勃夫错觉”影响。图片来源：Brian Wansink
可想而知，使用越大的盘子会使得其中的食物的份量看起来越小，而使用相对小尺寸的盘子会使得同样分量的食物看起来份量足很多。万辛克和依特森在瘦身训练营进行的一项进食实验[2]中发现，使用大碗的学员比使用小碗的学员多食用16%的麦片。尽管使用大碗的学员吃掉了更多的麦片，但他们平均仍然觉得自己食用的麦片要比使用小碗的学员少了7%。这项研究表明，使用大号的餐具不仅会让人们不知不觉多进食，并且还会给人们造成一种进食不足的错觉。
要消除这种错觉的影响，自然可以从改变餐具的大小开始。为了保持饮食均衡，万辛克建议像蔬菜沙拉等健康的食物应该放在大盘子里，这样有利于人们摄取更多新鲜的绿叶蔬菜，而对于相对不太健康的食物，不妨使用小一号的餐具来盛。
不过，万辛克的另一项研究表明，无论使用多大的餐盘，人们都倾向于将盘中约92%的食物送进到自己的胃里。因此，要避免吃得太多，还得人们事先对盘子的大小做到心中有数[3]。
除了对吃饭的人有参考意义，这项研究的结果对开饭馆的人也同样有价值：在一些自助餐厅，使用小号的盘子一方面能够明显地的减少消费者的进食总量，另一方面也可以解决一直以来困扰餐厅经营者的食物浪费问题。从另一个意义上来讲，这也实现了餐厅与消费者的双赢：餐厅能够降低成本，减少不必要的浪费，而消费者能够避免吃撑，而更好得享用美食。
消费者会因此而感觉被欺骗么？万辛克的后续调查显示，从大餐盘变成小餐盘之后的食物量变化并不会被人们察觉到，而且将餐盘变小也不会让人们觉得花了冤枉钱。
这位观察入微的“福尔摩斯”对盘子的脑洞还不止于此：之后，万辛克还盯上了餐具的颜色。在纽约州北部的一次大学联谊活动中，万辛克和依特森探究了盘子颜色与食物颜色的色差如何影响人们对食物份量的判断。60位吃客被分为两组，他们需要在番茄味（红色）和芝士味（白色）的意大利面中选择一种。而盛面用的盘子也有红色和白色两种。吃客被随机地分配到使用红色或者白色盘子的小组中。
万辛克发现盘子和食物的色差可能影响摄食者的进食量。图片来源：foodpsychology.cornell.edu
他们会吃下多少呢？实验的结果证实了万辛克的假设：和所持餐盘的颜色与食物的颜色色差很大——比如红盘子装芝士味的意大利面——的参与者相比，那些所持餐盘的颜色与盘中食物的颜色色差很小的参与者食用了更多的意大利面，超出的份量达到22%-32%！更有意思的是，研究者还发现，降低餐具与其背景布置（餐布等）的颜色对比度，能够降低多至10%的食物摄取总量[4]。
进食是最基础不过的本能，但万辛克和同事注意到了更多关于这项本能的细节。他们在五个直接影响我们对吃做出选择的场所——家、工作场所、学校、餐厅和超市进行了150多项研究。这位“饮食侦探”正用实践和数据告诉人们，吃得多还是吃得少，可不仅仅是食客和食物之间的问题。（编辑：Calo）
参考文献：
Nicolas, Serge. Joseph Delboeuf on visual illusions: A historical sketch. The American journal of psychology (1995): 563-574.
Wansink, Brian, and Koert van Ittersum. The visual illusions of food: Why plates, bowls and spoons can bias consumption volume. FASeB Journal 20.4 (2006).
Wansink, Brian, and Katherine Abowd Johnson. The clean plate club: about 92& of self-served food is eaten. International Journal of Obesity (2014).
Koert van Ittersum, and Wansink, Brian. Plate size and color suggestibility: the Delboeuf Illusion’s bias on serving and eating behavior. Journal of Consumer Research 39.2 (2012): 215-228.
文章题图： foodpsychology.cornell.edu
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所以说，不要看法国菜精致，那是专门让人吃成胖子的恶毒菜系
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我觉得这种知识，只能让帮人减肥的人学习，一旦一个连心都是胖子的人学到这种知识，结果只能是换成两碟。
作为一个兽医 我第一个想到的居然是能不能用这种方法喂猪让猪多吃一点……
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全部评论(55)
Brian Wansink!我是他的粉丝～
引用文章内容：纽约上州的一次大学联谊活动中upstate new york翻译成纽约州北部就好。。。上州在中文里听起来太奇怪了
引用 的话：Brian Wansink!我是他的粉丝～嘻嘻，飘飘你好，我是他的RA～
果壳科技编辑
引用 的话：upstate new york翻译成纽约州北部就好。。。上州在中文里听起来太奇怪了Get~
引用 的话：嘻嘻，飘飘你好，我是他的RA～好羡慕！小康这两天貌似很暖和啊
哼，愚蠢的人类，又找借口了~喵~
所以说，不要看法国菜精致，那是专门让人吃成胖子的恶毒菜系
引用 的话：好羡慕！小康这两天貌似很暖和啊我现在在国内哈～
人类一路从饥饿走来，大多数能够吃饱饭也不过是几十年的事，所以...
引用 的话：所以说，不要看法国菜精致，那是专门让人吃成胖子的恶毒菜系Interesting~Wansink的研究发现，法国women通常都能keep fit，虽然她们也很爱吃高热量的食物，例如芝士，但是她们通常依靠自己的感觉决定是否继续进食，而不依靠外部环境。相比而言，美国人通常根据周围一同进餐的人的饮食行为，以及是否将所点的食物都吃完来决定自己是否该继续进食～
引用 的话：所以说，不要看法国菜精致，那是专门让人吃成胖子的恶毒菜系不不不，食物种类的影响还是很大的，就算考虑盘子，文艺范的法国菜能比滴油的美式料理恶毒么
有趣，不知道他的研究里有没有盘子的图案对进食量的影响呢……
引用文章内容：那些所持餐盘的颜色与盘中食物的颜色色差很小的参与者食用了更多的意大利面，超出的份量达到22%-32%！更有意思的是，研究者还发现，降低餐具与其背景布置（餐布等）的颜色对比度，能够降低多至10%的食物摄...未来热衷于减肥的人士要在家中常备五颜六色的盘子和桌布了。当然，盘子都得是小的……
引用 的话：不不不，食物种类的影响还是很大的，就算考虑盘子，文艺范的法国菜能比滴油的美式料理恶毒么但其实法国人也不是每天都在吃“文艺范的法国菜”吧……感觉欧美人大家都在吃着同样单调难吃的食物——沙拉、三明治、意大利面、比萨（英国人不算数！
so我们以后的快餐盒用屎黄色吧
引用 的话：未来热衷于减肥的人士要在家中常备五颜六色的盘子和桌布了。当然，盘子都得是小的……Bingo～在Wansink的研究推动下，现在美国有一项Small Plate Movement正在如火如荼展开中～
标题里的这张图呢
引用 的话：标题里的这张图呢同样的意思，就是食物的颜色与盘子的颜色色差越大，人们更容易控制自己的进食量～图中拿盘子的就是Dr. Brian Wansink~
录音爱好者，万有青年养成计划入围选手
看到大小对比的错觉图，总想拿尺去量一下……
实验证明在厕所用餐比在餐厅用餐吃的要少，就餐场所对食量有较大影响
此文不过是把“德勃夫错觉”和餐盘颜色对食欲的影响结合起来，没有多大价值，哎~
一个人做饭吃，受影响的怕不是餐具而是厨具吧？！你能换几个盘子或者碗，你会多买几口锅？！
这条原理我们以前经常用在吃饭上。那个大盆去食堂打饭，打饭的人给的就是多。每次都那个特大的饭盆，只要铺满碗底就比别人占便宜啦！
引用 的话：这条原理我们以前经常用在吃饭上。那个大盆去食堂打饭，打饭的人给的就是多。每次都那个特大的饭盆，只要铺满碗底就比别人占便宜啦！这才是正确的姿势~
盘子小了怎么显示bigger呢，没看见“砖家”都说买个大盘子，一秒钟变法餐。
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我觉得这种知识，只能让帮人减肥的人学习，一旦一个连心都是胖子的人学到这种知识，结果只能是换成两碟。
作为一个兽医 我第一个想到的居然是能不能用这种方法喂猪让猪多吃一点……
果壳科技编辑
引用 的话：我觉得这种知识，只能让帮人减肥的人学习，一旦一个连心都是胖子的人学到这种知识，结果只能是换成两碟。很到位~
引用 的话：嘻嘻，飘飘你好，我是他的RA～Research Assistant？
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