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家庭制作内酯豆腐的方法（含豆腐脑，凉拌豆腐的做法）
家庭制作内酯豆腐的方法（含豆腐脑，凉拌豆腐的做法）
内酯豆腐的原料：干黄豆300克&
内酯2包（共计约12克）
内酯豆腐的做法：
1）把干黄豆洗净，倒入清水浸泡1夜（或至少8小时以上）。浸泡后的豆子大概重量大约在700克左右，多点少点
都无所谓啦。
2）将泡发的黄豆与1500ml的水混合，关上出汁阀，一勺勺的连豆子带水加入原汁机，待豆浆快满时，打开出汁
阀让豆浆流出，再继续研磨，直到所有豆子都磨完。
3）用豆浆过滤网，或纱布过滤出细腻的豆浆倒入不粘锅中，豆渣不要。撇去豆浆表面的沫子。
4）大火加热豆浆，一边加热一边用勺子搅拌，以避免糊底。在煮的过程中，产生浮沫就用勺子撇掉。
5）豆浆煮开后，淋入一点冷水，再煮开，再淋一次冷水，直到第三次煮开即可关火。
6）把内酯倒入一个容器中，把豆浆趁热冲进去，然后用勺子撇去表面的浮沫即可，将锅静置不动，待自然冷却
后，内酯豆腐就做好啦。
超级啰嗦：
**内酯，在淘宝都可以买到，自己搜。我称量了一下，我买的这种，店家说是1袋4克，但差不多是6克。不过没事儿，多一点少一点儿，问题不太大哈。
**干黄豆泡发后的重量，也可能会有差别，问题也不太大。
**最好能用专门的豆浆过滤网，豆浆出来会非常细腻，豆浆的粗细与否，直接影响豆腐的口感。
**我是用惠人原汁机做的，研磨和出浆率很高，如果你有，可以试试看这个配方。
**搅拌机能不能做？豆浆机能不能做？你可以自己在家试试看，然后告诉我吧。
**豆浆过滤网，你在网上搜搜看，比纱布好用很多，也更容易清洗和晾干。
**做内酯豆腐前，你先想一下，做好的内酯豆腐做什么用，如果是做豆腐脑，那么300克干黄豆配2袋子内酯（共计12克就够了）。如果你想用来凉拌，那么300克干黄豆的量，可以多加一袋子内酯（3袋子共计18克），豆腐做好的韧性会好一些，也容易做造型。
**你有可能会问的几个问题：
电子称哪儿买？黄豆哪儿买？电磁炉哪儿买？内酯哪儿买？豆浆过滤网哪儿卖？原汁机哪儿卖？不粘锅哪儿买？勺子哪儿买？
答：自己搜7。
**你有可能还会问的几个问题：
1）内酯豆腐是什么？答：问百度或google。
2）内酯是什么？答：同上答案。
3）卤水豆腐怎么做？答：博客里搜，自己看。
4）内酯豆腐怎么吃？答：往下看。
5）豆子为什么要泡？答：干的搅不动。
6）豆浆为什么要煮开再做豆腐？答：从古至今就这么做。
7）用豆浆机能做么？答：有问题，有想法，最好有实践，你回家试试不就知道了么？
8）你做这么多，吃的完么？答：你管呢？你吃不完，就少做点儿呗？
9）我吃不完那么多，用100克干黄豆做行么？放多少内酯啊？答：行。你小学学过数学么？自己算。
10）豆浆为什么要煮开3次啊？答：做出的豆腐更好吃。
11）那煮一次会怎么样啊？答：有抬杠的功夫，没多煮开两次的功夫是么？
12）为什么要撇去浮沫？答：你愿意你脸上长满了水泡见人么？
13）什么叫自然冷却？答：让它自己呆着，别动它，别手欠。
14）做豆腐这么麻烦，为什么不直接买呢？答：我求你来看的啊？
豆腐脑的原料：内酯豆腐1块&
香菇几个 黄花几根 木耳几朵 鸡蛋1个姜1小块大葱1小块香菜1根八角1个
虾皮一点点
豆腐脑的调料：生抽2汤匙（30ml）老抽1/2汤匙（15ml）干淀粉30克清水60ml&
1）将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备
用。30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。
2）锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，
倒入清水没过食材，淋入生抽，老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微粘稠，但
不要结块哈。
3）淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。
4）把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。
超级啰嗦：
**水量不同，那么水淀粉勾芡的量也会不同，别太稀否则不好吃，也别太稠，更别结块，否则口感也不咋样。做饭这个事儿，需要手，眼和经验的配合，慢慢摸索哈。
**如果喜欢吃肉的，也可以做成肉的卤汁，猪肉，鸡肉都挺香，但我们通常习惯了素的。
**生抽老抽都有咸味了，不用再放盐，除非你口重，适量加点儿盐，也可以。一旦盐放多了，就只能多加豆腐了哈。
你有可能问的几个问题：
1）香菇，黄花，木耳去哪儿买？答：超市都有。
2）不放香菇可以么？不放黄花可以么？不放木耳可以么？不放鸡蛋可以么？不放水淀粉可以么？不放香菜可以
么？答：随便。但那你还吃什么劲儿啊？
3）八角是什么？答：你是有多不待见百度和google啊？
4）什么叫水淀粉？答：水加淀粉。
5）为什么你做的豆腐脑是咸的？答：为什么不能是咸的？
6）我们吃的豆腐脑都是甜的。答：那你就吃甜的呗。
7）这个好吃么？答：不好吃，我做它干嘛啊？
8）看着就不好吃。答：那就别看呗。
9）你态度怎么这么不好？答：我态度好了，你问题更多。
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐原料：内酯豆腐1块&
小葱拌豆腐调料：好品质的生抽1汤匙&
1）内酯豆腐放在案板上，切出你喜欢的造型。如果有刻花器，可以做成花型。如果没有，直接切成方形，或直
接盛出放入碟中散碎状也可以。
2）小葱洗净切碎放在上面，淋上生抽和香油即可。
超级啰嗦：
**内酯豆腐比较软，并不好切，如果有耐心就做成形状，没有耐心，就直接用勺子盛入盘中即可。
**刻花器在网上都能搜到，有梅花和的造型。如果家里有做饼干的模具，也可以用，那样的话，造型就更多了。
你有可能会问的几个问题：
1）小葱和豆腐不是不能一起吃么？答：坊间还有多少所谓的食物相克知识充满你的大脑啊？
2）豆腐和生抽在一起会好吃么？答：子曰，要想知道梨子的滋味，必须得自己个儿尝尝。
3）我不吃葱怎么办？答：别放。
4）我能加别的东西么？答：不加生抽，加盐配小葱也行。不加这两样，加肉松也行。加皮蛋也行。那都是菜
谱，博客里自己搜吧亲。
5）我切不成这样的花型怎么办？答：练。
6）你能脾气好点儿么？答：不能。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。做豆腐脑的内酯是什么东西_百度知道
做豆腐脑的内酯是什么东西
葡萄糖内脂：葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内脂。 分子式：C6H10O6 分子量：178.14 葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面： 一、用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。 二、作为奶类胶凝剂 主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。 三、作为品质改良剂 将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。 四、作为酸化剂 GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。 此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB ）规定： 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
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黄豆洗净，去除杂质，清水浸泡一晚，按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆（豆渣要滤除），按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑。方法：准备一个桶，内酯放入桶底，将烧开的豆浆冲入桶中，盖上桶盖，静置15分钟即成（静置时千万不能碰桶）。内酯豆腐脑多少有些酸味，内酯放多了会更酸些，但豆腐脑卤做得好可以掩盖酸味。
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4。8。7.内脂用少许凉开水稀释。3.将泡好的豆子放在磨豆器里，夏天要换几次水，使温度保持.倒上海鲜酱油.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，将豆浆过滤。加入香酥辣椒即可食用。5。6.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右，香菜切末，并用勺不断从上到下翻匀。2，十五分钟后凝固即成。9.将豆腐脑盛到小碗里.将豆浆煮开后保持二分钟食材主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量 步骤1.将干豆泡十小时以上.盖上盖子。10。加入清水磨出豆浆
你所说的豆子和内脂比例是l:0.7吗
打生豆浆，熬开，倒入小盆中稍微凉一下，大约加入一铁匙子内脂，摇匀，等待中，豆汁会自己慢慢冷却，一会就会发现成了块状了；汤最好是用鸡汤，滴入几滴味极鲜便可，如果没有鸡汤，可用清水熬开，滴入味极鲜，加鸡粉（如果有），味精，咸淡自己调适合自己口味便可，辣疙瘩咸菜切成丁，韭花备齐，等待豆汁冷却成块状后，一片一片取入碗中，加入汤料便可！！
这个其实不是很难，用心研究还是能做到的呀。
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用磨浆机做豆腐脑豆水内脂的比例是多少
葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：
1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡。用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆。按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒。加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
葡萄糖酸内酯食品化工店有卖，化学试剂商店也有。比例指豆浆量。折合成干黄豆量大约是4.5-5%
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